食譜:鹹魚西瓜皮鮮蝦沙律
| 菜名: | 鹹魚西瓜皮鮮蝦沙律 |
|---|---|
| 材料: | 鹹魚1小件、西瓜（要厚皮）約1/4個、柚子肉約1瓣、基圍蝦約8隻、薑片約3片、葱(切段)1棵、鹽1/3茶匙、冰 |
| 調味: | 沙律汁材料 : 青檸汁3湯匙、魚露2湯匙、砂糖2湯匙、椰糖2湯匙 配料：蝦米(已炸香)適量、乾葱(已炸香)適量、花生碎(已炒香)適量、椰絲(已烘)適量、金不換葉約2棵 |
| 做法: | 1.先把西瓜起肉備用。 2.把西瓜皮切去綠色部份，再刨成幼絲，加入1/3茶匙鹽撈勻，放置約10分，待西瓜皮出水。 3.把鹹魚撕成小塊，再放入預熱220度焗爐，焗10分鐘至香脆。 4.水煲滾時加入薑片、葱段，水滾後放入鮮蝦灼2分鐘，蝦熟後撈起再放置到冰水中降溫。 5.把部份西瓜肉切件，其餘切粒備用。 6.把西瓜皮絲出水後，榨乾水份。 7.將蝦去殼後，放置到西瓜皮絲中，再加入柚子肉、西瓜粒。 8.把少許魚露倒入椰糖中，拌溶，加入剩餘魚露及砂糖，拌勻，再加入青檸汁成沙律汁。 9.把沙律汁倒入到西瓜沙律中，拌勻。 10.把沙律上碟，再灑上花生碎、炸蝦米、炸乾葱、椰絲、烘乾鹹魚粒。 11.把西瓜件上碟，再將少許鹹魚搓碎灑在西瓜面上，最後插上金不換葉裝飾即成。 |
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