Yunhee Kim for The New York Times. Food stylist: Paul Grimes. Prop stylist: Megan Hedgpeth.
番茄、羅勒、玉米粒沙拉。
我不需要告訴你，除了直接啃玉米棒，還有其他吃玉米的方法吧：可能長這麼大，你最喜歡吃的是奶油玉米（而且你吃的可能還是現成品或者半成品，如果是 這樣，那我告訴你怎麼做：在煎鍋里放點黃油，把玉米粒放進去，過一會兒，加點奶油和調味品。加熱，開吃。）。但是，你肯定沒用玉米粒做過其他菜吧。這些做 法不是什麼新發明（從開始有玉米的時候，就有人這麼做了），也不難做：把玉米的外皮剝掉，豎著立在碗里，用削皮刀沿着玉米棒把玉米粒削下來，削的時候盡量 貼着玉米棒削——你肯定想儘可能多削點玉米粒嘛。從玉米粒能看出來，這根玉米是否新鮮。現在這個季節的玉米應該很新鮮（而且應該是新鮮的生玉米粒，因為前 三道菜裡面要用生玉米粒）。所以，在明年玉米漲到每根6美元之前，趕緊去買吧。
大多數這樣的菜譜，都使用4到6根玉米，由於每根的大小不同，大概能獲得3到4杯玉米粒。
這12道菜只是拋磚引玉——是創意的起點。像往常一樣，做這些菜的時候，你可以隨意使用你現有的或者想用的原材料。例如，在做“玉米龍蝦沙 拉”的時候，請記住：龍蝦可以換成扇貝、蝦或者螃蟹，還有白鮭魚（你在做玉米螃蟹蛋糕時，也要記住這一點）。做玉米棒高湯（做什麼菜都可以拿它做湯底，既 有玉米，又有湯汁，容易做又美味）的話，可以煮得時間長一點；還可以加點洋蔥（不用去皮）或者一枝迷迭香、龍蒿或牛至。
實際上，你唯一不能換的就是玉米；不過你不會想把它換掉，是吧？
所有這些菜譜都是供4個人食用的。別忘了加鹽和胡椒。
冷沙拉類：
1，番茄、羅勒、玉米粒沙拉
配料：
生玉米粒
切成片狀的小番茄或者切成塊狀的李形番茄
羅勒
橄欖油
檸檬汁或合適的醋
製作方法：
把生玉米粒和切片的小番茄或切成塊的李形番茄以及很多羅勒放到大碗里。加入橄欖油和檸檬汁或醋；攪拌。裝飾品：羅勒。
2，鱷梨、草本香料、玉米粒沙拉
配料：
切成塊的鱷梨
羅勒，芫荽，或薄荷
酸橙汁
磨碎的羊乳酪或墨西哥科提加(cotija)奶酪
生玉米粒
製作方法：
把生玉米粒和切成塊的鱷梨混合在一起。加入羅勒、芫荽或薄荷。用酸橙汁增加酸味，上撒磨碎的羊乳酪或墨西哥科提加奶酪。
3，海鮮、龍蒿、玉米粒沙拉
配料：
生玉米粒
切成片的小番茄（可選）
少量煮過晾涼的蝦、龍蝦或扇貝
新鮮的龍蒿
檸檬皮
剁碎的蔥
製作方法：
番茄可加可不加；加入少量煮過晾涼的蝦、龍蝦或扇貝。不要加羅勒，而是加（一點兒）新鮮的龍蒿，還有檸檬皮和剁碎的蔥。裝飾品：檸檬角。
溫沙拉類：
4，藏紅花、玉米溫沙拉
配料：
黃油
玉米粒
切成塊的洋蔥
少量藏紅花
帕爾馬乾酪
製作方法：
用中火把黃油融化在大的長柄平底鍋里。加入玉米粒、切成塊的洋蔥和少量藏紅花。把每一粒玉米煎到至少一面焦黃，煎的時候可以偶爾攪一下。關火。裝飾品：磨碎的帕爾馬乾酪。
5，培根、玉米粒溫沙拉
配料：
培根
橄欖油
玉米
青蔥
歐芹
番茄
製作方法：
用橄欖油煎制切成厚片的培根，直到差不多變脆。用漏勺把培根取走，倒掉多餘的脂肪（倒掉多少自己決定）。加入玉米（不要藏紅花和洋蔥）炒焦。把培根重新放入煎鍋，同時加入切碎的青蔥和歐芹。不要放奶酪；切成塊的番茄可加可不加。
6，墨西哥風味的玉米溫沙拉
配料：
切碎的洋蔥
中性油
煮過的或罐裝的黑豆
玉米
煎蛋
芫荽
檸檬角
製作方法：
不要黃油，不要藏紅花。用少量中性油煎切碎的洋蔥，直至變軟。加入煮過的或罐裝的黑豆，連湯倒入。至少煎5分鐘，然後加入玉米熱透。煎一個雞蛋，放到上面，撒些芫荽。裝飾品：青檸檬角。
湯類
7，玉米青椒湯
配料：
去了皮的玉米棒
切碎的青蔥
橄欖油
去籽、切碎的青椒
燕麥片
馬鈴薯
咖啡油或酸奶
青蔥
製作方法：
把4個玉米棒放入6杯水中，文火煮15分鐘，端下來。在長柄平底鍋里，用少量橄欖油煎切碎的青蔥和去籽、切碎的青椒。加1/4杯燕麥片邊攪邊煮5分鐘。把煎好的青蔥和青椒加入湯中，同時加入玉米粒和兩個切成塊的馬鈴薯。煮至變軟。咖啡油或酸奶可加可不加。裝飾品：青蔥。
8，玉米番茄湯
配料：
水或高湯
甜蔥
切碎的蒜頭
燕麥片
番茄
馬鈴薯
製作方法：
只用5杯水或高湯。在長柄平底煎鍋里，用少量橄欖油和切碎的蒜頭煎一個切成塊的甜蔥。把甜蔥攪到燕麥片里，加入兩個切成塊的西紅柿和馬鈴薯；煮至變軟（不要加奶油）。裝飾品：切碎的歐芹。
9，玉米椰奶湯
配料：
椰奶
水
中性油
泰國羅勒
切碎的檸檬草
新鮮的酸橙汁
製作方法：
用兩杯椰奶和4杯水做高湯。用中性油代替橄欖油，用泰國羅勒代替青蔥。加入切碎的檸檬草。不加燕麥片和奶油。加入新鮮的酸橙汁調味。裝飾品：一枝羅勒。
煎餅類
10，玉米煎餅
配料：
中性油
燕麥片
麵粉
發酵粉
雞蛋
牛奶
玉米粒
歐芹
製作方法：
把中性油倒入長柄平底煎鍋，開中火。把3/4杯燕麥片、1/2杯麵粉和兩茶匙發酵粉混合在一起。用3/4杯牛奶攪拌一個雞蛋；倒入剛才那個乾的混合物里，加兩杯玉米粒。需要的話，加些牛奶。一勺一勺地倒入油中，煎至兩面焦黃，總共煎4-5分鐘。裝飾品：歐芹。
11，玉米餅
配料：
黃油
燕麥片
雞蛋
牛奶
磨碎的切達乾酪
玉米粒
製作方法：
用黃油代替油。用1杯燕麥片；不要加麵粉和發酵粉。用1杯牛奶打散雞蛋，加入1杯磨碎的切達乾酪；只用1⁄2杯玉米粒。（麵糊會更稀。）像做薄煎餅那樣煎制，直到變得金黃、蓬鬆。裝飾品：切達乾酪和鱷梨。
12，玉米蟹肉蛋糕
配料：
橄欖油
雞蛋
玉米
蟹肉
蛋黃醬
第戎芥末醬
麵包屑
麵粉
黃檸檬角
製作方法：
使用橄欖油；不加燕麥片和發酵粉。打1個雞蛋；加兩杯玉米，0.5磅蟹肉，1/4杯蛋黃醬和1湯匙第戎芥末醬；不加牛奶。攪入足夠的麵包屑（1/2杯），使其變稠。做成型，撒上麵粉，煎至兩邊焦黃，總共煎8分鐘。裝飾品：黃檸檬角。
cited The New York Times
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