巴氏消毒奶：
以生鮮牛奶為原料，將牛奶置62℃～75℃條件下滅菌15秒，將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。
通過巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌，既保證了產品的安全性，又最大限度地保留了鮮奶的營養成分和天然的口感。巴氏奶的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失為10％左右，乳清蛋白的損失為10％～20％。因沒有徹底滅菌，巴氏奶中仍殘留有細菌，這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質期在7天以內。通常採用塑料袋或紙盒屋型包裝。
識別方法：保質期7天以內，並標註有“巴氏殺菌”字樣。
UHT超高溫瞬時滅菌奶：
指將牛奶迅速加熱到130℃～150℃，在3～4秒的時間內瞬間殺菌，達到無菌的指標。在加工過程中，牛奶中對人體有益的菌種也會遭到一定程度的破壞，維生素C、E和胡蘿蔔素等都有一定的損失，B族維生素損失20％～30％。這種滅菌奶營養價值較巴氏奶稍低，但是保存時間長，根據包裝材料的不同，可在常溫情況下保存30天～8個月。
識別方法：保質期30天以上，並標註有“超高溫滅菌”宇樣。
DHA和AA：
DHA的具體成分是二十二碳六烯酸，又稱腦黃金；AA的具體成分是花生四烯酸。 DHA、AA屬多元不飽和脂肪酸，是母乳的天然成分。在體內由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉化而成，能促進嬰兒智力發育、提升視力敏銳度，對嬰兒腦部及視力的發育有重要作用。
添加了DHA和AA 的嬰幼兒配方奶粉，餵養效果接近母乳，但過量的DHA和AA 會產生副作用，而且不同月齡的孩子需要的DHA和AA也不同。因此，奶粉中添加DHA和AA的含量必須嚴格按照國家有關規定執行。
EPA:
即二十碳五烯酸，是一種與DHA類似的智力營養強化劑，具有促進腦細胞生長和防治心血管疾病的作用。
雙歧桿菌：
在人體腸道菌群中，對健康貢獻最大的當屬雙歧桿菌。這種天然的有益菌，可維護消化道的健康，促進營養物質的吸收,預防腹瀉和便秘。隨著人體內外環境的不斷惡化和人體衰老進程，雙歧桿菌的數量會逐漸減少，嚴重時會出現人體腸道菌群比例失調，破壞胃腸道的消化吸收功能，給健康帶來影響，有人把這一現象形像地稱為腸道“沙漠化”。
乳酸菌：
凡可使醣類發酵產生乳酸的細菌，都稱為乳酸菌，包括乳桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。它們和雙歧桿菌一起控制著人體生態菌群的平衡，不斷清除有毒物質，抵禦外來致病菌的入侵， 對常見致病菌(如痢疾桿菌、傷寒桿菌、致病性大腸桿菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。它們吐出大量的乳酸，促使腸壁蠕動、幫助消化、排盡糞渣，殺滅病原菌，在腸道內合成維生素、氨基酸，並提高人體對鈣、磷、鐵離子等營養素的吸收。乳酸菌群的這種獨特功能，大大減少了亞硝胺類物質和腐敗細菌毒素對癌的誘發性，同時可激活免疫反應，增強人體免疫力。乳酸菌還可以將乳糖分解為易為人體吸收的半乳糖，有助於兒童神經系統的發育。
核苷酸：
生命的遺傳物質是DNA和RNA，而核苷酸就是它們的構成部分。核苷酸普遍存在於母乳中，能提高孩子的免疫力，增強抗病能力。
亞油酸、亞麻酸：
人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無法合成，只能從食物中攝取，因此被稱作“必需脂肪酸”，這兩種必需脂肪酸分別是亞油酸和亞麻酸。亞油酸和亞麻酸在人體內可以衍生出DHA和AA。
母乳中含有比例均衡的亞油酸和亞麻酸，易於吸收利用。如果嬰兒配方奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以根據孩子的需要，在體內自然合成DHA和AA。如果不能提供充足的比例適當的亞油酸、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA。
牛磺酸：
牛磺酸是一種含硫氨基酸，對促進兒童（尤其是嬰幼兒）大腦、身高、視力等的生長發育起重要作用。研究發現，如果嬰幼兒缺乏牛磺酸，會發生視網膜功能紊亂和生長與智力發育遲緩。
母乳是嬰兒體內牛磺酸的主要來源，而牛奶、乳製品和雞蛋等食品中，牛磺酸含量較低。所以，嬰兒配方奶粉必須添加適量牛磺酸。
CPP:
即酪蛋白磷酸肽的簡稱。是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術制得的具有生物活性的多肽。是一種鈣營養強化劑，牛奶中加入CPP後，鈣吸收率高達90％。 CPP的基本生產工藝為：酪蛋白→酶解反應→酶失活→脫苦味→乾燥→CPP成品。與傳統的鈣吸收促進劑相比，CPP除了具有促進鈣吸收的功能外，還可促進鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收。
雙歧桿菌活化因子：
低聚醣（低聚半乳糖、低聚果糖、低聚麥芽糖等）能促進雙歧桿菌的增殖，又稱為雙歧桿菌活化因子。從而抑制大腸菌及腐敗菌的生長，增強腸道蠕動，合成部分B族維生素，提高免疫力。目前，國內外已有添加各種雙歧桿菌活化因子的乳製品。
增稠劑：
食品增稠劑是能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。目前市場上部分濃香型液態奶，其實是在產品中添加了增稠劑，以使其更濃稠。這些增稠劑包括阿拉伯膠、卡拉膠、明膠等。
穩定劑：
能有效解決乳製品在生產、儲運過程中的脂肪上浮、蛋白老化凝結等現象，主要成分為各種植物膠及食品乳化劑。
著色劑：
日常看到的各種花色冰激凌、含乳飲料等的顏色，都是通過添加各種著色劑而形成的。如能產生橘黃色效果的胡蘿蔔素，能產生漂亮紅色的胭脂紅，以及葉綠素銅鈉鹽、日落黃等。各種著色劑的使用量不得超過我國《食品添加劑使用衛生標準》規定的最大量。
有機奶：
有機牛奶必須來自於有機農業生產體系。也就是說，首先要把奶牛放牧在沒有污染的純天然草原，在生產的全過程中不能使用化肥、農藥、激素、生長調節劑、催奶劑、食品添加劑等人工合成的化學物質，還要按照有機食品的生產加工標準，通過有機食品認證機構認證。
無抗奶：
奶牛的一生可能患很多病，比如消化道疾病、乳腺炎、呼吸道炎症等，而現在國內治療奶牛各種病症應用的最普遍的藥物是青黴素、鏈黴素等抗生素。 “有抗奶”是指有抗生素殘留的牛奶。這種牛奶對人體有一定影響。對抗生素過敏的人食用後會產生過敏反應，也會使非過敏人群體內聚積抗生素，對抗生素類藥物產生抗藥性，影響健康。
無抗奶，指牛奶中抗生素含量符合相應標準的牛奶。在奶牛服藥期間和停藥後的一段時間內不能供奶，以達到無抗要求。目前，我國許多大型牛奶生產企業在收購原料奶的時候，都要做嚴格的檢驗，凡是抗生素殘留含量不符合標準的牛奶都拒收；生產學生奶所使用的原料奶要求必須是“無抗奶”。
免疫奶：
目前市面上推出的“免疫奶”，是指給奶牛或山羊等哺乳動物，選擇性地接種一些能夠對人或動物產生某些疾病的細菌、病毒，或其他外來的抗原，以使機體產生免疫能力。
這種加工方法，理論上會使奶液具備一些免疫功能，可能會降低一些免疫性疾病的發病率。
但一些專家同時提出了疑問：一是奶牛對於某些外來抗原，並不能像人體一樣產生抗體，免疫奶是不是真的能“免疫”？二是即使奶牛機體能夠產生抗體，但這種免疫球蛋白有多少能進入乳汁？免疫球蛋白不可能在常溫下能長久保持活性，而在加工、運輸、儲存的過程中，活性還留有幾分？三是奶液進入人體後， 外來的免疫球蛋白並不能進入血液，所謂的免疫特性也只能保留幾個小時而已，作用微乎其微；而通常只需要去醫院注射一支疫苗即可獲得基本的免疫抗體，通過喝免疫奶提高身體的免疫力，真有這個必要嗎？
均質奶：
如果買來的牛奶覺得比較稀，不妨留心看一下，牛奶包裝的介紹裡是不是印有“均質”兩個字。均質是牛奶加工中的一道工序，將牛奶中的脂肪球在均質機中粉碎成較小的顆粒（大約是原來脂肪顆粒的1/10），充分溶解到奶液中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。這種經過均質的奶叫作“均質奶”。
均質奶看起來比較稀，實際上有兩大優點：一是脂肪球打碎後的牛奶利於人體吸收，能夠更有效地促進消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中發出脂肪香，使奶味更加醇厚。
低乳糖奶：
在牛奶加工過程中加入一種由天然酵母中提取的高純度乳糖酶，提前完成了牛奶中乳糖的水解，大大降低了成品奶的乳糖含量，使患有“乳糖不耐受症” 的人不再有顧慮，也可以和其他人一樣享用牛奶這一完美的食品。而且乳糖水解後形成葡萄糖和半乳糖的相對甜度均高於乳糖，使得牛奶會有一絲淡淡甜味，而低乳糖奶的總糖量與普通袋裝牛奶的總糖量是同一水平的，這對於那些既想喝甜味奶又不宜吃糖的人來說可謂兩全其美。
還原奶：
也稱“復原乳”，是指把濃縮奶或奶粉，經過處理和勾兌，還原成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。從營養角度而言，還原奶的質量低於純鮮奶，這是毋庸置疑的。因為還原奶是奶粉經過加水溶解、高溫滅菌等多種程序製成的，營養不如鮮奶，口味、純度、鮮度也相對較差。國家標准允許酸牛奶和滅菌奶用還原奶作原料，而巴氏殺菌奶不能使用還原奶。同時還規定，以還原奶為原料的產品應標明為“還原奶”。
AD鈣奶：
指強化了維生素A和維生素D的牛奶。相比人體日常需求而言，牛奶中的維生素A和維生素D含量要少，而這兩種維生素又是人體對鈣吸收的“催化劑”。但市場上經常看到的是AD鈣奶“飲料”，而不是真正意義上的“奶”。
花色奶：
奶中加入水果肉或巧克力等，調整口味，並增加一些營養成分，但質量較難保證。
利樂包裝：
由瑞典利樂公司（Tetra Pak）於1961年首創的一種無菌包裝技術，現已普遍應用到全世界各地的液體飲料包裝上。包裝袋一般為6層紙鋁塑複合無菌包裝材料製成，保存期長，適用於牛奶的長途運輸和長時間保存。有利樂枕、利樂磚等包裝形式。
P.S.
學生奶：
這一名詞來源於國家“學生飲用奶計劃”。指經認定的定點企業生產的、符合國家標準的、專供中小學生飲用的滅菌牛奶，旨在改善中小學生營養狀況。國家對學生奶原料奶的質量標準、生產質量要求以及包裝、銷售等各方面都做了嚴格的規定。學生奶採用利樂包包裝，盒上印有“中國學生飲用奶”統一標誌，同時註明“不准在市場銷售”字樣。
學生奶配方（100千克計，單位：千克。以鮮牛奶為主配方）：鮮牛奶80、全脂奶粉3.2、白砂糖7、L-奶穩定劑B型0.4、複合營養強化劑0.1、卵磷脂0.02、牛奶香精0.1。
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