食譜:西日式汁煮佐賀和牛西冷
| 菜名: | 西日式汁煮佐賀和牛西冷 |
|---|---|
| 材料: | 佐賀A5西冷8安士1件、和牛油少許、乾葱(切絲)30g、京葱(切絲)50g、意大利大磨菇1個、澳洲甘筍仔2棵、法國洋葱仔6粒、比利時椰菜6粒、新薯(小丸型)200g、火箭菜(裝飾)10g |
| 調味: | Sukiyaki 汁: 日本豉油120ml、昆布1小片、味淋120ml、清酒60ml、鰹魚素8g、水350ml、日本黑糖50g |
| 做法: | 1.把澳洲甘筍、洋葱仔、比利時椰菜仔及新薯去皮及切好，先汆水。 2.在意大利大磨菇上灑鹽、黑椒及橄欖油，再以200℃焗7分鐘至半熟，備用。 3.把清酒倒入鍋中煮片刻，令部份酒精揮發。 4.把黑糖、日本豉油、味醂及鰹魚素加到鍋內，慢火煮1分鐘至糖溶掉。 5.再放入昆布，加水後多煮4分鐘成醬汁備用。 6.把少許黑胡椒加到西泠和牛上調味。 7.用和牛油起鑊，再加入乾葱、京葱煮約1分鐘。 8.把西泠和牛放到鍋內，煎至3成熟表面轉色(約3-4分鐘)，取出備用 9.把洋葱仔、比利時椰菜仔、新薯及醬汁同煮。 10.將澳洲甘筍、已焗的意大利大蘑菇加入煮2分鐘，再把配菜盛起。 11.把西泠和牛放入醬汁內稍煮至醬汁被吸收。 12.把和牛切件上碟，再淋上汁醬，火箭菜放面裝飾即成。 |
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