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分子料理，以為熱潮已過，誰知它轉移陣地，向cocktail出發，玩caviar玩煙玩氣玩泡泡，迅即成為高級酒吧炙手可熱的新星。
至潮Cocktail
年前北歐餐廳FINDS率先推出分子cocktail，引來仿效者眾，花樣也愈來愈多。
玩Caviar
把液體透過分子技術製成如Caviar（魚子醬）大小及口感相若的粒粒，混入cocktail裏提升口感，喝時粒粒在口中迸發，很有趣！
玩泡泡
用氣泵把液體變成泡沬（air），放在cocktail上方，造型特別，口感特別輕盈。
玩煙
用煙槍把各種木屑燒成煙打入cocktail中，增添嗅覺上及味覺上的煙燻風味。
玩氣
把沒有氣的液體利用特製容器猛烈搖晃至如汽水般的有氣狀態，喝起來特別清新。
中間道酒吧 地址：尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓 電話：2734 3803 Felix 地址：尖沙咀彌敦道19-21半島酒店28樓 電話：2696 6778 FINDS 地址：尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館一樓 電話：2322 9318
首家分子cocktail吧
分子cocktail一發不可收拾。中環上月甚至開了首家標榜分子cocktail的酒吧。
店 名Quinary，解作「五個一組」，老闆Antonio希望客人們用舌頭外，也能用五個感覺器官去品嘗cocktail。 「吃/喝東西時，會先看、觸摸、嗅，最後放入口，而嗅覺也會直接影響味道。」Antonio解釋。 故他花了幾十萬元購買四部儀器來做分子cocktail，「旋轉蒸發儀可令液體香氣更濃縮、離心機可抽取出最純淨的果汁、真空機及waterbath可作 低溫慢煮食物，讓食物不被高溫破壞下使香味得以釋放……」 這店提供紅白酒、烈酒。Cocktail是焦點，Wine List上有11款cocktail，全是Antonio研製的分子cocktail，集齊玩caviar、玩泡泡、玩煙和玩氣的元素，賣相好玩有趣。最 人氣是Earl Grey Caviar Martini，茶香果香十足。
部分分子cocktail，賣相看來與普通cocktail無異。 A Touch of Rose，嗅來卻有一朕濃郁花香，原來Antonio利用旋轉蒸發儀使玫瑰及紫羅蘭酒更集中；Oolong Tea Collins，Vodkas以外還加入以低溫慢煮1.5小時的烏龍茶，茶味在沒有被高溫破壞下得以保留，喝起來富茶香又很順喉。 「分子cocktail，不一定是做成泡或煙，有些只是利用了分子料理技巧，做得更好喝而已。」 正因Antonio做的cocktail以味道為大前提，不會本末倒置，客人口碑不俗，晚晚爆場。
Quinary
地址：中環荷李活道56-58號地下 電話：2851 3223 營業時間：星期一至六5pm-2am，星期日休息 平均消費：$200 ####
Antonio是本地分子cocktail的先驅。
Perrier Cassis Caviars $76（中間道酒吧）
Cacao-ppucino $158（Felix）
Smoked JD Coke $90（FINDS）
Strawberry Black Forest $158（Felix）
店中可見到四部特地引入的科學儀器，包括離心機、旋轉蒸發儀、真空機連waterbath，以及慢榨果汁機。
大部分均是梳化椅，環境舒適，很有英式酒吧的味道。
老闆Antonio曾出版全球首本英文分子cocktail書《Multisensory Mixology》。五月底再推出新書《Addicted to Multisensory Mixology》，$240（各大書店有售）。
Earl Grey Caviar Martini $120 外形最突出，面層是用earl grey製成的泡泡，香味及口感十足！
Quinary Bloody Mary $130 Bloody Mary中加入利用旋轉蒸發儀特製的wasabi absolute vodka，入口濃濃的番茄味後喉嚨還湧出wasabi辛辣！
Smoked Old Fashion $120 由chives, bitters, 櫻桃及糖等調成，最特別的是還特地加入一抹以木屑燒成的煙，是一場味覺與視覺的享受。
A Touch of Rose $160 利用旋轉蒸發儀使玫瑰及紫羅蘭酒香味更集中，加入香檳喝滿口花香。
至潮Cocktail
年前北歐餐廳FINDS率先推出分子cocktail，引來仿效者眾，花樣也愈來愈多。
玩Caviar
把液體透過分子技術製成如Caviar（魚子醬）大小及口感相若的粒粒，混入cocktail裏提升口感，喝時粒粒在口中迸發，很有趣！
玩泡泡
用氣泵把液體變成泡沬（air），放在cocktail上方，造型特別，口感特別輕盈。
玩煙
用煙槍把各種木屑燒成煙打入cocktail中，增添嗅覺上及味覺上的煙燻風味。
玩氣
把沒有氣的液體利用特製容器猛烈搖晃至如汽水般的有氣狀態，喝起來特別清新。
中間道酒吧 地址：尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓 電話：2734 3803 Felix 地址：尖沙咀彌敦道19-21半島酒店28樓 電話：2696 6778 FINDS 地址：尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館一樓 電話：2322 9318
首家分子cocktail吧
分子cocktail一發不可收拾。中環上月甚至開了首家標榜分子cocktail的酒吧。
店 名Quinary，解作「五個一組」，老闆Antonio希望客人們用舌頭外，也能用五個感覺器官去品嘗cocktail。 「吃/喝東西時，會先看、觸摸、嗅，最後放入口，而嗅覺也會直接影響味道。」Antonio解釋。 故他花了幾十萬元購買四部儀器來做分子cocktail，「旋轉蒸發儀可令液體香氣更濃縮、離心機可抽取出最純淨的果汁、真空機及waterbath可作 低溫慢煮食物，讓食物不被高溫破壞下使香味得以釋放……」 這店提供紅白酒、烈酒。Cocktail是焦點，Wine List上有11款cocktail，全是Antonio研製的分子cocktail，集齊玩caviar、玩泡泡、玩煙和玩氣的元素，賣相好玩有趣。最 人氣是Earl Grey Caviar Martini，茶香果香十足。
部分分子cocktail，賣相看來與普通cocktail無異。 A Touch of Rose，嗅來卻有一朕濃郁花香，原來Antonio利用旋轉蒸發儀使玫瑰及紫羅蘭酒更集中；Oolong Tea Collins，Vodkas以外還加入以低溫慢煮1.5小時的烏龍茶，茶味在沒有被高溫破壞下得以保留，喝起來富茶香又很順喉。 「分子cocktail，不一定是做成泡或煙，有些只是利用了分子料理技巧，做得更好喝而已。」 正因Antonio做的cocktail以味道為大前提，不會本末倒置，客人口碑不俗，晚晚爆場。
Quinary
地址：中環荷李活道56-58號地下 電話：2851 3223 營業時間：星期一至六5pm-2am，星期日休息 平均消費：$200 ####
Antonio是本地分子cocktail的先驅。
Perrier Cassis Caviars $76（中間道酒吧）
Cacao-ppucino $158（Felix）
Smoked JD Coke $90（FINDS）
Strawberry Black Forest $158（Felix）
店中可見到四部特地引入的科學儀器，包括離心機、旋轉蒸發儀、真空機連waterbath，以及慢榨果汁機。
大部分均是梳化椅，環境舒適，很有英式酒吧的味道。
老闆Antonio曾出版全球首本英文分子cocktail書《Multisensory Mixology》。五月底再推出新書《Addicted to Multisensory Mixology》，$240（各大書店有售）。
Earl Grey Caviar Martini $120 外形最突出，面層是用earl grey製成的泡泡，香味及口感十足！
Quinary Bloody Mary $130 Bloody Mary中加入利用旋轉蒸發儀特製的wasabi absolute vodka，入口濃濃的番茄味後喉嚨還湧出wasabi辛辣！
Smoked Old Fashion $120 由chives, bitters, 櫻桃及糖等調成，最特別的是還特地加入一抹以木屑燒成的煙，是一場味覺與視覺的享受。
A Touch of Rose $160 利用旋轉蒸發儀使玫瑰及紫羅蘭酒香味更集中，加入香檳喝滿口花香。
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