-
Scroll Page | Stop Scrolling
牛串Hea出汁
有沒有發現家中雪櫃這幾天總是越來越擠，看清楚點，原來雪櫃被一排排啤酒「攻佔」了！這當然是球迷為明天開鑼的歐洲國家盃而作準備，有啤酒，怎可沒有小食，與其食薯片、魷魚絲等垃圾小食，不妨做幾道快捷的下酒小吃來助興吧！
示範：隆堡麗景酒店AVA餐廳總廚朱嘉澍
Profile
隆堡麗景酒店AVA餐廳總廚朱嘉澍（Joe）是著名的法國藍帶美食會會員，曾任職於眾多國際餐廳，並曾與不少知名廚師合作，從而建立出別樹一幟的烹調風格。
燒烤牛肉串
只要以平底鑊也可快速完成燒烤肉串，今次用上比普通青椒更甜的日本獅子唐辛子，配上燒得香口的牛脊肉，一爽一濃非常夾，記着煎好的牛肉串燒要略Hea五分鐘，入口會更Juicy。
材料
牛脊肉（切粒）250克、獅子唐辛子（Shishito Peppers）12隻、黑椒/鹽各適量、水1湯匙、牛油2克
做法
1.牛脊肉粒和原條獅子唐辛子相間地用竹籤串起，下黑椒和鹽略為調味。 2.坑紋鑊徹底燒熱，下少許油掃勻，放上牛肉串，以大火煎至發出香味，翻轉再煎另一面，直到肉轉色，稍收細火再煎一會。 3.將肉串取出後，放碟上靜置約5分鐘，把煎肉時剩下的肉汁倒入小鍋中，加牛油和水煮滾至變稠身，伴肉串同上。 貼士：剛煎好的牛肉一上碟仍會滲血水，宜靜置一會，讓肉水滲出，並讓餘溫把內心加熱，更能保留肉汁。
炸紅鯛魚塊
用啤酒來炸的魚特別鬆化，配上芫荽炸蒜等配料，帶點東南亞菜風味，香口得不能停口呢！
材料
紅鯛魚（切方粒）170克、啤酒300毫升、自發粉300克、鹽/黑椒各適量、葱碎/紫洋葱碎/紅椒碎/芫荽碎/炸蒜/檸汁各1茶匙
做法
1.把啤酒和自發粉拌成炸漿備用。紅鯛魚塊加入鹽和黑椒調味，放入炸漿沾勻。 2.把油燒滾至220℃，放入魚，炸約3-4分鐘至熟透，瀝油。 3.把葱碎、紫洋葱碎、紅椒碎、芫荽碎和炸蒜拌勻，趁熱放入炸魚塊，加檸汁，拌好即成。 貼士：把炸魚放入滾油時，要先從一角炸至表面炸漿定型，再把全塊放入，這可以避免黏鑊底。
水牛城雞翼
微辣又帶有濃濃燒烤醬風味的雞翼的確是下酒佳品，這道菜起源自紐約水牛城的酒吧和小館，其後流傳至全美國，是非常有代表性的美國小吃。
材料
雞翼6隻、蒜頭（剁茸）/鹽/迷迭香各少許、BBQ燒烤醬適量、西芹/甘笋（切段）各60克
做法
1.雞翼抹乾，加蒜茸、鹽和迷迭香拌勻，放雪櫃醃一晚。 2.燒熱油至220℃，放入雞翼，炸約2分鐘。 3.雞翼撈起瀝油，排在焗盤，在雞翼表面塗上燒烤醬。 4.再放入已預熱至180℃焗爐，焗15分鐘即成，將甘笋和西芹條排成方磚形狀作伴碟。 貼士：先把雞翼炸過再塗醬料才焗，會比塗在生雞翼上面更入味。
檸汁魷魚圈
下酒小吃中不可少的魷魚圈，單單只是以酥炸方法來煮未免太單調。今次Joe便教大家轉個做法，用檸檬汁來配魷魚圈，清新檸香令啤酒也變得清爽。
材料
魷魚100克、蒜茸/乾葱茸/辣椒碎/檸檬汁各半茶匙、鹽/黑椒各適量
做法
1.魷魚洗淨，切圈，加鹽、黑椒調味。 2.燒熱鑊，下少許油，加入蒜茸、乾葱茸和辣椒碎爆香。 3.將魷魚圈加入鑊中，炒至轉白色。 4.最後加入檸檬汁，略炒便可上碟。 貼士：檸檬汁要在最後臨上碟前才加入，煮太久香味會消失。
1
2
1
2
3
2
3
2
3
有沒有發現家中雪櫃這幾天總是越來越擠，看清楚點，原來雪櫃被一排排啤酒「攻佔」了！這當然是球迷為明天開鑼的歐洲國家盃而作準備，有啤酒，怎可沒有小食，與其食薯片、魷魚絲等垃圾小食，不妨做幾道快捷的下酒小吃來助興吧！
示範：隆堡麗景酒店AVA餐廳總廚朱嘉澍
Profile
隆堡麗景酒店AVA餐廳總廚朱嘉澍（Joe）是著名的法國藍帶美食會會員，曾任職於眾多國際餐廳，並曾與不少知名廚師合作，從而建立出別樹一幟的烹調風格。
燒烤牛肉串
只要以平底鑊也可快速完成燒烤肉串，今次用上比普通青椒更甜的日本獅子唐辛子，配上燒得香口的牛脊肉，一爽一濃非常夾，記着煎好的牛肉串燒要略Hea五分鐘，入口會更Juicy。
材料
牛脊肉（切粒）250克、獅子唐辛子（Shishito Peppers）12隻、黑椒/鹽各適量、水1湯匙、牛油2克
做法
1.牛脊肉粒和原條獅子唐辛子相間地用竹籤串起，下黑椒和鹽略為調味。 2.坑紋鑊徹底燒熱，下少許油掃勻，放上牛肉串，以大火煎至發出香味，翻轉再煎另一面，直到肉轉色，稍收細火再煎一會。 3.將肉串取出後，放碟上靜置約5分鐘，把煎肉時剩下的肉汁倒入小鍋中，加牛油和水煮滾至變稠身，伴肉串同上。 貼士：剛煎好的牛肉一上碟仍會滲血水，宜靜置一會，讓肉水滲出，並讓餘溫把內心加熱，更能保留肉汁。
炸紅鯛魚塊
用啤酒來炸的魚特別鬆化，配上芫荽炸蒜等配料，帶點東南亞菜風味，香口得不能停口呢！
材料
紅鯛魚（切方粒）170克、啤酒300毫升、自發粉300克、鹽/黑椒各適量、葱碎/紫洋葱碎/紅椒碎/芫荽碎/炸蒜/檸汁各1茶匙
做法
1.把啤酒和自發粉拌成炸漿備用。紅鯛魚塊加入鹽和黑椒調味，放入炸漿沾勻。 2.把油燒滾至220℃，放入魚，炸約3-4分鐘至熟透，瀝油。 3.把葱碎、紫洋葱碎、紅椒碎、芫荽碎和炸蒜拌勻，趁熱放入炸魚塊，加檸汁，拌好即成。 貼士：把炸魚放入滾油時，要先從一角炸至表面炸漿定型，再把全塊放入，這可以避免黏鑊底。
水牛城雞翼
微辣又帶有濃濃燒烤醬風味的雞翼的確是下酒佳品，這道菜起源自紐約水牛城的酒吧和小館，其後流傳至全美國，是非常有代表性的美國小吃。
材料
雞翼6隻、蒜頭（剁茸）/鹽/迷迭香各少許、BBQ燒烤醬適量、西芹/甘笋（切段）各60克
做法
1.雞翼抹乾，加蒜茸、鹽和迷迭香拌勻，放雪櫃醃一晚。 2.燒熱油至220℃，放入雞翼，炸約2分鐘。 3.雞翼撈起瀝油，排在焗盤，在雞翼表面塗上燒烤醬。 4.再放入已預熱至180℃焗爐，焗15分鐘即成，將甘笋和西芹條排成方磚形狀作伴碟。 貼士：先把雞翼炸過再塗醬料才焗，會比塗在生雞翼上面更入味。
檸汁魷魚圈
下酒小吃中不可少的魷魚圈，單單只是以酥炸方法來煮未免太單調。今次Joe便教大家轉個做法，用檸檬汁來配魷魚圈，清新檸香令啤酒也變得清爽。
材料
魷魚100克、蒜茸/乾葱茸/辣椒碎/檸檬汁各半茶匙、鹽/黑椒各適量
做法
1.魷魚洗淨，切圈，加鹽、黑椒調味。 2.燒熱鑊，下少許油，加入蒜茸、乾葱茸和辣椒碎爆香。 3.將魷魚圈加入鑊中，炒至轉白色。 4.最後加入檸檬汁，略炒便可上碟。 貼士：檸檬汁要在最後臨上碟前才加入，煮太久香味會消失。
1
2
1
2
3
2
3
2
3
沒有留言:
張貼留言