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像鳥巢一樣的,是平日飲茶常吃的芋角,香口鬆化,與煙燻過的溏心鵪鶉蛋,及一整茶匙魚子醬一同放入口,呈現出豐富的層次。

裝置食落肚
烹調一道菜餚,不單講求食材配搭,還有顏色、賣相、盛器等,故說大廚是一名藝術家也不為過。認識有廚魔之稱的大廚Alvin,都知道他擅長以刺激不同感官的方式表現中菜的精髓,並滲入香港地道菜式。例如咬一口慢煮車厘茄,會滲出八珍甜醋的酸甜味;包圍着生蠔的泡沫,是青葱、橄欖油加薑汁打成,是凍食的薑葱蠔;以馬天尼杯盛載的泡沫,真身是酸薑 皮蛋!以街頭小食雞蛋仔伴上黑松露雪糕;另有一咬即破的薄膜,內裏竟是小籠包味道的湯汁!難怪繼去年獲頒「米芝蓮」二星後,最近又剛在英國權威飲食雜誌 《餐廳》的「全球最佳餐廳」躍升至第五十二位。

Langoustine
以黃金蝦的方法炮製小龍蝦,以鹹蛋黃炒過,非常香口;舀一口「意大利飯」,卻是剁碎了的椰菜花,伴以打成蓉的紫椰菜花,令人驚喜。

Molecular
如琥珀一樣,外層薄膜吹彈得破,在口腔爆開,即溢出豬肉湯汁;上面的那條「紅線」,是浸過紅醋的薑絲,令這小籠包更入形入格。

Oyster
取材自中式焗蠔,採用澳洲Coffin Bay生蠔,將青葱與橄欖油打成蓉,再鋪上薑汁泡沫,凍食更加fresh!以為輕煙只是視覺效果,原來是以海水製成,滲出陣陣海洋的香氣。

被喻為廚魔的Alvin,二○○五年在中環創立Bo Innovation,將分子料理注入中式菜餚中,將傳統與摩登概念融合。
Bo Innovation

電話:2850 8371
地址:灣仔莊士敦道60號J Senses二樓13號舖
價錢:嘗味菜單(十三道菜)$880位,廚師之桌菜單(十四道菜)$1,880位
備註:星期日休息



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