食譜:香茅可樂棉花糖雞翼
| 菜名: | 香茅可樂棉花糖雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 雞翼1磅、細粒棉花糖約40粒、車打芝士約40克、韭菜適量、春卷皮5張、棉花糖(裝飾用)適量、小花(裝飾用)適量 |
| 調味: | 醃料：香茅(只要根莖部分)150克、蒜頭15克、乾蔥頭20克、魚露30毫升、原味可樂100毫升 汁料：原味可樂230毫升、棉花糖60克、黃檸檬(榨汁)1個 |
| 做法: | 1.把雞翼清洗，瀝乾水分，先用小刀在雞翼骨較粗的部分切斷肉筋，再推出雞翼骨，最後將雞翼骨在雞翼底部切除。 2.將香茅、蒜頭、乾蔥頭切碎，放入石樁樁爛，再放入小湯袋用手揸出汁液。 3.將香茅汁液加入魚露及可樂撈勻成醃料，再把鷄翼放入撈勻醃約10分鐘。 4.把芝士切成約1cm大小的方粒，用滾水將韭菜灼至軟身，撈起備用。 5.將檸檬汁與可樂、棉花糖放入煲內，煮至起泡濃稠，倒出備用。 6.取出雞翼，用廚紙吸乾水份。將約兩粒棉花糖及一粒芝士釀入雞翼中，用春卷皮包好，再用韮菜挷實摺口位置成雞翼包。 7.待鑊中油燒熱後，用中小火先炸雞翼包頂部，令春卷皮散開，再將雞翼包炸至金黃香脆，撈起用廚紙吸乾油份，上碟。 8.在碟上放上棉花糖，再用火槍(極細火)把棉花糖燒至微微焦香及軟身，最後淋上汁及放上裝飾即成。 |
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