-
Scroll Page | Stop Scrolling
活化，是近日美食界一個流行的詞彙。
飲涼茶，請到深水埗雷生春；吃意大利菜，得往金鐘正義道復修軍火庫的意菜館AMMO！
百年英軍建築物巧妙地與新建設銜接、融合，讓人享受意菜之餘，增添不少觀光趣味。
來AMMO，請挑一個悠閒的下午，架上太陽眼鏡，因餐廳位置有點曲折——位於正義道山頭，鄰近英國領事館。從港麗酒店大堂，步行可達。五月的陽光雖帶點炙熱刺眼，但沿途人少車少，兩旁盡是林蔭甚至百年老樹，耳畔傳來蟬鳴，鬧市的繁囂一掃而空。
不消兩分鐘，便來到AMMO的所在地——亞洲協會香港中心。她屬非牟利的教育組織，宗旨是透過文化、學術活動鼓勵大眾關注亞太區的時事政策。早前 她將被列入一級歷史建築的昔日英軍軍火庫，進行活化，加上新建築，變成新會址，兩個月前正式開放。裏面集宴會廳、會議廳、商店、花園、博物館於一身。 AMMO，是唯一的餐廳。
心曠神怡
店子由海南少爺的年輕老闆Tony所開。最初，協會主動接洽多個飲食集團來開店， 但礙於位置吊腳，廚房面積細小等問題，許多公司都放棄念頭。 Tony卻對這兒情有獨鍾。「環境好幽靜，加上古蹟概念，可以開一家很漂亮的餐廳，雖然未必賺到許多錢，卻可以帶來good reputation。」他精心策劃了一份建議書，最終被接納了。餐廳位於新建築內，沒有半分歲月痕迹，但設計有心思，走摩登時尚路線。千多呎地方，樓底 達八米高，以子彈頭的黃銅色作主調，呼應昔日軍火庫的歷史背景。酒吧最搶眼，以粗幼不一的銅枝，組合成巨型牆壁。天花板不掛水晶燈，換上三條設計獨特的迴 轉階梯，如裝置藝術般引人注目。 座位非常鬆動，除了吧枱，只有三張靠窗的梳化位和五張散枱。 午後來最愜意了，落地大玻璃外一片青翠的林蔭，令人心曠神怡，加上播着輕鬆的Jazz，氣氛很casual，胃口怎會不開？
Drawing Room名菜
餐單與裝潢風格一致，強調casual，頭盤、意粉、甜品，共20款，沒主菜提供，另有13款下午五時後供應的tapas。頭盤百餘元，意粉最貴也不超過$200。 「因廚房太細，改建有許多限制，不能做複雜的菜式。索性賣簡簡單單的食物。」Tony解釋。 雖非fine dining餐廳，AMMO的班底一點不弱。由米芝蓮一星餐廳Drawing Room總廚Roland Schuller設計餐牌和監製，主理的黃師傅也來自該店，跟隨Roland十多年。
故 餐牌裏可找到許多Drawing Room的招牌菜，頭盤鵪鶉沙律，用意大利煙肉包着鵪鶉，先煎後焗，咬下外層鹹香脆口，內裏肉汁豐盈，質感細嫩，火候剛好，好吃得連骨頭也啜得乾淨。 吞拿魚慢煮溫泉蛋，溫泉蛋伴上拖羅、海膽、青瓜，用匙羮一舀，將金黃的蛋漿跟其他材料混和，入口蛋味突出，滿嘴甘香馥潤，餘韻悠長。 意粉和Tapas，用料、製作皆認真，意粉Tagliolini、Ravioli、Fettuccini和Gnocchi，每日用意大利雞蛋和00麵粉自 家製，新鮮有麵粉香。Tapas常見的鯷魚，用西班牙頂級貨，每條以人手挑選才入罐，肥美、魚油重，肉質軟滑甘香，配意大利麵包，非常濃惹美味。
踏進另一個時空
吃 tapas，豈可無酒？餐廳提供300款各地紅白酒甜酒香檳有氣酒。又請來曾任職Kee Club的酒保主理雞尾酒。餐酒平均每杯不用$100，最喜歡喝西班牙Joan Raventos-Rosell有氣酒，呷下清爽芬芳，最宜夏天喝。 飲飽食醉，不要急着走，不妨拿份中心印刷的小冊子，按圖索驥，漫步於英軍軍火庫遺蹟中，走進百多年前的時空，見證香港的軍事歷史。古蹟區內有三幢在 1860年代興建的殖民地建築，分別用來混合、儲存火藥。門外更有運輸軌道接駁，方便把軍火送到全港各處防禦基地。軍火工場現已改建成宴會廳，門外的軌道 則仍保留。 軍火庫旁還可見以大量泥土堆砌而成的護堤古蹟，萬一軍火庫發生爆炸，也可作屏障。另有四台在復修期間掘出的古炮，都保養得非常完好。就算不愛懷舊，走在參 天古樹林立的庭園，聽着某處傳來的流水聲，仿如置身城市秘密花園，舒適得久久不捨離去。
TIPS
1. 散叫菜式供應至晚上九時。另設三道菜午餐$188/位。 2. 下午三時至五時，只供應飲品。 3. Tapas每日由五時起供應。 4. 平均消費$350
AMMO 地址：金鐘正義道9號 電話：2537 9888 營業時間：星期日至四11:30am-12mn；星期五、六及公眾假期前夕11:30am-1am ####
餐廳樓底高達8米，別具氣派。靠窗位置有梳化，景觀開揚，十分搶手。
臂彎形的行人天橋連接古蹟區和新建的會址。
展出古蹟之一——海軍界石。
鬧市中的綠洲——空中花園。
餐廳所在的新建築，建於斜坡上，從遠處看，設計頗獨特。
昔日用來運送軍火的軌道。
軍火工場舊址，是香港歷史最悠久的殖民地建築之一。
軍火工場現已改建成會議室。
分隔軍火庫的護堤（右）。
佔地千多呎，裝潢摩登有型。
從正義道旁這條樓梯拾級而上，步行約30秒即達餐廳。
AMMO鐵三角：（左起）老闆Tony、名廚Roland及大廚黃桂雄（右）。
鵪鶉煙肉葡萄沙律$138 外層煙肉香脆可口，法國鵪鶉肉質嬌嫩細膩，肉味濃郁，跟葡萄同吃，可減低膩滯。
意大利布袋芝士雲吞$158 雲吞每日自家製，皮薄，餡料是意大利布袋芝士，味道較淡，配以慢煮法國鴨肉碎來吃，一濃一淡，恰到好處。
海膽天使麵 $198 天使麵入口煙韌有嚼勁，麵條吸收了小龍蝦上湯的鮮味，配北海道海膽及意大利番茄，很鮮美。
馬德里鯷魚麵包 $68 烤過的意大利麵包，香脆煙韌，配西班牙出名的Cantabrico鯷魚，鹹香並重，好吃。
香煎帶子配南瓜蓉$138 用北海道帶子，大粒厚肉，輕輕煎至六成熟，外香內嫩，配香甜的日本南瓜蓉，提升鮮味。
小龍蝦越南米卷$118 以越南米紙包着小龍蝦肉及羅勒，入口香脆，火候恰到好處，肉質嫩滑鮮甜，帶羅勒的芳香。
吞拿魚慢煮溫泉蛋$138 用意大利雞蛋，蛋黃鮮香，蛋白嫩滑，跟日本吞拿魚、海膽及意大利青瓜醬混和一起吃，是一流的配搭。
和牛尾肉丸$68 澳洲和牛尾燴至軟腍，拆肉搓成肉丸。外層鬆化，入口軟滑，味道香濃，肉汁滿瀉。
拍攝當日，連高級意大利餐廳Cipriani的大廚（左）也來捧場。
調酒師Joey經驗豐富，推介的餐酒，有信心的保證。
Joan Raventos-Rosell西班牙有汽酒 (右) $500/瓶（$110/杯）；Fratelli Revello Barolo Rocche dell annunziata紅酒$1,380 。
AMMO's Signature $95 招牌的cocktail，由紅酒、干邑、君度、石榴汁、小紅莓汁、新鮮桑莓及藍莓調成，有酒香也有莓香，清新怡人。
飲涼茶，請到深水埗雷生春；吃意大利菜，得往金鐘正義道復修軍火庫的意菜館AMMO！
百年英軍建築物巧妙地與新建設銜接、融合，讓人享受意菜之餘，增添不少觀光趣味。
來AMMO，請挑一個悠閒的下午，架上太陽眼鏡，因餐廳位置有點曲折——位於正義道山頭，鄰近英國領事館。從港麗酒店大堂，步行可達。五月的陽光雖帶點炙熱刺眼，但沿途人少車少，兩旁盡是林蔭甚至百年老樹，耳畔傳來蟬鳴，鬧市的繁囂一掃而空。
不消兩分鐘，便來到AMMO的所在地——亞洲協會香港中心。她屬非牟利的教育組織，宗旨是透過文化、學術活動鼓勵大眾關注亞太區的時事政策。早前 她將被列入一級歷史建築的昔日英軍軍火庫，進行活化，加上新建築，變成新會址，兩個月前正式開放。裏面集宴會廳、會議廳、商店、花園、博物館於一身。 AMMO，是唯一的餐廳。
心曠神怡
店子由海南少爺的年輕老闆Tony所開。最初，協會主動接洽多個飲食集團來開店， 但礙於位置吊腳，廚房面積細小等問題，許多公司都放棄念頭。 Tony卻對這兒情有獨鍾。「環境好幽靜，加上古蹟概念，可以開一家很漂亮的餐廳，雖然未必賺到許多錢，卻可以帶來good reputation。」他精心策劃了一份建議書，最終被接納了。餐廳位於新建築內，沒有半分歲月痕迹，但設計有心思，走摩登時尚路線。千多呎地方，樓底 達八米高，以子彈頭的黃銅色作主調，呼應昔日軍火庫的歷史背景。酒吧最搶眼，以粗幼不一的銅枝，組合成巨型牆壁。天花板不掛水晶燈，換上三條設計獨特的迴 轉階梯，如裝置藝術般引人注目。 座位非常鬆動，除了吧枱，只有三張靠窗的梳化位和五張散枱。 午後來最愜意了，落地大玻璃外一片青翠的林蔭，令人心曠神怡，加上播着輕鬆的Jazz，氣氛很casual，胃口怎會不開？
Drawing Room名菜
餐單與裝潢風格一致，強調casual，頭盤、意粉、甜品，共20款，沒主菜提供，另有13款下午五時後供應的tapas。頭盤百餘元，意粉最貴也不超過$200。 「因廚房太細，改建有許多限制，不能做複雜的菜式。索性賣簡簡單單的食物。」Tony解釋。 雖非fine dining餐廳，AMMO的班底一點不弱。由米芝蓮一星餐廳Drawing Room總廚Roland Schuller設計餐牌和監製，主理的黃師傅也來自該店，跟隨Roland十多年。
故 餐牌裏可找到許多Drawing Room的招牌菜，頭盤鵪鶉沙律，用意大利煙肉包着鵪鶉，先煎後焗，咬下外層鹹香脆口，內裏肉汁豐盈，質感細嫩，火候剛好，好吃得連骨頭也啜得乾淨。 吞拿魚慢煮溫泉蛋，溫泉蛋伴上拖羅、海膽、青瓜，用匙羮一舀，將金黃的蛋漿跟其他材料混和，入口蛋味突出，滿嘴甘香馥潤，餘韻悠長。 意粉和Tapas，用料、製作皆認真，意粉Tagliolini、Ravioli、Fettuccini和Gnocchi，每日用意大利雞蛋和00麵粉自 家製，新鮮有麵粉香。Tapas常見的鯷魚，用西班牙頂級貨，每條以人手挑選才入罐，肥美、魚油重，肉質軟滑甘香，配意大利麵包，非常濃惹美味。
踏進另一個時空
吃 tapas，豈可無酒？餐廳提供300款各地紅白酒甜酒香檳有氣酒。又請來曾任職Kee Club的酒保主理雞尾酒。餐酒平均每杯不用$100，最喜歡喝西班牙Joan Raventos-Rosell有氣酒，呷下清爽芬芳，最宜夏天喝。 飲飽食醉，不要急着走，不妨拿份中心印刷的小冊子，按圖索驥，漫步於英軍軍火庫遺蹟中，走進百多年前的時空，見證香港的軍事歷史。古蹟區內有三幢在 1860年代興建的殖民地建築，分別用來混合、儲存火藥。門外更有運輸軌道接駁，方便把軍火送到全港各處防禦基地。軍火工場現已改建成宴會廳，門外的軌道 則仍保留。 軍火庫旁還可見以大量泥土堆砌而成的護堤古蹟，萬一軍火庫發生爆炸，也可作屏障。另有四台在復修期間掘出的古炮，都保養得非常完好。就算不愛懷舊，走在參 天古樹林立的庭園，聽着某處傳來的流水聲，仿如置身城市秘密花園，舒適得久久不捨離去。
TIPS
1. 散叫菜式供應至晚上九時。另設三道菜午餐$188/位。 2. 下午三時至五時，只供應飲品。 3. Tapas每日由五時起供應。 4. 平均消費$350
AMMO 地址：金鐘正義道9號 電話：2537 9888 營業時間：星期日至四11:30am-12mn；星期五、六及公眾假期前夕11:30am-1am ####
餐廳樓底高達8米，別具氣派。靠窗位置有梳化，景觀開揚，十分搶手。
臂彎形的行人天橋連接古蹟區和新建的會址。
展出古蹟之一——海軍界石。
鬧市中的綠洲——空中花園。
餐廳所在的新建築，建於斜坡上，從遠處看，設計頗獨特。
昔日用來運送軍火的軌道。
軍火工場舊址，是香港歷史最悠久的殖民地建築之一。
軍火工場現已改建成會議室。
分隔軍火庫的護堤（右）。
佔地千多呎，裝潢摩登有型。
從正義道旁這條樓梯拾級而上，步行約30秒即達餐廳。
AMMO鐵三角：（左起）老闆Tony、名廚Roland及大廚黃桂雄（右）。
鵪鶉煙肉葡萄沙律$138 外層煙肉香脆可口，法國鵪鶉肉質嬌嫩細膩，肉味濃郁，跟葡萄同吃，可減低膩滯。
意大利布袋芝士雲吞$158 雲吞每日自家製，皮薄，餡料是意大利布袋芝士，味道較淡，配以慢煮法國鴨肉碎來吃，一濃一淡，恰到好處。
海膽天使麵 $198 天使麵入口煙韌有嚼勁，麵條吸收了小龍蝦上湯的鮮味，配北海道海膽及意大利番茄，很鮮美。
馬德里鯷魚麵包 $68 烤過的意大利麵包，香脆煙韌，配西班牙出名的Cantabrico鯷魚，鹹香並重，好吃。
香煎帶子配南瓜蓉$138 用北海道帶子，大粒厚肉，輕輕煎至六成熟，外香內嫩，配香甜的日本南瓜蓉，提升鮮味。
小龍蝦越南米卷$118 以越南米紙包着小龍蝦肉及羅勒，入口香脆，火候恰到好處，肉質嫩滑鮮甜，帶羅勒的芳香。
吞拿魚慢煮溫泉蛋$138 用意大利雞蛋，蛋黃鮮香，蛋白嫩滑，跟日本吞拿魚、海膽及意大利青瓜醬混和一起吃，是一流的配搭。
和牛尾肉丸$68 澳洲和牛尾燴至軟腍，拆肉搓成肉丸。外層鬆化，入口軟滑，味道香濃，肉汁滿瀉。
拍攝當日，連高級意大利餐廳Cipriani的大廚（左）也來捧場。
調酒師Joey經驗豐富，推介的餐酒，有信心的保證。
Joan Raventos-Rosell西班牙有汽酒 (右) $500/瓶（$110/杯）；Fratelli Revello Barolo Rocche dell annunziata紅酒$1,380 。
AMMO's Signature $95 招牌的cocktail，由紅酒、干邑、君度、石榴汁、小紅莓汁、新鮮桑莓及藍莓調成，有酒香也有莓香，清新怡人。
沒有留言:
張貼留言