食譜:小三大爆羊仔鴛鴦肉
| 菜名: | 小三大爆羊仔鴛鴦肉 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 「三椒爆羊柳」材料：威爾斯羊柳2兩、紅尖椒1隻、乾辣椒1兩、青尖椒1隻、洋葱半個、花椒油半湯匙、蒜茸適量、薑絲適量 「三葱爆羊頸柳」材料：威爾斯羊頸柳2兩、洋葱半個、京葱1棵、青葱2條、蒜茸1茶匙、薑絲適量、紅尖椒半條 |
| 調味: | 「三椒爆羊柳」調味料：潮州辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、紹興酒半湯匙 「三葱爆羊頸柳」調味料：生抽1湯匙、紹興酒半湯匙、孜然粉適量 |
| 做法: | 「三椒爆羊柳」做法： 1.將羊柳切片，拉油撈起。 2.將乾辣椒汆水，隔水後，拉油撈起。 3.把指天椒、青尖椒煎至有虎皮紋，盛起備用。 4.將蒜茸、薑絲、洋葱爆香後下水煮。 5.把羊柳片、乾辣椒、指天椒、青尖椒回鑊再炒。 6.把潮州辣椒油、生抽、紹興酒及花椒油加到鑊內調味即成。 「三蔥爆羊頸柳」做法： 1.將羊頸柳切片。 2.下油，將羊頸柳片煎香，盛起。 3.爆香紅椒絲、薑絲、蒜茸及京葱絲，盛起。 4.爆香洋葱後下水，再下蔥段炒香。 5.將羊肉片、紅椒絲、薑絲等材料回鑊再炒。 6.把生抽加到鑊內調味。 7.把孜然粉加到鑊內，邊下邊炒，完成後上碟即可。 |
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