冬坡肉 滷汁浸瓜
佛誕，很多人會選擇到寺廟參拜、吃齋，但計我話，倒不如自己親自下廚做新潮素食。今次找來素之樂的王老師，教大家做幾道家常素菜，其中一道東坡回味，將冬瓜浸泡滷汁一晚變成東坡肉，幾可亂真，既能回味滷汁的味道，又少一分油膩。 記者：陳芷慧 攝影：楊錦文 Model：Kinki@Pure Models 示範：素之樂創意蔬食料理（2807 1130）
簡單不是單調
吃素，總讓人覺得清淡單調，「單調與簡單是不同的。」 素之樂負責菜式設計的王老師說。她從前也是吃葷的，多年前在一個佛教團體的廚房裏當義工，開始接觸素食，後來，她還成為了佛教徒。她與素之樂的老闆是老朋 友，都希望素食能走出宗教的框框，透過創新多元化的食物，傳達「環保，拯救地球」的訊息。王老師在設計素食方面亦分享了心得：「不要給東西規範了自己的思 考。為甚麼冬瓜就是冬瓜呢？你可以加添自己的想像，先從外形上的變化入手，就能創出新式的素菜來。」
東坡回味
軟綿綿的冬瓜浸泡滷汁一晚後，看上去像真的東坡肉，吃下去既能嚐到冬瓜的清爽口感，又能回味東坡肉濃濃的滷汁，妙也妙也！
材料
冬瓜（去皮）600克、銀杏（烚熟）/紅棗（烚熟）各1粒、小唐菜（烚熟）1棵 滷汁：桂皮/八角/乾辣椒/薑片各少許、清水1公升、醬油300毫升
做法
1. 冬瓜切成四方塊，表面出十字坑紋。 2. 燒滾油，下冬瓜拉油，讓其更挺身，盛起。 3. 煲滾水，放入（2）略煮，去其油膩。 4. 煲滾水，加入醬油及滷汁材料，煲30分鐘，下冬瓜煮15分鐘，轉小火燜1小時，讓冬瓜浸泡在滷汁中一晚，上碟，伴以銀杏、紅棗、小唐菜。
香焗泰式茄子卷
一啖吃下茄子卷，軟腍的茄子夾着冬菇和素火腿粒，加上新鮮的青蘋果絲、薄荷葉，令香口的茄子卷增添清新氣息。
材料
茄子1條、素火腿（切粒）50克、馬蹄（去皮切粒）2粒、冬菇（浸軟切粒）2朵、九層塔（切碎）/薄荷葉（切碎）各10克、青蘋果（切絲）半個 酸辣醬：白醋/番茄醬/糖各少許、番茄（切粒）1個
做法
1. 燒熱鑊下油，爆香素火腿、馬蹄、冬菇、九層塔，備用。 2. 茄子去皮刨成一片長條，中間放上適量（1），捲好，放入預熱至220℃焗爐，焗8分鐘，先上碟。 3. 將酸辣醬所有材料拌勻，淋上碟，放上蘋果絲和薄荷葉，完成。
日式海寶燒
這個日式海寶燒，用上素紫菜，並做成甜甜酸酸的飯糰，味道清淡。
材料
壽司飯250克、壽司醋/糖/白芝麻/黃金蕎麥各適量、素紫菜（圓形）/素火腿（圓形）6片 照燒醬：素蠔油/糖/七味粉各少許
做法
1. 將照燒醬材料拌勻，備用。 2. 壽司醋和糖拌勻，淋上壽司飯拌勻。 3. 取約40克飯，握成球狀，略壓扁，底部放上素火腿，下面再放紫菜。 4. 在飯糰表面抹上適量照燒汁，撒上白芝麻、蕎麥，將兩個飯糰叠在一起，完成。
風味野菌燒
王老師認為雞髀菇帶雞髀口感，於是便以西式煎扒的做法，配上黑椒汁，很惹味！
材料
雞髀菇1個、植物牛油20克、彩椒（切粒）10克、黑椒汁適量
做法
1. 雞髀菇一開二，花，抹上植物牛油，以大火蒸4分鐘，盛起。 2. 燒熱鑊下油，下（1）煎至金黃色，先上碟。 3. 原鑊下黑椒汁和彩椒粒，煮熱成醬汁，淋上碟，完成。
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佛誕，很多人會選擇到寺廟參拜、吃齋，但計我話，倒不如自己親自下廚做新潮素食。今次找來素之樂的王老師，教大家做幾道家常素菜，其中一道東坡回味，將冬瓜浸泡滷汁一晚變成東坡肉，幾可亂真，既能回味滷汁的味道，又少一分油膩。 記者：陳芷慧 攝影：楊錦文 Model：Kinki@Pure Models 示範：素之樂創意蔬食料理（2807 1130）
簡單不是單調
吃素，總讓人覺得清淡單調，「單調與簡單是不同的。」 素之樂負責菜式設計的王老師說。她從前也是吃葷的，多年前在一個佛教團體的廚房裏當義工，開始接觸素食，後來，她還成為了佛教徒。她與素之樂的老闆是老朋 友，都希望素食能走出宗教的框框，透過創新多元化的食物，傳達「環保，拯救地球」的訊息。王老師在設計素食方面亦分享了心得：「不要給東西規範了自己的思 考。為甚麼冬瓜就是冬瓜呢？你可以加添自己的想像，先從外形上的變化入手，就能創出新式的素菜來。」
東坡回味
軟綿綿的冬瓜浸泡滷汁一晚後，看上去像真的東坡肉，吃下去既能嚐到冬瓜的清爽口感，又能回味東坡肉濃濃的滷汁，妙也妙也！
材料
冬瓜（去皮）600克、銀杏（烚熟）/紅棗（烚熟）各1粒、小唐菜（烚熟）1棵 滷汁：桂皮/八角/乾辣椒/薑片各少許、清水1公升、醬油300毫升
做法
1. 冬瓜切成四方塊，表面出十字坑紋。 2. 燒滾油，下冬瓜拉油，讓其更挺身，盛起。 3. 煲滾水，放入（2）略煮，去其油膩。 4. 煲滾水，加入醬油及滷汁材料，煲30分鐘，下冬瓜煮15分鐘，轉小火燜1小時，讓冬瓜浸泡在滷汁中一晚，上碟，伴以銀杏、紅棗、小唐菜。
香焗泰式茄子卷
一啖吃下茄子卷，軟腍的茄子夾着冬菇和素火腿粒，加上新鮮的青蘋果絲、薄荷葉，令香口的茄子卷增添清新氣息。
材料
茄子1條、素火腿（切粒）50克、馬蹄（去皮切粒）2粒、冬菇（浸軟切粒）2朵、九層塔（切碎）/薄荷葉（切碎）各10克、青蘋果（切絲）半個 酸辣醬：白醋/番茄醬/糖各少許、番茄（切粒）1個
做法
1. 燒熱鑊下油，爆香素火腿、馬蹄、冬菇、九層塔，備用。 2. 茄子去皮刨成一片長條，中間放上適量（1），捲好，放入預熱至220℃焗爐，焗8分鐘，先上碟。 3. 將酸辣醬所有材料拌勻，淋上碟，放上蘋果絲和薄荷葉，完成。
日式海寶燒
這個日式海寶燒，用上素紫菜，並做成甜甜酸酸的飯糰，味道清淡。
材料
壽司飯250克、壽司醋/糖/白芝麻/黃金蕎麥各適量、素紫菜（圓形）/素火腿（圓形）6片 照燒醬：素蠔油/糖/七味粉各少許
做法
1. 將照燒醬材料拌勻，備用。 2. 壽司醋和糖拌勻，淋上壽司飯拌勻。 3. 取約40克飯，握成球狀，略壓扁，底部放上素火腿，下面再放紫菜。 4. 在飯糰表面抹上適量照燒汁，撒上白芝麻、蕎麥，將兩個飯糰叠在一起，完成。
風味野菌燒
王老師認為雞髀菇帶雞髀口感，於是便以西式煎扒的做法，配上黑椒汁，很惹味！
材料
雞髀菇1個、植物牛油20克、彩椒（切粒）10克、黑椒汁適量
做法
1. 雞髀菇一開二，花，抹上植物牛油，以大火蒸4分鐘，盛起。 2. 燒熱鑊下油，下（1）煎至金黃色，先上碟。 3. 原鑊下黑椒汁和彩椒粒，煮熱成醬汁，淋上碟，完成。
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