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飲食潮流，像時裝世界的步伐一樣急速，永無休止地躍動。
深受香港人愛戴的意大利菜，過往標榜高級地道，再不是主流。
近日新開的意菜館，已逐步跳出框框，帶來煥然一新的景象。
請帶同你的五感，一起追尋這與別不同的意菜國度。
與其說上環的IL Moro是家意大利餐廳，不如說是意籍大廚Joseph開的selected shop，意粉意大利米橄欖油黑醋紅酒，全是他精心挑選，放在層架上，客人看中了，他才拿去煮。
來這裏，就是吃他的眼光！是一場刺激又嶄新的味覺體驗。
IL Moro店子小小，一眼看盡，六張小枱。胖胖的大廚，整晚如花蝴蝶般穿插其中。他擁有意大利葡萄牙摩洛哥血統，所以店中佈置像聯合國。 充滿摩洛哥色彩的吊燈掛在原隻意大利火腿旁；牆上畫了一幅未完成、描繪意大利西部Carpranica的油畫；紫紅色的中東風格枱布上放滿土壺造型的鹽樽，風格不一。
幫襯守則
賣 的食物，也令人難以觸摸。要了解葫蘆賣甚麼藥，還是要吃她的菜。但點菜前，謹記得以下規條。 首先要放下「客人永遠是對的」這句說話，身兼廚師傳菜侍酒師三職的Joseph，說好聽一點是脾氣率直，難聽一點是暴躁自我，客人對意菜稍為不熟識，他馬 上直斥其非。曾有客人要求取黑醋蘸麵包，被他教訓只有香港人才有這種奇怪配搭！ 其次是放下「餐廳一定有餐牌及酒牌」的概念。也不能說這餐廳沒有餐牌，黑板上，簡單的寫上Pasta、Fish of the day、Tagine、Antipasto，但說了等於沒說。原來點菜得問老闆，吃意粉，他會要求你自己到貨架挑選，再由他推薦煮法。酒水就更麻煩，白酒 請自行到雪櫃看看有甚麼心水，紅酒則放在架上任挑，而且通通沒有定價，需逐一查詢。
味道獨一無二
性格十足的 Joseph，甚至不屑宣傳，謝絕傳媒採訪。雖然如此，Joseph仍有批年青老外的忠實粉絲。因為味道實在是別具一格的好。 關鍵在於他擅長挑選食材。 雅枝竹、大茴香、番茄清一色是意國貨，做頭盤，爽甜清新；風乾火腿是他家族在意大利自家製的，鹹香幼滑。調味料亦是冷門而優質的特級貨，來自摩洛哥的堅果 油（Argania Oil），一小瓶近千元，聞上去帶芝麻香，濃郁細緻，用來塗麵包特別香；伴意大利奶凍的黑醋，用十二年陳的Acetaia Vinegar，甜酸杰身。意粉使用太太家族經營，在Abruzzo有近二百年歷史的品牌Verrigni，標榜採用硬質小麥及天然地下水製作，用真金製 成的工具切斷，麥香天然，意大利不少星級名廚如Mauro Uliassi皆指定使用。
材料頂尖，賣相卻是鄉村風格，帶點家常菜影子。菜式有濃有淡，和老闆一樣，個性強烈而分明。焗牛膝，醃得入味，骨髓油香十足；頭盤燒雅枝竹清爽鮮甜，意大利青瓜爽香開胃；意粉用上湯煨煮後，鹹香入味，嘗到新鮮的麵粉香。就算基本不過的燒海鮮，也保留了肉汁，鮮美甘香。 不過，Joseph並不常入廚，烹調工夫多由兩位南亞裔廚子負責，偶爾會有意粉過腍、牛膝略硬等情況出現。但整體水平蠻高的，叫人樂意再上門。
TIPS
1. 餐廳不定期休息，宜先訂座。 2. 平均消費：$400
IL Moro 地址：上環樂古道2號地下 電話：2581 1809 營業時間：星期一至六6pm-late（星期日休息） ####
全店可坐廿多人，逼得要命，冷氣還不太夠，但佈置溫暖舒服，像置身朋友的家中。
用中東Tagine來烹調不同食物。
黑板就是餐牌，只寫上簡單菜名及價錢，而且不定期更換菜式。
牆上未完成的畫，是老闆朋友所畫，以老闆在家鄉意大利西部一所別墅為題材。
葡萄酒由Joseph挑選，全是城中少見的意大利酒莊如Camillo Montori的出品。
門口處設貨架，放了廿多款意粉及意大利米，客人可挑選後，交給大廚烹調，喜歡的也可買走。
老闆Joseph Escobar（右）身兼廚師、侍應及公關。
近門口的天花，畫滿顏色斑斕的圖案，很有地中海特色。
大部分食客都是外國人。
醃漬半年以上的檸檬，是北非傳統的食材，通常用來烹調魚鮮。
Verrigni $120 老闆娘家族在意大利經營意粉廠，這店也採用其出品。
十二年陳醋。
Grilled Seafood $300 海水鮮味濃得驚人，龍蝦爽口，魷魚軟熟，醬汁用來蘸麵包吃天衣無縫，略嫌分量較少。
Pasta $140以上 價錢視乎你所選的意粉而定，麵粉香氣十足，滑溜鹹香。
Antipasto Misto $200 頭盤分量十足，包括兩種莎樂美腸、雅支竹、大茴香、南瓜、青瓜、番茄及芝士等，或清爽或鮮甜或甘香，很開胃。
Osso Buco $200 肉質軟熟，入味濃香，老闆教路把骨髓吸掉最美味。
Panna Cotta $35 奶凍黏糯軟滑，淋上意大利黑醋，酸香甜美。
Chocolate Mousse $35 不是天天供應。朱古力味濃香可口，有緣遇上不能錯過。
深受香港人愛戴的意大利菜，過往標榜高級地道，再不是主流。
近日新開的意菜館，已逐步跳出框框，帶來煥然一新的景象。
請帶同你的五感，一起追尋這與別不同的意菜國度。
與其說上環的IL Moro是家意大利餐廳，不如說是意籍大廚Joseph開的selected shop，意粉意大利米橄欖油黑醋紅酒，全是他精心挑選，放在層架上，客人看中了，他才拿去煮。
來這裏，就是吃他的眼光！是一場刺激又嶄新的味覺體驗。
IL Moro店子小小，一眼看盡，六張小枱。胖胖的大廚，整晚如花蝴蝶般穿插其中。他擁有意大利葡萄牙摩洛哥血統，所以店中佈置像聯合國。 充滿摩洛哥色彩的吊燈掛在原隻意大利火腿旁；牆上畫了一幅未完成、描繪意大利西部Carpranica的油畫；紫紅色的中東風格枱布上放滿土壺造型的鹽樽，風格不一。
幫襯守則
賣 的食物，也令人難以觸摸。要了解葫蘆賣甚麼藥，還是要吃她的菜。但點菜前，謹記得以下規條。 首先要放下「客人永遠是對的」這句說話，身兼廚師傳菜侍酒師三職的Joseph，說好聽一點是脾氣率直，難聽一點是暴躁自我，客人對意菜稍為不熟識，他馬 上直斥其非。曾有客人要求取黑醋蘸麵包，被他教訓只有香港人才有這種奇怪配搭！ 其次是放下「餐廳一定有餐牌及酒牌」的概念。也不能說這餐廳沒有餐牌，黑板上，簡單的寫上Pasta、Fish of the day、Tagine、Antipasto，但說了等於沒說。原來點菜得問老闆，吃意粉，他會要求你自己到貨架挑選，再由他推薦煮法。酒水就更麻煩，白酒 請自行到雪櫃看看有甚麼心水，紅酒則放在架上任挑，而且通通沒有定價，需逐一查詢。
味道獨一無二
性格十足的 Joseph，甚至不屑宣傳，謝絕傳媒採訪。雖然如此，Joseph仍有批年青老外的忠實粉絲。因為味道實在是別具一格的好。 關鍵在於他擅長挑選食材。 雅枝竹、大茴香、番茄清一色是意國貨，做頭盤，爽甜清新；風乾火腿是他家族在意大利自家製的，鹹香幼滑。調味料亦是冷門而優質的特級貨，來自摩洛哥的堅果 油（Argania Oil），一小瓶近千元，聞上去帶芝麻香，濃郁細緻，用來塗麵包特別香；伴意大利奶凍的黑醋，用十二年陳的Acetaia Vinegar，甜酸杰身。意粉使用太太家族經營，在Abruzzo有近二百年歷史的品牌Verrigni，標榜採用硬質小麥及天然地下水製作，用真金製 成的工具切斷，麥香天然，意大利不少星級名廚如Mauro Uliassi皆指定使用。
材料頂尖，賣相卻是鄉村風格，帶點家常菜影子。菜式有濃有淡，和老闆一樣，個性強烈而分明。焗牛膝，醃得入味，骨髓油香十足；頭盤燒雅枝竹清爽鮮甜，意大利青瓜爽香開胃；意粉用上湯煨煮後，鹹香入味，嘗到新鮮的麵粉香。就算基本不過的燒海鮮，也保留了肉汁，鮮美甘香。 不過，Joseph並不常入廚，烹調工夫多由兩位南亞裔廚子負責，偶爾會有意粉過腍、牛膝略硬等情況出現。但整體水平蠻高的，叫人樂意再上門。
TIPS
1. 餐廳不定期休息，宜先訂座。 2. 平均消費：$400
IL Moro 地址：上環樂古道2號地下 電話：2581 1809 營業時間：星期一至六6pm-late（星期日休息） ####
全店可坐廿多人，逼得要命，冷氣還不太夠，但佈置溫暖舒服，像置身朋友的家中。
用中東Tagine來烹調不同食物。
黑板就是餐牌，只寫上簡單菜名及價錢，而且不定期更換菜式。
牆上未完成的畫，是老闆朋友所畫，以老闆在家鄉意大利西部一所別墅為題材。
葡萄酒由Joseph挑選，全是城中少見的意大利酒莊如Camillo Montori的出品。
門口處設貨架，放了廿多款意粉及意大利米，客人可挑選後，交給大廚烹調，喜歡的也可買走。
老闆Joseph Escobar（右）身兼廚師、侍應及公關。
近門口的天花，畫滿顏色斑斕的圖案，很有地中海特色。
大部分食客都是外國人。
醃漬半年以上的檸檬，是北非傳統的食材，通常用來烹調魚鮮。
Verrigni $120 老闆娘家族在意大利經營意粉廠，這店也採用其出品。
十二年陳醋。
Grilled Seafood $300 海水鮮味濃得驚人，龍蝦爽口，魷魚軟熟，醬汁用來蘸麵包吃天衣無縫，略嫌分量較少。
Pasta $140以上 價錢視乎你所選的意粉而定，麵粉香氣十足，滑溜鹹香。
Antipasto Misto $200 頭盤分量十足，包括兩種莎樂美腸、雅支竹、大茴香、南瓜、青瓜、番茄及芝士等，或清爽或鮮甜或甘香，很開胃。
Osso Buco $200 肉質軟熟，入味濃香，老闆教路把骨髓吸掉最美味。
Panna Cotta $35 奶凍黏糯軟滑，淋上意大利黑醋，酸香甜美。
Chocolate Mousse $35 不是天天供應。朱古力味濃香可口，有緣遇上不能錯過。
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