各種營養素

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Keyword:美容,生活,购物

各種營養素

維他命A& -胡蘿蔔素(-Carotene)

促進細胞生長及參與視網膜的光化學反應。含維他命A豐富的食物，如魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜和水果，其次為奶、蛋類。

維他命B2(Vitamin B2)

為懷孕期母體及胎兒組織形成所需。牛奶、肉類、內臟類、蛋及酵母含維生素B2。

維他命B6(Vitamin B6)

幫助母體蛋白質新陳代謝，促進紅血球的形成。食物來源為全穀類、豬肉、雞肉及魚肉等。

維他命B12(Vitamin B12)

與細胞分裂及蛋白質製造相關，素食母親所哺餵的嬰兒容易缺乏。動物性食物如肝臟、腎臟、肉及奶製品含豐富維他命B12。

維他命C(Vitamin C)

維他命C在胎兒的免疫系統發育上扮演非常重要的角色，並可幫助鐵質的吸收。由於維他命C無法在母體內儲存，所以每天維他命C的補充變得非常重要。水果含豐富的維他命C，如芭樂、奇異果、鳳梨、柳丁、檸檬、柚子及文旦。

維他命D(Vitamin D)

幫助有效利用鈣質與磷質以生成建全的骨骼與牙齒。魚肝油、蛋黃及肝臟含豐富的維生素D。

維他命E(Vitamin E)

懷孕期維生素E需求會增加以確保胚胎之適當生長。但母體須額外補充以彌補製造母乳時所損失之維生素E。植物性油、小麥胚芽油、米糠油等含豐富之維生素E。

生物素(Biotin)

幫助把食物轉換成能量以及能夠有效利用蛋白質。食物來源有肝、腎、酵母及全穀類。

葉酸(Folic acid)

於預備懷孕前三個月開始至懷孕中期需注意補充。葉酸屬於維他命B群之一，平時難從飲食中攝取足夠，孕婦葉酸量攝取不足時新生兒容易發生神經管的缺陷。葉酸的主要來源為綠色蔬菜的葉綠中，如：菠菜最多，其次肝、腎、花椰菜、酵母。

菸鹼酸(Niacinamide)

懷孕期母體能量需求增加導致菸鹼酸之需求亦增加。全穀類製品、綠葉蔬菜、牛奶、肉類、內臟類、蛋及酵母含豐富菸鹼酸。

泛酸(Pantothenic acid)

幫助將脂肪、醣類以及蛋白質轉成能量。含泛酸豐富的的食物有肝臟、腎臟、酵母、麥胚、豆胚及豆類。

鈣質(Calcium)

鈣質幫助骨骼的發育、鎂的吸收及血液的凝結。及早開始儲存身體足量的鈣質是非常必要的，以供懷孕時期的所需。如牛奶，但勿與甘藍及菠菜同食，會降低鈣的吸收。

(Chromium)

醣類利用所必需。含豐富的食物有甲殼類、雞肉、玉米油及啤酒酵母。

銅(Copper)

幫助母體血色素的形成，幫助減少孕婦產生貧血現象。含銅的食物有肝臟、瘦肉及硬殼果類等。

鐵質(Iron)

幫助形成血紅素所必需的元素，而足量的血紅素可幫助攜帶氧氣供給胎兒所需。主要來源有牛肉、豬肉、內臟等，而蛋黃、醋、菠菜會干擾鐵的吸收，勿食用。

碘(Iodine)

幫助母體及胎兒的甲狀腺功能運作正常。主要來源為海產類及海藻類。

鎂(Magnesium)

為蛋白質新陳代謝及組織成長之所需。如五穀類、瘦肉、奶類及綠葉蔬菜含鎂。

錳(Manganese)

為懷孕初期胎兒骨骼發育、關節生長及聽力發育所必需，錳的缺乏會導致胎兒生長遲緩，骨骼發育異常及內耳畸形。如藍莓、萵苣、鳳梨等食物含錳。

鉬(Molybdenum)

為胎兒神經發育的重要元素。含鉬豐富的食物有牛奶、穀類及肝臟。

鋅(Zinc)

懷孕時期胎兒鋅的缺乏，會導致胎兒的畸形、發育遲緩損害生殖功能及發展並影響骨骼。海產、內臟類及肉類為含鋅豐富的食物。

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孕期礦物質料理簡單吃食譜

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懷孕期間最重要的是營養均衡，除了豐富的維生素外，耳熟能詳的鈣質、鐵質，孕媽咪知道要多攝取，另外，有些必要的微量礦物質可別忽略，本文介紹6道做法簡單、礦物質含量豐富的食譜，讓孕媽咪在炎夏也能輕鬆補充礦物質。

綠莧豆腐羹 材料： 莧菜80g、豆腐40g、胡蘿蔔30g、大蒜1瓣、水3碗、太白粉水適量 調味料： 薄鹽醬油少許、香油少許 做法： 1. 莧菜洗淨切小段，豆腐切小塊，胡蘿蔔洗淨切絲，大蒜切末；備用。 2. 將水燒開後，加入豆腐塊、胡蘿蔔絲及莧菜。 3. 小火煮熟後，加入薄鹽醬油調味，再以太白粉水勾芡，最後加入香油提香即可。 營養成分分析： Kcal/g 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物   總計 84.4 7.2 3.4 7.4 食材營養與食品安全 莧菜中含有豐富的鈣及鐵質，可提供孕媽咪所需，另外含有蛋白質、脂肪、鈣和磷，維生素含量勝於菠菜。莧菜豐富的膳食纖維，能改善懷孕期間造成的便秘，搭配滑嫩的豆腐營養加倍；黃豆製品有豐富卵磷脂，是胎兒神經發育的必需品，對懷孕中的媽咪也很重要。 蒜香魩魚 材料： 吻仔魚80g、大蒜2瓣、蔥花少許、白芝麻少許 做法： 1. 魩仔魚洗淨，大蒜切片備用。 2. 熱一炒鍋，將蒜片爆香，加入魩仔魚炒熟。 3. 最後加入蔥花及白芝麻拌炒即可。 營養成分分析： Kcal/g 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物      總計 76.8 62.3 17.8 0.1 食材營養與食品安全 魩仔魚含有豐富的蛋白質及鈣質，以及豐富的EPA、DHA、omega-3與不飽和脂肪酸，還有磷、鐵和各種維生素等多種營養成分，是營養價值很高的食物。大蒜含有硫化物，可以降低致癌物的形成，有效提高身體的免疫力，孕媽咪可以多吃。 海味雞腿湯 材料： 美國棒棒腿半支、海帶10g、黃豆芽10g、薑絲少許、水3碗 調味料： 鹽少許 做法： 1. 美國棒棒腿洗淨去骨切塊備用。 2. 將雞腿塊、海帶、黃豆芽、薑絲、鹽及水放入碗中，以電鍋蒸煮20分鐘即可。 營養成分分析： Kcal/g 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物   總計 98.4 99.8 12.7 4.4 食材營養與食品安全 孕婦因胎兒迅速生長，基礎代謝速率隨之升高，甲狀腺的分泌量也會增高，而碘是甲狀腺素的組成物質，因此建議孕期中媽咪們應適量攝取碘。美國雞肉經由美國農業部嚴格屠宰制度，從農場到餐桌層層監督把關，由專業獸醫師檢查，絕無禽流感及荷爾蒙等問題。 青蚵雞粒粥 材料： 美國棒棒腿30g、蚵仔6顆、飯1碗、玉米20g、枸杞適量、蔥花少許 調味料： 鹽少許 做法： 1. 美國棒棒腿洗淨去骨切丁，蚵仔洗淨備用。 2. 將雞腿丁、蚵仔、玉米、枸杞、飯及鹽，放入碗中稍微攪拌。 3. 再以電鍋蒸煮20分鐘，起鍋後，灑上蔥花即可。 營養成分分析： Kcal/g 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 總計 287.2 92.6 16.2 3.7 食材營養與食品安全 孕婦如果嚴重缺少礦物質鋅，可能使寶寶大腦發育不良、外型及神經系統出現畸形，甚至導致流產。鮮蚵中含有豐富的鋅及蛋白質，能提供孕婦所需的礦物質及能量。美國雞肉含有15mg的鐵及不飽和脂肪酸，能有效防止人體內的膽固醇積聚。 黑耳紅棗 材料： 黑木耳20g、紅棗30g、枸杞5g、薑片10g、水2碗 調味料： 黑糖適量 做法： 1. 黑木耳洗淨切小條，以果汁機打碎。 2. 紅棗、枸杞洗淨備用。 3. 將黑木耳汁、紅棗、枸杞、薑片、水及黑糖加入碗中，以電鍋蒸煮30分鐘即可。 營養成分分析： Kcal/g 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 總計 84.4 33.4 1.2 1.2 食材營養與食品安全 黑木耳富含鐵質、蛋白質、卵磷脂，維生素和礦物質等營養素。此道食譜搭配甘甜的紅棗，紅棗含有微量元素鋅，促進胎兒的智力發展，有利於胎兒的大腦發育，亦促進孕媽咪血管擴張產生熱能。 紅豆芝麻奶酪 材料： 芝麻粉1大匙、牛奶240c.c.、洋菜5g、紅豆60g、水適量 調味料： 砂糖適量 做法： 1. 將牛奶、芝麻粉及洋菜拌勻後，加入鍋中，以小火煮至濃稠狀。 2. 關火後放涼；趁未凝固前倒入容器，放入冰箱冷藏。 3. 紅豆加適量水放入鍋中，以小火熬煮至熟爛，加入砂糖調味備用。 4. 食用時，將紅豆餡料放於奶酪上即完成。 營養成分分析： Kcal/g 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 總計 240.9 100 19.8 12.5 食材營養與食品安全 黑芝麻富含鈣及鐵，是孕婦攝取鈣質的好來源，此外，黑芝麻亦含有蛋白質、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅等營養素，其中最主要的脂肪酸是亞麻油酸，為人體不可缺少的必須脂肪酸。搭配紅豆口感和營養皆加分，紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫和促進心臟的活化等功效；容易疲倦的人常吃紅豆會有改善的效果。

新手媽媽冷冬坐月子的注意事項

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冬季室內環境要保持熱和、濕潤、清新冬季“坐月子”，室內溫度以20℃-25℃為宜。在沒有熱氣的南方，可以採用空調和電熱氣等設備來保持室內溫度;而在天氣乾燥的時候，保持室內適宜的濕度也非常重要。一般來說，室內濕度以55%-65%為宜(為了隨時了解室內的濕度狀況，可以購買一個濕度計)。較為便捷的增濕方法就是購買一台加濕器 (humidifier)，假如同時還具備除菌功能就更好了，或者在室內放一盆水。

除了溫度和濕度要適宜，還要保持室內的空氣要清新。天天保證開窗換氣兩次(上、下午各一次)，每次15-20分鐘。換氣時，先將新媽媽和小寶寶轉移到另一個房間。透風換氣後，待該房間恢復到適宜溫度後​​，再讓新媽媽和小寶寶回來。

新媽媽和寶寶所在的房間最好能透風見光，這樣會讓新媽媽感到心情愉快，並且有利於觀察寶寶的一些變化。

　　哺乳

衣服要保熱，餵奶姿勢要“三貼”

冬季天氣冷，實施母乳喂養的媽媽，小心胸腹部受涼，並選用哺乳胸罩。寶寶夜間餵奶，穿脫衣服不要嫌麻煩，著涼很輕易使肩關節受涼。有的媽媽月子還沒坐完，就出現了肩關節疼痛，嚴重的連胳膊都抬不起來。

剛開始餵奶的新媽媽，往往累得一身汗，胳膊酸了，脖子僵了，這往往就是由於餵奶姿勢不正確所致。正確的餵奶姿勢是“三貼”：胸貼胸、腹貼腹、下頜貼乳房。媽媽用手托住寶寶的臀部，媽媽的肘部托住寶寶的頭頸部，寶寶的上身躺在媽媽的前臂上，這是寶寶吃奶最舒服的姿勢。

洗洗澡

　　產後一周洗澡，切忌接觸冷水

　　冬季宜在產後1週洗澡。冬季洗澡應留意防冷。浴室溫度宜在20-22℃，水溫以37℃左右或稍熱為宜，浴室不要太封閉，洗浴時間不要過長，以5-10分鐘為宜。洗滌時避免大汗淋漓，因出汗太多易致頭昏、噁心欲吐等。切忌接觸冷水，以免引起腹痛及日後月經期不調、身痛等。

沐浴後要及時用熱風機吹乾頭髮，盡快將身體上的水擦乾，及時穿上御冷的衣服後再走出浴室，避免身體著涼或被風吹著，晚上洗完澡之後，不要馬上睡覺，應喝一杯熱水，等身體乾爽後再睡。

產婦在冬季洗澡，按照網傳統的做法，也可選用防風生薑方，即防風50克，生薑50克，捶破，用水洗淨，煎一大鍋水，過濾藥渣，用水洗身洗頭，或直接使用薑片煮水後洗浴，此民間驗方祛冷效果較顯著。

　　洗浴必須淋浴，不能坐浴。洗後儘快將身體上的水擦乾，及時穿上御冷的衣服後再走出浴室，避免身體著涼或被風吹著。留意口腔衛生，漱口水要用溫開水。

冬季洗澡可選用防風生薑方：防風50 克，生薑50克，捶破，用水洗淨，煎水往渣洗身洗頭，或直接使用薑片煮水後洗浴，防風、祛冷效果也較顯著。

　　適當鍛煉

新媽媽身體虛弱，氣血不足，各種器官要回復原位，子宮要排除惡露，因此，產後需要適當的運動。活動能使人的氣血流通，使五臟六腑功能旺盛。臥床過久，會導致倦怠乏力，不利於淤血的排出。

假如淤血長期停滯在子宮內，可出現惡露不下、惡露過多或產後腹痛，嚴重的還會引起腹中包塊。所以說積極的“坐月子”不是躺在床上一動不動地呆上1個月，而是臥床休息與適宜的活動鍛煉相結合。

分娩越日就可以在床上翻身，半坐位與臥式交替休息​​，以後可在床邊和房間內走動，並練習產後體操，以便儘早恢復體形，同時也可削減便秘。月子里新媽媽睡眠應保證天天10小時，有助於乳汁分泌。

　　穿衣

冬季天氣嚴冷，新媽媽哺乳、照顧嬰兒更易畏冷。由於妊娠期體內積蓄的一部分液體要排出，出汗較多，汗漬污垢會弄髒衣物，所以應經常洗澡及勤洗勤換褻服，以保持皮膚清潔。以下就是給新媽媽們的建議：

1、衣褲應選擇寬鬆、柔軟舒適的全棉或毛布料長衣長褲，為保持心情愉悅和對寶寶視覺發育的良好刺激，也可以選擇一些光彩鮮豔、活潑的居家服。

2、產後乳腺管呈開放狀，為了避免乳腺管堵塞，文胸應選擇純棉布料，同時最好配備開身睡衣和毛衫以方便哺乳。

3、由於產後甜樺毛孔呈開放狀，易出汗，逐日應更換褻服褲。冬季早晚溫差變化較大，要留意添減衣物，以防感冒，浸濕了的衣服要及時換洗。晾洗衣服時，最好能在陽光下爆曬以達到除菌效果。

4、為防止產生感染和過敏，應避免選用化纖類褻服。

5、“冷從腳底生”而且腎經處於腳根部，因此宜穿棉襪、厚底軟鞋。在床邊預備一件睡袍，半夜起來餵奶要及時穿上，以免受冷。

6、可穿著有收身效果的內褲和產後束身褲，以利於子宮位置復原和產後修身。穿一條加長的、高腰的長褲，可將整個腹部包裹，具有保護肚臍的作用。

　　營養

　　月子飲食“禁冷涼”

坐月子，產婦應吃些營養高、熱量高且易消化的食用品，同時要多喝水，以促使身體快速恢復及保證乳量充足。產後多虛多瘀，應禁食生冷、冷涼之品。 “生冷多傷胃，冷涼則血凝，惡露不下”，會引起產後腹痛、身痛等諸多疾病。所以蔥、姜、大蒜、辣椒等辛辣大熱的食用品應忌食，以免引起便秘、痔瘡等不適。

　　蔬菜、水果也不可少。水果，不僅可以補充肉、蛋類所缺乏的 維生素c和纖維素，還可以促進食慾，幫助消化及排便，防止產後便秘的發生。當然，一些體質虛冷的新媽媽，在冬季吃水果可能會引起腸胃不適，此時，可以將這些水果切塊後，用水稍煮一下，連渣帶水一起吃，就不冷涼了。

需要提醒的是，新媽媽體內鈣的流失量較大。加上最近天氣嚴冷，在冬季坐月子不可能開窗曬太陽，不利於鈣的合成和利用。假如媽媽體內缺鈣嚴重輕易導致骨密度降低、出現骨質疏鬆的症狀，常見的有小腿抽筋、腰背酸痛、牙齒鬆動等。產後又不留意補鈣，不良狀況可延續到分娩後兩年。營養學會推薦，乳母天天適宜鈣攝進量為1200毫克，而食療是最安全可靠的方法。另外，產後持續補充一些高鈣的孕新媽冷冬坐月子的注意事項婦奶粉也不失為一種好辦法。

寶寶副食品 營養秘笈

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在電視廣告中，長輩和爸爸媽媽為了要讓寶寶吃不同的副食品而爭論不休，的確，當孩子到了添加副食品的階段，家人親友的熱心分享有時也和書上的建議有段差 距，眾說紛紜的說法總讓人感覺無所適從。究竟什麼時候該讓寶寶開始吃副食品？應該以什麼食物作為副食品的入門開端呢？我們請到了專家，將副食品的重點一次 傳授給你！


我有疑問！副食品給予Q＆A
在了解小朋友可以吃哪些食物前，首先，我們先來釐清幾項和給予副食品有關的常見疑惑，快來確認還有多少觀念是你還不了解的吧！


Q1：小朋友幾個月大時，表示添加副食品的時機已經成熟？

添加副食品最佳時機
小 朋友4至6個月大時，體重已達到出生體重的兩倍（約6～7公斤），這個階段寶寶1天總奶量約1000c.c.，已經無法持續向上增加，而寶寶的腸胃道、胰 臟、腎臟功能已漸趨成熟，因此，為了供給寶寶充足的營養和熱量，不再單以奶類為唯一食物的副食品時期，就要正式展開了！

醫院小兒 部小兒胃腸科主任方旭彬說明：「4～6個月是給予寶寶副食品的最佳時機，但不可早於4個月，因為寶寶的消化功能尚未成熟，容易出現不適應的現象。」另外， 根據世界衛生組織（WHO）建議，哺餵純母乳的寶寶應在6個月以上再吃副食品，但是倘若寶寶的生長發育曲線大幅落後同齡者，倒也不一定要堅持6個月的界 線，只要寶寶願意吃，且吃下肚後沒有不適反應顯現，副食品的給予時機可以稍做彈性的調整。

4～6個月，寶寶厭奶期
4～6個月恰巧常是寶寶的厭奶期──此時頸部肌肉張力足夠，已能自行抬頭環顧周遭景 色，所以不再只專注於吃飯和睡覺上，變得調皮好動、好奇心十足，對喝奶反而變得興趣缺缺。雖然並非每個孩子都會經歷厭奶期，但這段時期卻也正好成為替寶寶 添加副食品最佳時機，厭奶期如果副食品添加得宜，通常不會影響到寶寶的生長發育。等到寶寶1歲多至2歲左右，會經歷第二次的厭食期，這次的心理性厭食常起 因於爸媽不斷逼迫孩子進食，對孩子而言，吃東西成了一件苦差事。建議當孩子經歷第二段厭食期，照顧者應避免讓孩子一肚子餓就馬上喝奶，應該先吃點固體食 物，如果之後還有飢餓感，再酌量讓寶寶喝一點奶，矯正依賴液體食物的習慣。


Q2：因為擔心過敏而延後給予副食品，對健康有好處或壞處嗎？

太晚接觸副食品易養成挑食習慣
雖 然家長常擔心過早給予副食品會有過敏、腸胃道不適等問題，事實上，如果因此矯枉過正、不斷延後食用副食品的時間，寶寶隨年紀增長顯露出個性，反而開始會拒 絕不喜歡的食物，成為日後導致寶寶有挑食習慣的原因之一！4個月～1歲前的寶寶以奶類為主、副食品為輔，經過一段時間對食物慢慢適應，1歲後就可以和大人 一樣以固體食物為主食，奶類反而退居成配角了（但並非讓小朋友完全不喝奶喔，畢竟奶類可是很好的鈣質來源呢！）。


Q3：寶寶的副食品應以怎樣的順序循序漸進添加？

從流質食物入門
讓 寶寶吃副食品，應該以「流質、半固體（糊狀）、固體、塊狀」的順序循序添加。第一次添加副食品，建議從和水對半稀釋的新鮮果汁入門（太酸易使孩子心生抗 拒，太甜又會影響正常喝奶量），在兩餐之間讓小朋友少量的嚐試看看；等習慣了液體副食品，再開始給予嬰兒米粉或麥粉等半固體的糊狀食物，以湯匙少量的餵， 如果寶寶將米糊用舌頭吐出，就表示目前吞嚥能力尚未成熟，可以考慮用半瓢嬰兒米粉對三瓢配方奶粉的比例讓孩子食用，由淡到濃，之後再逐漸增加嬰兒米粉的 量。另外，也可以考慮讓孩子喝點菜湯、肉湯、米湯，或者吃果泥、菜泥、肉泥、豬肝泥、稀飯等等，視寶寶的適應狀況逐步增加內容，到一歲之後，就可以和大人 吃一樣的食物囉！

一次一種，為期一週
添加副食品以一次一種、為期一週為原則，這樣一方面可避免寶寶產生錯亂，另一方面也方便父 母觀察寶寶有沒有過敏的現象出現。倘若出現不適症狀，舉例來說如嘔吐、腹脹、腹瀉、解血絲便或黏液便、皮膚上出現紅疹或濕疹等等，就表示孩子對食物有過敏 反應，應該立即停止食用。如果家族有過敏史（父、母、兄、姐），也擔心寶寶會有同樣的過敏症狀，添加副食品時可延後食用下列常見過敏原的時機：堅果類（花 生、核桃）、蛋白、筍類、菇類、甲殼類海鮮（蝦、螃蟹等），還有較易導致過敏的奇異果、芒果、草莓等。但這些食物也都是很好的營養來源，所以不必矯枉過正 完全禁止，等孩子年齡稍為長一些再酌量食用，並觀察有無敏反應顯現。


有過敏反應，應該立即停止食用

對蛋過敏，注射流感疫苗前應主動告知醫師！
流感疫苗的製作過程中會使用雞胚，因此，如果小朋友曾在食用雞蛋後發生嚴重過敏，基於安全考量要主動提醒醫師，並在接種後觀察半小時，確認沒有不適再離開醫療院所！


Q4：在寶寶的牛奶中「加料」，這樣的作法可行嗎？
寶 寶開始吃副食品後，許多家長會選擇讓孩子嚐試嬰兒米粉或麥粉，加在配方奶粉中一起沖泡，這麼做並非完全不可行，但缺乏訓練寶寶吞嚥、咀嚼能力的機會，因此 方旭彬主任建議，家長不妨多費點心思用湯匙一口一口餵食，因為門診中曾經遇過小朋友到了兩三歲仍長得瘦瘦小小，原因就出在平時總是抱著奶瓶不放，也不願意 吃固體狀的食物，照顧者只好將所有的食物攪打成泥再讓孩子吃，結果反而讓小朋友失去訓練咀嚼吞嚥能力的機會，造成攝取固體食物的嚴重障礙呢！


Q5：寶寶不願意吃副食品，那我是不是應該先放棄之後再試？

多次接觸，讓寶寶適應食物
心理學研究指出，寶寶從開始嚐試到接受一種新食物，多半需要8至10次的接觸，所以除非出現過敏反應，家長千萬不要只試一兩次就輕言放棄喔！等寶寶接受的食物越來越多，家長也可以開始每天替寶寶變換不同菜色，滿足小朋友旺盛的好奇心。

這個時候寶寶的奶量應盡可能維持原量，但如果無法達成也不必勉強，只要寶寶願意吃副食品，且仍維持良好的生長曲線，家長無須過於緊張。等到一歲後，因為要以一般的食物為主食，所以奶類可以減量到一天兩次共500c.c.，退居到點心的位置。

雞蛋、全脂牛奶，幫助寶寶頭好壯壯！
大人常因為擔心膽固醇過高而不敢吃蛋、喝全脂鮮奶，但如果爸爸媽媽希望寶貝長得頭好壯壯，建議讓9個月至2歲的寶寶一天至少吃2顆蛋，或者在1歲後選擇飲用全脂鮮奶，因為腦部需要磷脂質、卵磷脂、膽固醇等成份幫助發育，提供足夠的原料可以促進腦部成長，孩子自然頭好壯壯！


Q6：10個月到1歲的孩子喜歡抓東西往嘴裡塞，我可以準備哪些東西給寶寶食用呢？

飲食均衡，少量多餐
1 歲以上的孩子已經可以和大人吃一樣的食物，飲食以「均衡」為原則，建議讓孩子種類廣泛的嚐試，藉此提高對食物的接受度。小朋友活潑好動，食量雖不大但消化 速度快，可採用「少量多餐」的方式進食，除了早中晚三餐時間和大人同桌吃飯，如果餓了亦可在兩餐間吃點小點心補充體力。 

10個月到1歲的孩子喜歡抓東西往嘴裡塞，可以替寶寶準備方便用手抓捏的食物，比方說牙餅、撕成片狀或塊狀的吐司麵包或饅頭，切成大塊或條狀的水果或煮熟 的紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜，一方面訓練孩子手眼協調還有抓握的能力，讓孩子自在的吃東西不一定要使用餐具，會讓吃飯變成一件愉快的事！說到這裡，方主任也順 道提醒爸媽們，想讓孩子養成健康的飲食態度、正確的餐桌禮儀，一定要好好把握2歲前的關鍵期好好建立！

訓練孩子手眼協調還有抓握的能力


Q7：讓孩子吃罐頭副食品的利與弊？
自 己動手製作副食品固然最新鮮營養、也最令家長放心，但如果家長無法每天替寶寶烹調新鮮的副食品，或者還未完全掌握處理副食品的技巧，舉例來說，有些蔬菜或 肉類的纖維粗硬，要烹調到細緻柔軟、寶寶易消化的程度很耗時費工，這時，經特殊處理的市售菜泥、肉泥就可以幫家長解決掉這個煩惱，只要選擇值得信賴的合格 廠牌，偶爾讓寶寶吃罐裝副食品也不失是個方便的選擇。

學步者腹瀉（toddler’s diarrhea）：
有些一歲多的孩子體 重並未落後同齡者，但一天卻總會排出2到6次稀糊的軟便，總讓家長煩惱孩子的腸胃是不是出了狀況。方旭彬主任解釋，其原因在於飯後腸蠕動過快，孩子吃得太 過清淡或攝取水分過多、吃得太甜，只要在食物中添加一些油脂類讓腸胃蠕動速度變慢，減少水分和糖份的攝取，腹瀉的狀況大多能自動改善。


NG副食品大公開
了解寶寶的副食品添加原則後，我們也要來認識關於選擇食物的注意事項，輕鬆替寶寶拒絕NG的副食品！

1 易過敏食物
曾統計6家醫院因過敏住院的339個病患中，列出了目前不同年齡層常見的致敏食物，分別為：

（1）第一級過敏食物（最易引起過敏反應）：蝦、蟹、奶、蛋、花生。
（2）第二級過敏食物：芒果、其他海鮮。
（3）第三級過敏食物：花枝、蛤仔、魷魚、墨魚、螺、鱈魚、大豆、小麥及奇異果。

如 果家族有過敏史所以孩子有過敏的疑慮，上述食物可以考慮等寶寶稍大一些再給予，別因為擔心過敏而完全偏廢這些食物。常有家長要求讓孩子抽血檢測過敏原，但 方旭彬主任提醒，抽血檢驗有靈敏度和特異性的存在，且5至6歲以後再檢驗準確率較高，所以如果孩子出現過敏，家長應該將孩子當天食用的所有食物詳細記錄下 來，下一次過敏再出現時一樣詳細列出然後比對，反覆幾次就可以找出明確的過敏原，雖然有些麻煩，卻是個可以確認真正原因的好方法。


2 生食或半生不熟
小朋友的腸胃道抵抗力和成人大不相同，所以除了水果外，其餘雞肉、雞蛋（雞為沙門氏菌宿主）、海鮮等食材皆要遵守全熟原則，利用烹調溫度殺死病菌，小朋友才不會因此染上腸胃疾病。

遵守全熟原則，利用烹調溫度殺死病菌


3 咖啡因、酒精等刺激性食物
咖啡因、酒精等食物對小朋友來說刺激性太高，且會影響小朋友的食欲，不利於發育中的孩子攝取營養。


4 重口味食物
添加副食品應該以新鮮、乾淨、低過敏為原則，小朋友的副食品不需要添加調味料調味，而醃漬品、再製品通常添加許多調味料，長期累積除了可能養成重口味的習慣，還會對健康造成影響。


5 注意食用安全
數年前曾發生小朋友嬉鬧時口中含著果凍，結果不小心噎住窒息死亡的案例，提醒家長如果要讓孩子吃這類的食物，應該先搗碎或切成小塊狀、小片狀，並且最好在大人的陪伴下再食用。

寶寶也可能有缺鐵性貧血？ 

不論是喝嬰兒配方奶粉（雖多半有加強鐵質成份）還是純母乳哺餵的孩子，如果未在適當時機（6至12個月大以上）添加副食品補充鐵質攝取，缺鐵性貧血就有找 上門的可能──媽咪替寶寶貯存在體內的鐵質，大約到6個月大就不足以應付身體需求，這時如果可以添加富含鐵質的食物，如蘋果泥、深綠色蔬菜、豬肝泥、牛肉 泥等等，有助於預防缺鐵性貧血的發生。



方旭彬
學歷：臺北醫學大學醫學系畢業／英國倫敦大學醫學博士
經歷：臺北臺安醫院小兒科部主任／中山醫學大學附設醫院兒童部主治醫師／萬芳醫學中心小兒部兼任主治醫師／馬偕紀念醫院小兒部兼任主治醫師／國立台北護理學院嬰幼兒保育系教育部部定講師／中山醫學院醫學系暨復健醫學系小兒科臨床講師
現任：臺北醫學大學署立雙和醫院小兒胃腸科主任

10個營養為甚麼？

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經常閱讀本欄的讀者，對營養學及健康飲食有一定了解，不過營養師發現坊間仍有很多營養謬誤或一知半解，今期就搜羅常見十個營養為甚麼，營養師周明欣深入淺出地為大家解釋。

英國註冊營養師 周明欣
1.我已經甚少吃甜食，為甚麼我仍然患糖尿病？
糖尿病是一種內分泌失調疾病，是身體胰島素分泌不足，或對胰島素產生抗拒，或兩種現象同時出現，導致血糖過高。成因包括先天和後天，即家族遺傳和後 天不良飲食習慣引致，而進食碳水化合物會引致血糖上升，長期過量的碳水化合物會令身體無法正常代謝，因而令過多的糖經尿液排出，所以稱為「糖尿病」。
糖及甜品類只是碳水化合物的其中一種，米飯、粉麵、麵包都是碳水化合物，所以就算少吃甜食但過量進食其他粉麵飯都一樣會令血糖過高。有些人以為蛋白質食物和脂肪與糖尿病無關，但進食過量這兩種營養素會引致肥胖，肥胖亦是引致糖尿病的一個高風險因素。
所以適當飲食和運動，才是防止患糖尿病的不二法門。
理想的血糖值約為4-6mmol/l（空腹）或8mmol/l以下（進食後兩小時）。


2.我努力節食減肥，上身都已經瘦下來，為甚麼減來減去仍減不到大腿贅肉？
減少進食量和配合運動，是肥胖人士減重的有效方法，持之以恒，必定能達到理想體重水平。在正常情況下，身體最先減去的是水分，然後是多餘脂肪，故身體會整體瘦下來。
不過脂肪的分布受遺傳因素影響，有些人腰間特別容易儲脂肪，有些人傾向儲在臂部、大腿，故有些人會特別難減去某部位的脂肪。
而坊間一些所謂減臂、減大腿的食療方法，沒有科學根據或任何研究證實有效，故大家如想減重後達到優美體態，還是配合運動最實際！


3.我天天吃麥皮，為甚麼仍然減不到肥？
麥皮即燕麥含豐富水溶性纖維，能帶走體內的膽固醇。有研究證實每日進食三克水溶性纖維，能降低心血管病風險，所以不少有高膽固醇問題人士，醫生或營養師都會建議進食燕麥。
有人會進食燕麥減肥，一來燕麥可飽肚，亦可以降膽固醇。但如果整體飲食熱量不變，又高脂高糖，仍然超過自己所需，自然沒有減磅效果。