食譜:龍躉獅子頭
| 菜名: | 龍躉獅子頭 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 龍躉湯材料：龍躉骨1條(約4斤)、薑片4片、葱段2條、水4公升 龍躉獅子頭材料 ： 龍躉肉1條(約4斤)、蟲草花(浸軟洗淨)1兩、馬蹄肉(拍碎切粒)4兩、蟹籽4湯匙、小唐菜6棵、竹笙6條、蛋白個半隻 炸龍躉皮材料 ：龍躉皮1條(約4斤)、生油100毫升 |
| 調味: | 龍躉湯調味料：鹽1茶匙 龍躉獅子頭調味料：鹽2/3茶匙、砂糖1/5茶匙、生粉個半湯匙 炸龍躉皮調味料：生粉適量、鹽適量、七味粉適量 |
| 做法: | 1.把龍躉起肉、去骨，再將龍躉骨斬件。 2.下油起鑊，煎香龍躉頭、骨，再加水後蓋上鑊蓋，用大火煲約30分鐘。 3.煮滾後放入薑片、蔥段。 4.把蟲草花切碎，馬蹄拍扁及切碎。 5.把龍躉去皮，魚肉切細粒，用鹽、糖調味，再加入蟲草花碎、馬蹄搓勻，並加入蛋白、生粉。 6.把龍躉肉與配料撻至起膠，再加入蟹籽，將龍躉魚膠搓成獅子頭狀。 7.取魚濃湯約2公升，把龍躉獅子頭放入湯中，用大火燒開後再轉小火燜15分鐘。 8.把龍躉皮用鹽、生粉調味，下油煎香龍躉皮。 9.把鹽及七味粉灑上龍躉皮調味，上碟伴食。 10.把小唐菜、竹笙加入魚湯中。 11.把龍躉獅子頭、竹笙及小唐菜放入碗中即成。 |
| 實用資訊 : | 要點: 1.用盡龍躉的所有部位製作菜餚，讓食客嘗盡龍躉精華。 2.獅子頭多肉又無骨，比傳統豬肉的獅子頭更健康，更有營養。 |
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