準備時間： 1 1/2小時製作費用：$80
食譜 牛肝菌鮮菇飯 (Ricky Cheung)
牛肝菌是一種歐洲常見的矜貴菇菌，秋天當造。新鮮的牛肝菌，肥厚多汁、香氣飽滿。
若錯過了季節，也可以用乾牛肝菌來代替。
若錯過了季節，也可以用乾牛肝菌來代替。
小弟今次用乾牛肝菌來做意大利人家常的牛肝菌鮮菇飯。做法簡單，只要用雞湯泡浸菇菌後，便可用來煮飯。另一個美味秘訣便是用雙羊米，比用 risotto更快捷方便，話咁快就可以炮製一煲香噴噴的牛肝菌飯！
Ingredients
（四人分量）
乾牛肝菌 20克
雞湯 350克
橄欖油 30克
洋葱（切粒） 100克
Portabello鮮菇 150克
雙羊米（洗淨，瀝乾水分） 300克
鹽 6克
百里香（ Thyme） 2克
乾牛肝菌 20克
雞湯 350克
橄欖油 30克
洋葱（切粒） 100克
Portabello鮮菇 150克
雙羊米（洗淨，瀝乾水分） 300克
鹽 6克
百里香（ Thyme） 2克
Tips
1.可將炒好的材料連同雙羊米放入電飯煲內烹煮。
2.可加入雞肉及辣肉腸做出富西班牙飯風味的版本。
3.飯煮好後，下一湯匙橄欖油撈勻吃，會更美味。
2.可加入雞肉及辣肉腸做出富西班牙飯風味的版本。
3.飯煮好後，下一湯匙橄欖油撈勻吃，會更美味。
Steps
1.將乾牛肝菌放入雞湯內浸 1小時。將浸發好的乾牛肝菌撈起切粒，雞湯留用。
2.鮮菇切角。備用。平底鑊放入橄欖油，燒熱後加入洋葱粒，鮮菇及切粒的乾牛肝菌，用中火炒 2分鐘。
3.慢慢倒入雞湯，倒至看見沉澱在底部的沙泥即止。
4.待雞湯煮滾加入雙羊米、鹽及百里香，蓋上鑊蓋，收慢火煮 15分鐘即成。
2.鮮菇切角。備用。平底鑊放入橄欖油，燒熱後加入洋葱粒，鮮菇及切粒的乾牛肝菌，用中火炒 2分鐘。
3.慢慢倒入雞湯，倒至看見沉澱在底部的沙泥即止。
4.待雞湯煮滾加入雙羊米、鹽及百里香，蓋上鑊蓋，收慢火煮 15分鐘即成。
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Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
攝影：葉天榮
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