食譜:穴子柳川煮丼
| 菜名: | 穴子柳川煮丼 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 材料：星鰻1條(90克)、日本淮山約15-20克、雞蛋2隻、三葉3克、秋田米150克 煮星鰻醬汁：星鰻魚骨1條、味醂250毫升、日本正油170毫升、日本煮酒40毫升、日本上白糖40克 柳川煮醬汁：柴魚高湯100毫升、味醂50毫升、日本正油50毫升、日本煮酒50毫升、日本上白糖6克 裝飾：三葉適量、芝麻適量、紫菜絲適量 |
| 做法: | 1.把星鰻用關西背開方法劏開，取內臟然後起骨。 2.將秋田米預先浸水15分鐘，待米稍為脹身後可放入雪櫃，隔日可煮。 3.用胡麻油將星鰻魚骨煎至金黃色，撈起備用。 4.用日本正油、味醂、日本煮酒及日本上白糖煮星鰻醬汁。 5.醬汁煮滾後加入星鰻魚骨。 6.待煮滾後再放入星鰻魚肉，滾後煮15分鐘。 7.將星鰻魚肉撈起，切成4至5段備用。 8.用柴魚高湯、味醂、日本煮酒、日本正油及日本上白糖煮柳川煮醬汁。 9.將三葉切碎備用。 10.將日本淮山切絲清洗備用。 11.將三葉碎加入雞蛋中攪勻備用。 12.將三葉放進雞蛋中拌勻。 13.在鍋中放入淮山絲及加入柳川煮醬汁。 14.放入星鰻魚肉，煮沸後加入三葉碎的雞蛋。 15.蓋上鍋蓋約20秒，煮熟雞蛋即成星鰻柳川煮。 16.將星鰻柳川煮放到飯上，伴以三葉、芝麻及紫菜絲即成。 |
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