食譜:日式鮭魚三吃
| 菜名: | 日式鮭魚三吃 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 鮭魚骨麵豉湯材料：三文魚骨 (切段)1條、田舍味噌2茶匙、牛蒡半條、甘筍半條、京葱適量、木魚花20克、昆布半塊、水800 毫升 火炙鮭魚壽司材料： 三文魚腩100克、壽司飯兩碗、熟芝麻適量、萬能葱適量、京葱適量、木魚碎適量、胡麻醬2湯匙 鮭魚青蘋果沙律材料： 三文魚背100克、海草適量、水菜3-4棵、青蘋果1個、上湯100毫升 |
| 調味: | 鮭魚青蘋果沙律調味料：柚子醬半茶匙、日本豉油1茶匙、砂糖2茶匙、菊蜜醋1茶匙、日本麻油適量 |
| 做法: | 鮭魚骨麵豉湯做法： 1.將三文魚骨切段備用。 2.將三文魚骨放入湯中。 3.將昆布放入木魚湯內煮滾。 4.把牛蒡切片、甘切粒後放入昆布木魚湯內，熬20分鐘。 5.將昆布木魚湯過篩倒入魚骨湯內，再加少許湯將味噌拌勻。 6.熄火後將味噌放湯內，在湯碗內放適量京葱碎，即成。 火炙鮭魚壽司做法： 1.把三文魚背肉起肉。 2.把三文魚腩放到壽司飯上，成手握壽司。 3.用火熗把三文魚背肉表面燒至微焦。 4.把胡麻醬淋上，再加木魚碎、芝麻、京葱碎及萬能蔥碎即成。 鮭魚青蘋果沙律做法： 1.將海草灼熟，晾乾水份。 2.將水菜切段，青蘋果切條。 3.加上少許醋到青蘋果上防變色。 4.把海鹽加到三文魚腩肉上醃製約五分鐘。 5.用火槍將魚腩表面燒至微焦。 6.將柚子醬、上湯、日本豉油、砂糖、菊蜜醋拌勻。 7.將材料拌勻，再淋上柚子醬及日本麻油即成。 |
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