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Lady GaGa來港開演唱會，令小弟回想起她那件用牛肉做的經典戰衣。這道食譜是特別向這位樂壇大姐大致敬的。
牛肋排本身油脂豐富，但肉質內佈滿大量的筋膜。秘訣在於烤焗時間要比一般牛排長，才能令肉內的筋膜軟化，變成軟滑的骨膠原質感。
經低溫慢火烤焗的牛肋排，脂香滿溢而帶嚼勁，簡直係一眾牛魔王的終極美食。
再配襯埋小弟精心調製，像GaGa姐般辣的芥末醬，各位老友係咪聽到流口水！
Ingredients（六至八人分量）
英國黃芥末粉：20克
鮮奶：20克
法國芥末籽醬（Grain Mustard）：20克
黑胡椒碎：4克
鹽：4克
雜香草(Parsley, Dill, Chive)：20克
去骨牛肋排(約重1,000克)：1件
Steps
1. 將鮮奶加入英國黃芥末粉內，攪拌至完全混和，再加入法國芥末醬，黑胡椒碎及鹽拌勻，調製成芥末醬，備用。
2. 將雜香草切碎，備用。
3. 牛肋排用猛火每面煎2分鐘至金黃色。
4. 將牛肋排放在烤架盤上，放入120℃焗爐焗45分鐘。
5. 將牛肋排取出後，用保鮮紙蓋面，放置在室溫30分鐘。
6. 將芥末醬塗在牛肋排上，再撒上雜香草碎即成。
Tips
1 烤焗牛肋排時，每十分鐘翻動一次，受熱更平均。
2 如擔心芥末醬太辛辣，可用DIJON芥末代替。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####
準備時間：2小時
製作費用：$250
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牛肋排本身油脂豐富，但肉質內佈滿大量的筋膜。秘訣在於烤焗時間要比一般牛排長，才能令肉內的筋膜軟化，變成軟滑的骨膠原質感。
經低溫慢火烤焗的牛肋排，脂香滿溢而帶嚼勁，簡直係一眾牛魔王的終極美食。
再配襯埋小弟精心調製，像GaGa姐般辣的芥末醬，各位老友係咪聽到流口水！
Ingredients（六至八人分量）
英國黃芥末粉：20克
鮮奶：20克
法國芥末籽醬（Grain Mustard）：20克
黑胡椒碎：4克
鹽：4克
雜香草(Parsley, Dill, Chive)：20克
去骨牛肋排(約重1,000克)：1件
Steps
1. 將鮮奶加入英國黃芥末粉內，攪拌至完全混和，再加入法國芥末醬，黑胡椒碎及鹽拌勻，調製成芥末醬，備用。
2. 將雜香草切碎，備用。
3. 牛肋排用猛火每面煎2分鐘至金黃色。
4. 將牛肋排放在烤架盤上，放入120℃焗爐焗45分鐘。
5. 將牛肋排取出後，用保鮮紙蓋面，放置在室溫30分鐘。
6. 將芥末醬塗在牛肋排上，再撒上雜香草碎即成。
Tips
1 烤焗牛肋排時，每十分鐘翻動一次，受熱更平均。
2 如擔心芥末醬太辛辣，可用DIJON芥末代替。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####
準備時間：2小時
製作費用：$250
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