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如果菜式是廚師唯一的語言，小店Alba之主廚Antonio，雖然出身自名店，說話絕對不多。
但簡單、低調、有獨特的風格和態度，菜式清新雋永，教人回味不已。
從Alba的選址，已看出她低調的姿態，隱身在銅鑼灣恩平道食廈Cubus十樓。店子很小，千多呎，只有三張枱，另有三間VIP房。裝潢由日籍設計師操刀，白色主調，一室現代簡潔，四周只有需要的擺設，沒多餘粉飾。
餐牌一脈相承，簡單不複雜，食物才廿款，晚市另設兩款tasting menu，五道菜$888，七道菜$1,188，價錢是五星級酒店級數。開業八個月，星期日休息，加上極少宣傳，生意冷清。
不為賺錢
小小一家店，主理的居然是意籍大廚Antonio Totaro，他來頭十足，曾任意大利米芝蓮餐廳Don Alfonso大廚，後來被調派到澳門新葡京酒店的分店任總廚。 「老闆是內地人，從事投資生意，愛吃意大利菜，又愛品嘗紅酒，開了這餐廳，讓自己有個舒適的私人飯堂，根本不為賺錢，唯一的要求，是食物要水準高。」大廚Antonio解釋。
廚師愛挑戰
沒有賺錢的包袱，讓Antonio可烹調自己喜歡的菜，他不做市場流行的意菜，另闢蹊徑，是性格使然。「我天生怕悶，愛挑戰和追求新鮮感，從來不會在一家餐廳工作超過兩年。」他喜歡周遊列國，曾到過洛杉磯、俄羅斯、上海當廚，去年落戶香港。 「四處遊歷，讓我視野擴闊了，做意大利菜不一定局限用意大利貨。世界各地有許多優質食材。」說時雙眼散發着好奇的目光。 所以，他用料不拘一格，只要材料夠好，便拿來做菜。 像西西里紅蝦、法國生蠔、澳洲M7和牛、新西蘭冰鮮小龍蝦。白松露更是他的至愛。「那朕香味太獨特了，放一點到食物中，便有截然不同的效果。」冬日當造，用新鮮貨，平日以白松露海鹽、白松露油、白松露蜜糖入饌，連餐前麵包，也加入白松露海鹽。
意粉，他用意大利手做名牌COEEO，採低溫乾燥，以古法製作，麵條保留了小麥的香氣，口感煙韌。 Antonio擅長用簡單的煮法，做出美味的菜式，或烤或焗，沒多餘醬汁，擺盤也很清簡。吃下盡是清淡輕柔的口感，味道細緻。 「放進去的調味愈少，愈能發揮食物本身的味道。」Antonio自信地說。 前菜小龍蝦他他配白蘆筍蓉，肉質鮮爽、清新甜美；西西里紅蝦薄片伴柑橘汁，蝦肉薄如蟬翼，襯上橙皮絲，視覺上已有份驚艷，吃時，微酸微甜的柑橘汁跟鮮美的紅蝦，有着美妙的和諧及平衡。每樣食物都個性分明。
烹 調崇尚簡單，但Antonio做菜態度相當嚴謹，不容偷工減料。一道鮮蠔意粉，用特大的法國Fine de Claire，有柯打才即開，蠔水與意粉一起煮至半熟，銅蠔口感爽脆，裏不過生，外不過熟；意粉吸飽了海水天然的味道，鮮甜甘美，每條都煙韌有咬口，各方 面都盡顯大廚控制火候的精準。
親自烹調
廚藝嫻熟紮實，也沒賺錢的壓力，Antonio卻一點也不放鬆。「客人多是老 闆的朋友，識飲識食，又消費得起，要令他們滿意，對我而言是另一個挑戰。」每隔一個月，他便重新設計餐單，保持新鮮感。不分午晚市，堅持親手烹調每道菜。 一有空檔，就從廚房裏出來，逐枱跟客人打招呼，問問意見。 「我真心享受烹調，希望別人吃到的不單止是味道，還有我付出的心血。」Antonio靦覥地說。
TIPS
1. 兩道菜午餐$238、三道菜午餐$288；五道菜晚餐$888、七道菜晚餐$1,188。 2. 平均消費：$1,000
Alba 地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 10樓 電話：2890 6693 營業時間：12nn-2:30pm，6:30pm-10:30pm（逢星期日休息） ####
緊貼潮流，用iPad揀酒，資料詳盡，每瓶酒還有tasting note。
酒窖設備完善。另設私家存酒櫃，供客人擺放靚酒。
可容納四人的VIP房，不設最低消費。
細節也很落本。餐具選用德國名牌Villeroy & Boch，近千元一隻，優雅骨子。
店子小，只有三張散枱，店內卻放置一個度身訂做的衡溫酒窖。
大廚Antonio強調從恩師Don Alfonso學到要尊重食材的道理，着重原味是他由來已久的堅持。
西西里紅蝦番紅花意大利飯$280 用意大利的Aquerello米，比一般米更有飯味。西西里紅蝦鮮甜得很，撒上番紅花，啖啖芬芳。
菜式選擇不多，勝在經常轉換，不乏新鮮感。
每道菜都由他親自烹調。
椰菜花蓉湯$108 意大利椰菜花打成蓉，加橄欖油、蔬菜上湯煮成，帶清甜菜香。
野豬肉醬雲吞$268 每日鮮製，皮薄彈牙。餡料是用野豬煮成的肉醬，肉味超濃。
Antonio喜以白松露海鹽、白松露蜜糖及白松露油入饌。
慢煮石魚配薯蓉泡沫$368 用地中海產的石魚，重2─3公斤，只取魚柳，以65℃低溫慢煮25分鐘，肉質肥美滑溜，配薯蓉泡沫，更突出鮮甜。
小龍蝦他他配白蘆筍蓉$308 新西蘭冰鮮小龍蝦切粒，鮮甜爽滑，蘸用意大利白蘆筍打成的醬汁，鮮味更突出。
咖啡朱古力撻配乳酪布甸$98 用Valrhona朱古力做撻，可可味濃郁，配乳酪布甸，清新酸香，減低甜膩感。
鮮蠔意大利粉$280 用法國生蠔，煮至半生熟，味道鮮甜，意粉煙韌，條條滲滿海水鮮味。
但簡單、低調、有獨特的風格和態度，菜式清新雋永，教人回味不已。
從Alba的選址，已看出她低調的姿態，隱身在銅鑼灣恩平道食廈Cubus十樓。店子很小，千多呎，只有三張枱，另有三間VIP房。裝潢由日籍設計師操刀，白色主調，一室現代簡潔，四周只有需要的擺設，沒多餘粉飾。
餐牌一脈相承，簡單不複雜，食物才廿款，晚市另設兩款tasting menu，五道菜$888，七道菜$1,188，價錢是五星級酒店級數。開業八個月，星期日休息，加上極少宣傳，生意冷清。
不為賺錢
小小一家店，主理的居然是意籍大廚Antonio Totaro，他來頭十足，曾任意大利米芝蓮餐廳Don Alfonso大廚，後來被調派到澳門新葡京酒店的分店任總廚。 「老闆是內地人，從事投資生意，愛吃意大利菜，又愛品嘗紅酒，開了這餐廳，讓自己有個舒適的私人飯堂，根本不為賺錢，唯一的要求，是食物要水準高。」大廚Antonio解釋。
廚師愛挑戰
沒有賺錢的包袱，讓Antonio可烹調自己喜歡的菜，他不做市場流行的意菜，另闢蹊徑，是性格使然。「我天生怕悶，愛挑戰和追求新鮮感，從來不會在一家餐廳工作超過兩年。」他喜歡周遊列國，曾到過洛杉磯、俄羅斯、上海當廚，去年落戶香港。 「四處遊歷，讓我視野擴闊了，做意大利菜不一定局限用意大利貨。世界各地有許多優質食材。」說時雙眼散發着好奇的目光。 所以，他用料不拘一格，只要材料夠好，便拿來做菜。 像西西里紅蝦、法國生蠔、澳洲M7和牛、新西蘭冰鮮小龍蝦。白松露更是他的至愛。「那朕香味太獨特了，放一點到食物中，便有截然不同的效果。」冬日當造，用新鮮貨，平日以白松露海鹽、白松露油、白松露蜜糖入饌，連餐前麵包，也加入白松露海鹽。
意粉，他用意大利手做名牌COEEO，採低溫乾燥，以古法製作，麵條保留了小麥的香氣，口感煙韌。 Antonio擅長用簡單的煮法，做出美味的菜式，或烤或焗，沒多餘醬汁，擺盤也很清簡。吃下盡是清淡輕柔的口感，味道細緻。 「放進去的調味愈少，愈能發揮食物本身的味道。」Antonio自信地說。 前菜小龍蝦他他配白蘆筍蓉，肉質鮮爽、清新甜美；西西里紅蝦薄片伴柑橘汁，蝦肉薄如蟬翼，襯上橙皮絲，視覺上已有份驚艷，吃時，微酸微甜的柑橘汁跟鮮美的紅蝦，有着美妙的和諧及平衡。每樣食物都個性分明。
烹 調崇尚簡單，但Antonio做菜態度相當嚴謹，不容偷工減料。一道鮮蠔意粉，用特大的法國Fine de Claire，有柯打才即開，蠔水與意粉一起煮至半熟，銅蠔口感爽脆，裏不過生，外不過熟；意粉吸飽了海水天然的味道，鮮甜甘美，每條都煙韌有咬口，各方 面都盡顯大廚控制火候的精準。
親自烹調
廚藝嫻熟紮實，也沒賺錢的壓力，Antonio卻一點也不放鬆。「客人多是老 闆的朋友，識飲識食，又消費得起，要令他們滿意，對我而言是另一個挑戰。」每隔一個月，他便重新設計餐單，保持新鮮感。不分午晚市，堅持親手烹調每道菜。 一有空檔，就從廚房裏出來，逐枱跟客人打招呼，問問意見。 「我真心享受烹調，希望別人吃到的不單止是味道，還有我付出的心血。」Antonio靦覥地說。
TIPS
1. 兩道菜午餐$238、三道菜午餐$288；五道菜晚餐$888、七道菜晚餐$1,188。 2. 平均消費：$1,000
Alba 地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 10樓 電話：2890 6693 營業時間：12nn-2:30pm，6:30pm-10:30pm（逢星期日休息） ####
緊貼潮流，用iPad揀酒，資料詳盡，每瓶酒還有tasting note。
酒窖設備完善。另設私家存酒櫃，供客人擺放靚酒。
可容納四人的VIP房，不設最低消費。
細節也很落本。餐具選用德國名牌Villeroy & Boch，近千元一隻，優雅骨子。
店子小，只有三張散枱，店內卻放置一個度身訂做的衡溫酒窖。
大廚Antonio強調從恩師Don Alfonso學到要尊重食材的道理，着重原味是他由來已久的堅持。
西西里紅蝦番紅花意大利飯$280 用意大利的Aquerello米，比一般米更有飯味。西西里紅蝦鮮甜得很，撒上番紅花，啖啖芬芳。
菜式選擇不多，勝在經常轉換，不乏新鮮感。
每道菜都由他親自烹調。
椰菜花蓉湯$108 意大利椰菜花打成蓉，加橄欖油、蔬菜上湯煮成，帶清甜菜香。
野豬肉醬雲吞$268 每日鮮製，皮薄彈牙。餡料是用野豬煮成的肉醬，肉味超濃。
Antonio喜以白松露海鹽、白松露蜜糖及白松露油入饌。
慢煮石魚配薯蓉泡沫$368 用地中海產的石魚，重2─3公斤，只取魚柳，以65℃低溫慢煮25分鐘，肉質肥美滑溜，配薯蓉泡沫，更突出鮮甜。
小龍蝦他他配白蘆筍蓉$308 新西蘭冰鮮小龍蝦切粒，鮮甜爽滑，蘸用意大利白蘆筍打成的醬汁，鮮味更突出。
咖啡朱古力撻配乳酪布甸$98 用Valrhona朱古力做撻，可可味濃郁，配乳酪布甸，清新酸香，減低甜膩感。
鮮蠔意大利粉$280 用法國生蠔，煮至半生熟，味道鮮甜，意粉煙韌，條條滲滿海水鮮味。
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