蓮藕入饌除了煲豬踭肉、牛白腩、炆鴨、炒藕片、煎藕餅之外，順德人更有「魚青瓤藕片」別樹一幟清鮮可喜。
一條藕有三截，頭度細長稱為「藕筒」，二三度肥壯叫「藕瓜」，前者爽脆後者較硬。
八十年代出版的《順德菜精選》有載：
用料
節孔粗大的蓮藕第二三節500克，魚青膠200克，浸軟冬菇25克，臘腸25克，上湯100克，紹酒10克，薑葱米，胡椒粉，濕生粉，乾生粉，蛋清，麻油，味料各適量，芫荽葉數片。
製法
1. 把臘腸、冬菇均切幼粒，加入魚青膠拌勻。
2. 將藕洗淨去節，刨去薄皮，橫切成約1.3厘米厚的圓形件，用沸水加鹽滾過，撈起，用潔淨布吸乾水分，孔內壁塗上薄乾生粉，把魚青膠釀入藕孔內，抹平，再用蛋清掃滑，放在塗了油的碟上，入籠猛火蒸熟，取出去水。
3. 燒鑊下油，放下薑葱米，注入上湯，酹下麻油，濺酒，調味，撒上胡椒粉，用濕生粉勾稀薄芡，加包尾油和勻，淋上藕面，放上芫荽葉設色。
特點
味鮮爽甜，甘香嫩滑，製作奇特，美觀別致，有補脾益血的功效。
藕片除了用生料之外，更可以用煲過豬踭湯或炆過牛白腩的熟藕片來瓤魚青膠，口感鬆酥，更適合老人家口味。 臘腸過造之時可以火腿茸代替甚至免掉亦無不可。
唯靈
洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。 近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。 ####
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用料
節孔粗大的蓮藕第二三節500克，魚青膠200克，浸軟冬菇25克，臘腸25克，上湯100克，紹酒10克，薑葱米，胡椒粉，濕生粉，乾生粉，蛋清，麻油，味料各適量，芫荽葉數片。
製法
1. 把臘腸、冬菇均切幼粒，加入魚青膠拌勻。
2. 將藕洗淨去節，刨去薄皮，橫切成約1.3厘米厚的圓形件，用沸水加鹽滾過，撈起，用潔淨布吸乾水分，孔內壁塗上薄乾生粉，把魚青膠釀入藕孔內，抹平，再用蛋清掃滑，放在塗了油的碟上，入籠猛火蒸熟，取出去水。
3. 燒鑊下油，放下薑葱米，注入上湯，酹下麻油，濺酒，調味，撒上胡椒粉，用濕生粉勾稀薄芡，加包尾油和勻，淋上藕面，放上芫荽葉設色。
特點
味鮮爽甜，甘香嫩滑，製作奇特，美觀別致，有補脾益血的功效。
藕片除了用生料之外，更可以用煲過豬踭湯或炆過牛白腩的熟藕片來瓤魚青膠，口感鬆酥，更適合老人家口味。 臘腸過造之時可以火腿茸代替甚至免掉亦無不可。
唯靈
洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。 近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。 ####
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