泰式海中寶

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食譜:泰式海中寶

菜名:	泰式海中寶
菜系:	泰國菜
材料:	獅子魚材料：石斑（洗淨、去腮、起肉）1000克、檸檬葉 （切碎）3片、車厘茄2粒、生粉（炸魚用）1杯、油（炸魚用）4杯 爆炒海鮮材料：桂花蚌8條、珊瑚蚌8 條、新鮮海中蝦6隻、青露筍（切段）200克、九層塔（葉）2棵、檸檬葉（切碎）3片、紅尖椒（切片）1隻、指天椒（切片）1隻、薑（切碎）適量、蔥（切碎）適量、芫荽（切碎）適量、乾蔥（切碎）適量 伴碟材料：車厘茄200克、九層塔（切碎）適量
調味:	獅子魚調味：胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙 爆炒海鮮調味：魚露1湯匙、蝦醬1湯匙、胡椒粉1∕2茶匙、麻油1茶匙、鹽1茶匙、生粉1茶匙、米酒2茶匙 伴碟調味：橄欖油2茶匙、鹽1/2茶匙
做法:	1)　石斑魚肉切花，檸檬葉切碎，加調味。醃後和魚尾一同上生粉，放入滾油炸脆（2次）備用。 2)　伴碟車厘茄一開四切好，和九層塔碎混合後加調味，備用。 3)　泰式爆炒海鮮 　　A.　蝦、雙蚌、露筍在加了鹽之滾水汆水後，瀝乾水份，加胡椒粉、魚露、麻油、生粉醃味，備用。 　　B.　檸檬葉、芫荽頭、蒜、薑、乾蔥切碎備用。 　　C.　中式鑊中大火下油1湯匙，爆香料頭、蝦醬，再下海鮮、露筍、紅椒爆炒，然後饡酒、魚露等。下生粉水變稠，最後加麻油、胡椒粉、九層塔葉，上碟之中央，頂加指天椒片。 4)　將炸好之桂魚肉排放在炒海鮮之另一邊疊起，像一獅子頭，魚尾放另一邊，用車厘茄2粒作魚眼。再放上伴碟，便可上桌款客。