身邊的戒煙雙雄為了他們的壯舉設慶功宴，地點約在跑馬地馬場對面的 Cosmo酒店。 出只見黑色玻璃通道，其餘的一切都看不到，沒有 Reception ，也沒有大廳散座，極盡神秘，只得4間房的絕密格局，私房過私房菜，訂座不易。
主 人家雖然已為大家點了菜，我也循例把餐牌看一次，原來在華麗的環境和體貼的服務當中，除了想像以內的紅燒翅和燉官燕之外，還有「便宜近人」的潮州家常菜。 在凍蟹未來之前，我率先叫了一個水瓜煮魚鰾魚蛋，這個由細食到大的「架己冷」家常菜，水瓜清甜，吸味的魚鰾索盡由大地魚、瑤柱和火蒜烹煮的湯汁，送飯一 流，爽滑的潮州魚蛋即時淪為乏人問津的「大茄」。 滷水從來都是潮菜的命脈，新開的潮廳雖然沒有N年歷史的陳年滷水膽，但香醇的滷水來自30多年經驗的張師傅精心調校，來自潮州普寧的他，早在香港最黃金歲 月的80年代，已先後在當年盛極一時的潮州飯店打拼，從九龍城的韓江和陶芳，再到尖沙咀的金島，難怪味道有點似曾相識。
豆 腐墊底的滷水拼盤，鵝肝浸得啱啱熟，軟滑口感似食溶化中的雪糕。來自澄海的獅頭鵝，厚切有頭，薄切軟柔柔。肥到盡的豬大腸，先經過大廚花一輪心機和工夫 洗淨，再用鐵鈎進行了專業的通渠工序，把污穢之物清除，膽固醇爆標的朋友，按捺多年，終於打爛齋缽，再次出手勁食。 豆味極濃的豆腐由普寧直送，用正薯粉和黃豆製造，豆味極濃；炸得香脆再蘸韭菜鹽水，脆皮之下的滑豆腐，軟滑之中帶點韌性，有點似意大利的 Buffalo Cheese。杰撻撻的潮州紅燒翅，位位足3両，火腿、老雞和豬骨煲出來的高湯，再加上一滴都不能少的豬油，全枱人均異口同聲找回當年食潮州翅的味道。
單 尾的糖醋麵，是大家都喜歡的經典潮菜。潮廳的龐大廚房團隊，每晚只為30人服務，在慢工出細貨的條件下，麵條外層烘得金黃香脆，底下的全蛋麵內藏大量韭黃 碎。主人家「戒煙雙雄」遠離尼古丁之後，味覺和食慾再次活躍起來，始料不及糖醋麵的搶手程度，一吃就是兩碟，戒煙我撐你！
潮廳 地址：灣仔皇后大道東375號Cosmo Hotel 2樓 電話：2838 3798
少年食神林澄光（Michael） 旅遊飲食達人，醉心研究各國飲食文化，深信飲食無分貴賤，致力用有限金錢換無限快樂。近作有《少年食神曼煮泰菜》、《秘．台灣隱世美食遊》 ####
滷水鵝肝拼大腸、鵝肉$368
普寧炸豆腐$68
水瓜煮魚鰾魚蛋$188
潮州紅燒翅$680
糖醋麵$108
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