食譜:蘋果木煙燻羊柳卷
| 菜名: | 蘋果木煙燻羊柳卷 |
|---|---|
| 材料: | 煙燻羊柳卷材料： 威爾斯羊柳2條(約140克)、意大利青瓜1條、矮瓜1條、波菜60克、風乾車厘茄3粒、蒜頭(切片)1粒、迷迭香1束、蘋果木2湯匙 伴碟沙律材料：意大利芝麻菜arugula 80克、車厘茄3粒、風乾車厘茄3粒、黑醋適量、初榨橄欖油適量 |
| 調味: | 煙燻羊柳卷調味料：羊汁20毫升、海鹽適量、黑胡椒適量、初榨橄欖油適量 |
| 做法: | 煙燻羊柳卷做法： 1.將迷迭香切碎，加入海鹽、黑胡椒、初榨橄欖油，醃羊柳5分鐘。 2.將蘋果木放入煲中，再放上蒸架，羊柳放面，開火。待出煙後上蓋，調至中火，煙燻5分鐘。 3.用黑胡椒、海鹽、橄欖油稍醃矮瓜，再放入焗爐以180℃焗30分鐘。 4.起鑊，加入蒜片炒香，把菠菜、鹽、黑胡椒加到鑊內調味。加入風乾車厘茄，略炒至軟身，上碟備用。 5.將意大利青瓜刨片(約8片)，煎30秒至腍身，上碟，一開二，排好。 6.將焗矮瓜切開，拉出一絲絲矮瓜肉，置青瓜中央，再放上煙羊柳、菠菜，將青瓜捲起，用針固定位置。 7.焗盤淋上少許油，放上青瓜羊柳卷，以180℃焗7分鐘。 8.將意大利芝麻菜置器皿中，放入風乾及新鮮車厘茄 9.將黑醋、初榨橄欖油拌勻，加入沙律中。再加入鹽、黑糊椒調味後上碟。 10.把羊汁稍煮。 11.焗爐取出羊柳卷，待1-2分鐘流出多餘水份後切件上碟，淋上羊汁即成。 |
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