食譜:蛋撻麻辣雞
| 菜名: | 蛋撻麻辣雞 |
|---|---|
| 材料: | 酥皮蛋撻2個、新鮮雞腿2隻、皮蛋1隻、粉皮 適量、花生（已炒香）適量、芝麻（已炒香）適量、芫荽碎 適量、花椒粉適量 浸雞材料：薑片5片、蔥1棵、八角2粒、冰塊 適量蔥 |
| 調味: | 麻辣汁材料：鎮江醋5湯匙、生抽2湯匙、砂糖4.5湯匙、雞粉1/3湯匙、鹽1/4湯匙、麻油2湯匙、辣椒油約1.5湯匙、花椒粉 適量、蒜茸3/4湯匙、蔥茸3/4湯匙 |
| 做法: | 1) 雞腿洗淨，鍋中注水約一半滿，下浸雞材料，煲滾，下雞腿浸約20秒，撈起，冲凍水約30秒，再將雞腿放入鍋，待水再滾起，加蓋，熄火，讓雞腿在熱水中浸泡約20分鐘至熟，撈起馬上浸冰水約五分鐘，撈起備用。 2) 浸雞期間小心將蛋撻的蛋漿起出，蛋撻皮略為搣碎，灑上少許花椒粉，撈勻，放入預熱約200度的焗爐烘約5分鐘至脆，備用。 3) 將約一個份量的蛋漿壓碎，與麻辣汁材料撈勻成麻辣汁，備用。 4) 將雞腿手撕起肉放入碟內，皮蛋切粒與粉皮圍著雞肉放在碟內，淋上麻辣汁，灑上花生、芝麻、芫荽及適量烘脆的蛋撻皮，最後加上連葉辣椒裝飾即成。 |
| 實用資訊 : | 貼士： 1) 花椒粉及辣椒油的份量可視乎個人愛麻及辣的程度而適當加多或減少。 2) 這種浸雞的方法其實是新加坡人煮海南雞飯的傳統做法，其原理是以低溫長時間烹調食物，好處是不單令雞肉口感嫩滑，細緻柔軟，而且更能保存食物的營養價值，原汁原味。 |
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