香蕉燒鴨情陷火焰山

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食譜:香蕉燒鴨情陷火焰山

菜名:	香蕉燒鴨情陷火焰山
材料:	材料：香蕉1隻、燒鴨(先斬件，去骨，去肥膏，再切成一口大小)半隻、新鮮菠蘿(切成細件)適量、秋葵(切段)適量、提子乾適量、泰國紅咖哩膏 80克、椰汁2杯、鷄湯半杯、蒜頭(拍鬆)3粒、芫荽頭(洗淨)3-4棵、檸檬葉(用手搓裂)4-5片、香茅(只要根莖下部、拍鬆)3支、乾蔥頭(略為切 碎)4粒、金不換葉(摘出葉及嫩枝部分)4-5棵、金不換葉(裝飾用)適量 炸香蕉脆漿材料: 麵粉110克、啤酒200毫升、砂糖8克
調味:	魚露約2湯匙、砂糖約2茶匙
做法:	1.先將蒜頭、芫荽頭、檸檬葉、香茅放落椰汁，再用慢火煮至微滾，保持慢火煮約10分鐘(不要讓椰汁滾起)。 2.10分鐘後用篩隔去香料，椰汁備用。 3.把炸香蕉脆槳攪勻，香蕉剝皮，切成一口大小，再沾上脆漿。 4.燒熱油，把香蕉放到鍋內炸至金黃香脆，撈起，再用廚紙盛起吸油後備用。 5.另備一鑊下油約3湯匙，待燒熱後，先下乾蔥頭炒香至微微焦黃，再下紅咖哩膏炒至散出香氣。 6.逐少倒入椰汁，邊倒邊攪拌，再下雞湯拌勻煮滾成紅咖哩汁。 7.把燒鴨、菠蘿、秋葵、提子乾加到鑊內，再加入魚露、砂糖等調味料，略煮一會至咖哩汁再濃稠一些，試味後把金不換葉加入拌勻後上碟。 8.最後才加入炸好的香蕉，吃時伴以白飯，風味一絶。