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四川店打邊爐，不是不好，但來來去去都是三希樓、滿江紅、英皇駿景那幾間，吃了許多年，講真：有點悶。作為香港人，有時會想，如果港式邊爐也有好味川鍋底，本地肥牛淥在麻辣湯中，左右逢源，多好！
近年，也真有不少港式火鍋店加推麻辣鍋，只是做得好的不多。
有的一味靠辣，霸道有餘，香味不足。有用現成麻辣湯包，味道單薄，欠鮮味。「撞板」多次，終於發現一間好的，叫大紅袍。
大紅袍很隱蔽，位處北角內街，斜路兩旁是唐樓和新建的豪宅，若非有熟客指路，很難發現。但開業一年，已極速在同街街口開設分店，證明有捧場客。
店主阿Joe兩兄弟，刻意把店子裝潢成高檔中式風格，石牆襯書法牌匾，傳統古典，引來斯文中產食客。
食客中，不少都來打港式邊爐，番茄薯仔牛腩鍋、木瓜雪耳雞腳鍋、豬骨鍋等。但近來愈來愈多人改變主意打麻辣，只要用鼻子索一索，一朕酥麻的香氣醞釀在空氣中，就知這口味愈來愈紅。
四款麻辣湯底，有麻辣湯鍋、麻辣魚頭鍋、麻辣田雞鍋和奇味雞煲，麻和辣，為了遷就港人口味，下得稍稍輕手。但香卻很突出，層次分明，沒給正宗川鍋 館比下去。因為他們在湯膽的確下過一番工夫。香料用得多，下足白蔻、香葉、小茴香、京葱等，十多種齊備，也用得靚，都是貴價一點的高級貨。
師 傅還不怕麻煩自己炒湯膽，每次對住大火爐，用油把甘草指天椒粉大小茴香草果孜然白蔻等以慢火炒香，一炒兩三小時，每月至少炒一次，香味天然馥郁。 「開店初期曾貪方便，以現成麻辣湯包煮湯，後來發現不對路，致命傷就是唔夠香！」阿Joe自我檢討說。 為了湯底夠香夠鮮，他在上桌前，才在麻辣湯膽裏注入每日新鮮熬煮的豬骨濃湯。再撞一大勺以辣椒、花椒煉成的紅油，最後加點花雕酒，一滾，香氣鮮味放大十 倍。 湯底好，配料也比川鍋館多花款。過百款配料，有齊本地肥牛豬肚豬紅豬皮豬肝豬腸雞腎手打丸蔬菜雜菌以外，還有港人至愛的貴價海鮮。 鱆紅、石蚌、花蛤、海中蝦、大肉蟹、墨魚、龍蝦等，傍晚五點紛紛由批發交來，養在魚缸內，鮮蹦活跳。當刺身吃固然鮮美，在麻辣鍋中一灼，鮮甜味加麻辣香， 更吊出欲罷不能的吃癮。還有自家炸魚皮、油炸鬼釀蝦膠、花雕蝦雞肥牛牛豬腦等。跟麻辣湯底也很夾。材料多，左配右配，不拘一格，這就是在港式火鍋店吃麻 辣火鍋的最大優點。
大紅袍 地址：北角明園西街19-23號鋪、6號鋪 電話：2566 5586 營業時間：6pm-2am 平均消費：$280 ####
四川麻辣湯鍋$68
湯底有濃烈的孜然香，臨上桌時再加花雕下去，芳香襲人。
醬料齊全，至欣賞店家煉製的葱頭油，極香。
鬼馬蝦膠$38 灼時油炸鬼向上，蝦膠向下，吃時就可保留脆口的感覺。
自製炸魚皮$35 自家炸兩次，咔嚓咔嚓，極之鬆化。
芝士墨魚丸$68 墨魚丸和芝士味皆淡，勝在新鮮。
花雕獅頭鵝肝$98 獅頭鵝肝吃來粉嫩，啖啖脂香酒香。
活石蚌$98 原條石蚌由刺身師傅起肉，肉質緊致。
本地手切肥牛$128/例、$188/大 取邊位，脂肪紋不多，但肉味濃郁。
近年，也真有不少港式火鍋店加推麻辣鍋，只是做得好的不多。
有的一味靠辣，霸道有餘，香味不足。有用現成麻辣湯包，味道單薄，欠鮮味。「撞板」多次，終於發現一間好的，叫大紅袍。
大紅袍很隱蔽，位處北角內街，斜路兩旁是唐樓和新建的豪宅，若非有熟客指路，很難發現。但開業一年，已極速在同街街口開設分店，證明有捧場客。
店主阿Joe兩兄弟，刻意把店子裝潢成高檔中式風格，石牆襯書法牌匾，傳統古典，引來斯文中產食客。
食客中，不少都來打港式邊爐，番茄薯仔牛腩鍋、木瓜雪耳雞腳鍋、豬骨鍋等。但近來愈來愈多人改變主意打麻辣，只要用鼻子索一索，一朕酥麻的香氣醞釀在空氣中，就知這口味愈來愈紅。
四款麻辣湯底，有麻辣湯鍋、麻辣魚頭鍋、麻辣田雞鍋和奇味雞煲，麻和辣，為了遷就港人口味，下得稍稍輕手。但香卻很突出，層次分明，沒給正宗川鍋 館比下去。因為他們在湯膽的確下過一番工夫。香料用得多，下足白蔻、香葉、小茴香、京葱等，十多種齊備，也用得靚，都是貴價一點的高級貨。
師 傅還不怕麻煩自己炒湯膽，每次對住大火爐，用油把甘草指天椒粉大小茴香草果孜然白蔻等以慢火炒香，一炒兩三小時，每月至少炒一次，香味天然馥郁。 「開店初期曾貪方便，以現成麻辣湯包煮湯，後來發現不對路，致命傷就是唔夠香！」阿Joe自我檢討說。 為了湯底夠香夠鮮，他在上桌前，才在麻辣湯膽裏注入每日新鮮熬煮的豬骨濃湯。再撞一大勺以辣椒、花椒煉成的紅油，最後加點花雕酒，一滾，香氣鮮味放大十 倍。 湯底好，配料也比川鍋館多花款。過百款配料，有齊本地肥牛豬肚豬紅豬皮豬肝豬腸雞腎手打丸蔬菜雜菌以外，還有港人至愛的貴價海鮮。 鱆紅、石蚌、花蛤、海中蝦、大肉蟹、墨魚、龍蝦等，傍晚五點紛紛由批發交來，養在魚缸內，鮮蹦活跳。當刺身吃固然鮮美，在麻辣鍋中一灼，鮮甜味加麻辣香， 更吊出欲罷不能的吃癮。還有自家炸魚皮、油炸鬼釀蝦膠、花雕蝦雞肥牛牛豬腦等。跟麻辣湯底也很夾。材料多，左配右配，不拘一格，這就是在港式火鍋店吃麻 辣火鍋的最大優點。
大紅袍 地址：北角明園西街19-23號鋪、6號鋪 電話：2566 5586 營業時間：6pm-2am 平均消費：$280 ####
四川麻辣湯鍋$68
湯底有濃烈的孜然香，臨上桌時再加花雕下去，芳香襲人。
醬料齊全，至欣賞店家煉製的葱頭油，極香。
鬼馬蝦膠$38 灼時油炸鬼向上，蝦膠向下，吃時就可保留脆口的感覺。
自製炸魚皮$35 自家炸兩次，咔嚓咔嚓，極之鬆化。
芝士墨魚丸$68 墨魚丸和芝士味皆淡，勝在新鮮。
花雕獅頭鵝肝$98 獅頭鵝肝吃來粉嫩，啖啖脂香酒香。
活石蚌$98 原條石蚌由刺身師傅起肉，肉質緊致。
本地手切肥牛$128/例、$188/大 取邊位，脂肪紋不多，但肉味濃郁。
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