美味佳餚不必一定要用名貴食材，也不須倚仗難度高的技巧，複雜費時的麻煩工序，區區每一想起簡簡單單的炒滑蛋便不期而然食指大動。炒滑蛋可以清炒可以隨意加添配料，變化無窮美不勝收。
八十年代初出版的《順德菜精選》有「炒鴛鴦蛋」之方法：
用料
皮蛋2隻，雞蛋6隻，酥薑（經醬料鋪加工過，火紅色的肉薑）25克，短葱欖15克，味料，豬油各適量。
製法
1. 將雞蛋去殼，放在碗裏，下味料調味，打勻。把皮蛋去殼洗淨，放在碟上，入籠蒸熟，取出，候涼，切粒。酥薑切細粒。把皮蛋粒、酥薑粒與葱欖一起加入雞蛋漿碗內。 2. 猛火燒鑊下油，把上述拌勻各料落鑊，用慢火由底向面並順方向翻炒至剛熟，上碟，堆成山形。 特點：鮮香嫩滑，微辣可口，色彩鮮艷，撩人食慾。
上述菜譜採用酥薑，區區炒鴛鶩蛋卻喜歡用酸薑，顏色雖然不及紅酥薑那麼艷麗，但個人覺得香與味都更勝一籌。 吃酸薑皮蛋以溏心蛋為佳，但炒鴛鶩蛋的皮蛋是否溏心不成問題，反正蒸熟之後質感已無分別了。
唯靈 洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。 近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。 ####
用料
皮蛋2隻，雞蛋6隻，酥薑（經醬料鋪加工過，火紅色的肉薑）25克，短葱欖15克，味料，豬油各適量。
製法
1. 將雞蛋去殼，放在碗裏，下味料調味，打勻。把皮蛋去殼洗淨，放在碟上，入籠蒸熟，取出，候涼，切粒。酥薑切細粒。把皮蛋粒、酥薑粒與葱欖一起加入雞蛋漿碗內。 2. 猛火燒鑊下油，把上述拌勻各料落鑊，用慢火由底向面並順方向翻炒至剛熟，上碟，堆成山形。 特點：鮮香嫩滑，微辣可口，色彩鮮艷，撩人食慾。
上述菜譜採用酥薑，區區炒鴛鶩蛋卻喜歡用酸薑，顏色雖然不及紅酥薑那麼艷麗，但個人覺得香與味都更勝一籌。 吃酸薑皮蛋以溏心蛋為佳，但炒鴛鶩蛋的皮蛋是否溏心不成問題，反正蒸熟之後質感已無分別了。
唯靈 洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。 近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。 ####
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