食譜:法式香蒜法包醬海龍皇飯糰
| 菜名: | 法式香蒜法包醬海龍皇飯糰 |
|---|---|
| 菜系: | 法國菜 |
| 材料: | 香蒜法包醬材料：法包50克、蒜頭2-3顆、溫水100毫升 飯糰材料：白飯1碗、法式鯷魚4-5小條、中式咸魚仔適量、奧勒岡葉(Oregano)適量、蝦荑蔥(chives)1棵、蝦米(浸軟)30克、蝦籽1湯匙、蟹籽1湯匙、乾蔥適量、辣椒適量 |
| 調味: | 香蒜法包醬調味料：鹽1茶匙、番紅粉1湯匙、紅椒粉1湯匙 |
| 做法: | 香蒜法包醬做法: 1.把法包切薄片用溫水浸軟。 2.把蒜頭拍扁。 3.將法包及蒜頭用攪拌機攪成醬。 4.把番紅粉、紅胡椒及鹽加入調味。 飯糰做法: 1.將法包切小薄片和法包丁，平底鑊中下油輕烤至脆身。 2.將蝦籽炒香。 3.下油，把乾蔥、蝦米鬆、鯷魚碎、辣椒、蝦荑蔥炒香，盛起。 4.將白飯、蝦籽與蟹籽混和。 5.將飯放在保鮮紙上攤平。 6.將乾蔥、蝦米鬆、鯷魚碎等配料與部份香蒜法包醬拌勻成飯糰餡，再加入法包小粒放在白飯中央，用保鮮紙包裹，壓成飯糰。 7.最後將香蒜法包醬放在飯糰上, 再放上法包小薄片、咸魚仔及奧勒岡葉裝飾即成。 |
| 實用資訊 : | 1.香蒜法包醬加入橄欖油時，應逐少加入，避免醬汁過稀。 2.炒蝦籽時，鑊必須乾身，及小心火候過猛令蝦籽炒焦。 3.壓成飯糰時可用少許水來防止黏手。 |
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