| 菜名: | 老友鬼鬼雪米糍 |
|---|---|
| 材料: | 油炸鬼 1孖 豆腐口味雪糕 1盒 糯米粉 300克 糯米粉(預先蒸煮10分鐘) 150克 熱開水 300毫升 雜錦乾果碎 適量 橄欖油 適量 日本紫蘇葉(裝飾用) 適量 |
| 調味: | 砂糖 30克 |
| 做法: | 1. 將糯米粉倒入鋼盆中，加入砂糖，倒入熱開水，再用麵粉棍攪拌均勻至無顆粒狀態。 2. 取一鋼碟，塗抹上一層橄欖油，將糯米粉糰放入，蓋上保鮮紙，水滾後大火蒸15分鐘至糯米粉糰膨脹及呈透明狀態。 3. 另備一鋼盆，塗抹上一層橄欖油，將以上蒸好的糯米粉糰放入，再用麵粉棍將糯米粉糰攪拌至起筋，用保鮮紙蓋好，待涼備用。 4. 油炸鬼剪碎後灑上黑糖，放入已加熱至攝氏200度的焗爐，烹調約10分鐘至香脆，取出後待涼，稍為壓碎。 5. 將乾果切碎，混入適當份量的油炸鬼碎，放在雪糕上面，再用雪糕勺將雪糕混合油炸鬼碎、乾果碎成雪糕球，用保鮮紙雪米糍狀，放入雪櫃冰格，備用。 6. 將步驟(3)做好的糯米粉糰，連同已預先蒸煮10分鐘及放涼後之糯米粉於於盆上，然後均勻地沾滿糯米粉。 7. 分成大小均等的小粉糰，並壓薄成圓形塊狀，將雪糕球放入包成圓球，再用保鮮紙固定球狀。 8. 雪米糍放在紫蘇葉上，再綴上油炸鬼碎及乾果即成。 |
| 實用資訊 : | 1. 因為糯米粉糰非常之有黏性，在做法3時雙手要不時沾上糯米粉，以免糯米粉團黏著雙手很難操作。 2. 雪糕球一定要預先勺好放入雪櫃冰格冷凍定形，否則雪糕不夠硬身，軟化甚至溶化的話，就很難包成小籠包形了。 |
| 食譜設計: | JACKY YU |
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