食譜 蔣家旻 補血養身 報答 大太監 蹄香牛肉卷 滷肉鳳凰茼蒿卷 金針菜銀杏炒南瓜
茼蒿的菜青味被蛋香和滷肉中和了，好味啊！
蔣家旻（Angel）雖然入行時間不長，卻有機會演出黃金時段的《愛．回家》和台慶劇《大太監》，對於後者，她更指這是她最難抽離的角色，全因曹永廉的專業令她更入戲！不過工作辛勞，Angel常因疲倦及天氣轉冷而受頭痛困擾，且手腳冰冷，不如請師傅教她做低卡補鐵菜，養好身體，才不辜負大太監咁愛錫她啊！
記者：張文蕙 攝影：周旭文
蔣家旻化妝：Ryan Chiu@Beauty Tech
服裝：one after another NICE CLAUP
髮型：Leo@Osmosishairr
註冊營養師尹耀林
有些人天生體質對寒冷格外敏感，凍起來手腳冰冷，通常女性較多。原因是血液中含鐵量低的人，通常對寒冷的忍受力也低，而女性的生理周期，會導致女性缺鐵，因而怕冷。鐵質最主要的功能就是製造血紅蛋白，血紅蛋白負責體內氧氣運輸的工作，缺鐵自然會影響血液循環，身體機能的禦寒能力也會因此而降低。
眾所周知，紅肉裏的鐵含量甚高，不過現今大多女生都以保持瘦削為己任，不願多食肉，況且素食者也得補血吧？就此求教於營養師，原來很多蔬菜如菠菜、韭菜、茼蒿等都具有高效鐵質，不過註冊營養師尹耀林提醒，動物及植物的鐵質是有異的，如只吸收植物鐵質，需吸取差不多動物鐵質的一倍才足夠。
註冊營養師陳國賓 紫紅菜蔬好選擇
而註冊營養師陳國賓則指，鐵質最好配合多維他命C的食物，這樣吸收便最良好了。值得注意的是，金針菜的鐵質特多，吃時應適量，每次約1至2両已足夠，攝取過多鐵質，有機會形成肝硬化、心臟病啊！此外，中醫師彭明慧亦指：「金針菜，性平、味甘，還有消腫利尿、養血平肝的功效，鐵的含量比菠菜多出近20倍！而茼蒿亦是性溫之物，可以平補肝腎，寬中理氣，又富大量的鐵、鈣，更有補充造血必須的維他命如葉酸，是很好的補血菜。茼蒿還可以促進胃腸蠕動，增加營養物質的吸收，有利養血。而紫紅色的食物同樣充滿鐵質，紫椰菜便是好選擇。」
中醫師彭明慧
補血的菜蔬很多，不過有些味道怪異的如茼蒿、金針菜、紫椰菜、韭菜都不是人人接受到，因此我們請來梁師傅示範如何中和菜青及苦澀味，弄出美味的補血暖身菜。
示範：梁輝雄
海景嘉福酒店中菜行政總廚，入廚經驗超過30年，曾於日本、南韓等各地工作，不斷鑽研廚藝，於2011及2012年分別獲米芝蓮肯定為一星評級，更獲不同報章的邀請，撰寫飲食專欄。
蹄香牛肉卷
牛肉含豐富鐵質，但多吃會火氣上升，梁師傅就教我們用顏色鮮艷、鐵質亦高的紫椰菜配合來吃！紫椰菜的菜青味十分濃郁，帶點苦澀，不是人人喜歡，在中菜中更是少用，梁師傅指只要將用作包裹的紫椰菜片先白灼，配合馬蹄及甘笋的香甜即可中和，小記當場試吃這個多菜少肉的補鐵菜式，香甜爽脆的確吸引！
難度：★★
時間：15分鐘
份量：3人
材料：
紫椰菜5塊、牛肉2両、馬蹄（切粒）2粒、甘笋適量、上湯200ml、鹽/胡椒粉/蠔油/生粉各少許、蒜頭（切粒）1粒、糖半茶匙
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做法：
1.將兩塊紫椰菜切碎；部份甘笋切粒，另刨甘笋絲三條，備用。
2.牛肉切碎，加入鹽、胡椒粉炒香；然後落馬蹄、蒜頭、甘笋粒、紫椰菜碎炒香，以糖及蠔油調味。
3.將另三塊紫椰菜的粗厚部份切去，白灼後包入（2）成長形紫椰菜包，以甘笋絲打結。放上湯、蠔油、鹽、糖大火煮約1分鐘。
4.再以少許上湯、生粉、蠔油埋芡，淋上紫椰菜包即成。
滷肉鳳凰茼蒿卷
Angel雖然初時捲蛋皮及切件時有點緊張，但她專心聽梁師傅指示，捲蛋時拉緊蛋皮、切件時不將蛋卷壓實，用心而進步神速。具備這樣的做事態度，難怪藝齡雖淺，卻有機會參與大製作了！
難度：★★★
時間：1小時
份量：3人
材料：
茼蒿1斤、蛋3隻、連皮豬肉5両、生抽/老抽/糖/紹興酒各1茶匙、鹽/雞粉/水各適量
做法：
1.將茼蒿灼熟後切碎，放筲箕壓走多餘水份，加入鹽及雞粉調味備用。
2.將蛋煎成三塊蛋皮。
3.在每塊蛋皮內放入茼蒿捲好，蒸2分鐘。
4.將豬肉切粒，加入生抽、老抽、糖、紹興酒炒香，加入水慢火燜煮35分鐘。最後將豬肉粒加在茼蒿蛋卷上即成。
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■Angel初時將蛋卷切爛，後經師傅提點，明白切時不可將蛋卷壓得太實，好快有進步了！
■緊記每捲一下都要將蛋皮拉緊啊！
金針菜銀杏炒南瓜
金針菜含有一種叫做秋水仙鹼的化學物質，容易引起腹瀉，但在曬乾的過程中，這種秋水仙鹼會被破壞。烹煮乾品金針菜時可用熱水先泡過，令其二氧化硫洗去。金針菜的鐵質十分豐富，較其他菜蔬多出一倍多。而微酸的金針菜與香甜的南瓜同吃，十分相襯。此外，銀杏亦是可增加血液循環的低脂植物，梁師傅指這味家常菜，既是素食，也很惹味，小朋友也會很喜歡！
難度：★★★
時間：20分鐘
份量：2人
材料：
南瓜6両、金針菜1両、銀杏10粒、紅椒1隻、雞粉/生粉/蒜/薑/葱/糖各適量，蠔油半茶匙、上湯1碗、蠔油少許
做法：
1.金針菜剪去頭尾，浸水；銀杏去芯；紅椒切粒。
2.南瓜切片後泡油備用。
3.將蒜、薑、葱爆香，加入上湯、雞粉、糖及蠔油後，加入南瓜、銀杏及金針菜。
4.慢火燜煮4分鐘，加入已切粒的紅椒即成。
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