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粵菜館的川菜，是變奏版。
要嘗正宗的川味，非到川菜館不可。
可惜好的川菜館，來來去去那幾間，熟口熟面到有點悶，最近有一間尚川宮，不論冷盤湯羮小菜水煮粉麵以至甜品，都是如假包換的四川口味，而且精雕細琢，由頭吃到尾，猶如體驗了一趟川菜精華遊。
來到尖沙咀山林道尚川宮，最吸引我的，不是那道仿中國城牆的玻璃大門，那個青銅人頭像、通花木屏風，也不是青磚牆上掛着的變臉臉譜、剪紙畫、舞優手雕刻，繡花鳳凰咕……而是，身邊的客人。
四周的國內同胞，都是操捲舌國語，埋首大吃。隔籬枱剪平頭裝那位同志大叔吃到滿頭大汗，還邊吃邊嗦鼻水說：「這個辣！好！不辣那有勁兒！」
也許你對同胞們的食相有些不以為然，但要檢驗一間店的菜式是否正宗，他們的多寡，多少也是個指標。
這裏的川菜，能吸引同胞兄弟，靠的還不是「正宗」二字。
吃一兩道涼菜，就知絕非千篇一律。夫妻肺片，會多加麻醬，令牛雜更滑身更香濃。口水雞，又會加薑米，薑米結合豉油，令雞肉鮮味都滲出來。泡椒鳳爪，真的用泡椒剁碎和泡椒水來浸，辣得來更加惹味。
對 勁！因老闆娘劉鎧熙是成都人，且是紅褲子出身，在四川的廚藝學校學廚三年，之後到上海川菜館當廚，後更在上海的廚藝學校開班授徒，又自立門戶開川菜館。 今年二月，她來港創業，為了打響頭炮，不惜重金禮聘成都名廚楊勝榮坐鎮，他有廿多年川菜經驗，功夫紮實，屢獲獎項，連國家領導朱鎔基與溫家寶亦曾是座上 客。此子堪稱全能，涼拌小菜大菜辣的不辣的也擅長，像港人很少吃的豆湯魚、樟茶鴨、粉蒸肉、乾鍋娃娃菜、芋頭炆老鴨、芽菜扣肉、魚香茄子……就是不辣的地 道川菜，炆扣功夫到家，每樣都下不同香料，醬汁濃惹，吃出百菜百味。 麻的辣的，做得更出色。辣子雞，麻到頭皮發癢。毛血旺，吃了噴火。乾煸元蹄，肉酥腍滑，麻味爆香。壇子牛肉，滷水味濃，輕麻微辣。脆爆腰花，豬腰爽脆，特 別麻，特別香。 「四川不同地方，辣味也不同。重慶是辣多於麻，我們成都的就是麻多於辣。」
為了貫徹家鄉味道，劉小姐不像一般人去深圳入貨，她每兩至三個月便例牌北上四川，堅持所有食材要到四川當地選購。辣椒、花椒、豆瓣醬、保寧醋、宜賓芽菜……連臘肉、黃豆、豌豆、花生、芝麻、蒜頭、薑和茶葉都來自四川，揀過挑過才運來。 普通的糯米，也是四川種的，比香港常吃的泰國糯米更具口感和米味。用來包着排骨放蒸籠蒸，做成糯米香辣肉排，吸過肉味後飯香鼎盛，坊間那得幾回嘗。 就是一碗擔擔麵，也見心機。麵條人手打的，不軟不硬，帶咬勁，爽滑得很。拌上自家煉製花椒油、辣油、麻醬、芝麻、花生粒、宜賓芽菜和肉碎，看樣子已垂涎三尺。吃一口，更是刷新過往對擔擔麵的印象。 先來花椒的異香，再來嘴唇一陣麻，然後是隱隱的辣、香和濃烈的醬味，香味絕不單調，麻醬味濃郁，辣中帶鹹，極有層次。坊間甚麼原裝版、改良版，遠遠落後幾條街！ 連一碗麵也做如此對辦，難怪開業才幾個月，已經變成國內旅人的天堂，同胞的口味，果真是最有力的指標。
尚川宮 地址：尖沙咀山林道1號地鋪 電話：2736 7117 營業時間：11am-3pm、6pm-12mn 平均消費：$250 ####
老闆娘劉鎧熙外表嬌滴滴，卻是紅褲子出身，既開班教煮川菜，又是川菜大廚。
玻璃大門甚具中國色彩。
環境充滿四川藝術氛圍。
煮川菜的麻辣材料多不勝數。
設有室外露天區。
青銅人頭像是四川三星堆出土文物仿製品。
乾煸元蹄$128 肉酥腍滑，肉味和香料味強，麻辣味爆香。
泡椒田雞$89 田雞爽滑，泡椒味酸鹹惹味，辣得開胃。
擔擔麵$38 麵條爽滑有勁，麻辣味突出，配芝麻、花生粒、肉碎，宜賓芽菜和葱粒，紛陳好味。
糯米香辣肉排$138/大，$65/小 糯米煙韌有米香，裏面的肉排鬆化夠香，有隱隱的香料香。
樟茶鴨$149/一隻，$88/半隻 樟茶鴨皮脆肉嫩，有幽香滷水味和微微煙燻香。
麻椒雞$158/一隻，$78/半隻 雞肉爽滑有雞味，有香濃的青花椒香。
青銅人頭像是四川三星堆出土文物仿製品。
要嘗正宗的川味，非到川菜館不可。
可惜好的川菜館，來來去去那幾間，熟口熟面到有點悶，最近有一間尚川宮，不論冷盤湯羮小菜水煮粉麵以至甜品，都是如假包換的四川口味，而且精雕細琢，由頭吃到尾，猶如體驗了一趟川菜精華遊。
來到尖沙咀山林道尚川宮，最吸引我的，不是那道仿中國城牆的玻璃大門，那個青銅人頭像、通花木屏風，也不是青磚牆上掛着的變臉臉譜、剪紙畫、舞優手雕刻，繡花鳳凰咕……而是，身邊的客人。
四周的國內同胞，都是操捲舌國語，埋首大吃。隔籬枱剪平頭裝那位同志大叔吃到滿頭大汗，還邊吃邊嗦鼻水說：「這個辣！好！不辣那有勁兒！」
也許你對同胞們的食相有些不以為然，但要檢驗一間店的菜式是否正宗，他們的多寡，多少也是個指標。
這裏的川菜，能吸引同胞兄弟，靠的還不是「正宗」二字。
吃一兩道涼菜，就知絕非千篇一律。夫妻肺片，會多加麻醬，令牛雜更滑身更香濃。口水雞，又會加薑米，薑米結合豉油，令雞肉鮮味都滲出來。泡椒鳳爪，真的用泡椒剁碎和泡椒水來浸，辣得來更加惹味。
對 勁！因老闆娘劉鎧熙是成都人，且是紅褲子出身，在四川的廚藝學校學廚三年，之後到上海川菜館當廚，後更在上海的廚藝學校開班授徒，又自立門戶開川菜館。 今年二月，她來港創業，為了打響頭炮，不惜重金禮聘成都名廚楊勝榮坐鎮，他有廿多年川菜經驗，功夫紮實，屢獲獎項，連國家領導朱鎔基與溫家寶亦曾是座上 客。此子堪稱全能，涼拌小菜大菜辣的不辣的也擅長，像港人很少吃的豆湯魚、樟茶鴨、粉蒸肉、乾鍋娃娃菜、芋頭炆老鴨、芽菜扣肉、魚香茄子……就是不辣的地 道川菜，炆扣功夫到家，每樣都下不同香料，醬汁濃惹，吃出百菜百味。 麻的辣的，做得更出色。辣子雞，麻到頭皮發癢。毛血旺，吃了噴火。乾煸元蹄，肉酥腍滑，麻味爆香。壇子牛肉，滷水味濃，輕麻微辣。脆爆腰花，豬腰爽脆，特 別麻，特別香。 「四川不同地方，辣味也不同。重慶是辣多於麻，我們成都的就是麻多於辣。」
為了貫徹家鄉味道，劉小姐不像一般人去深圳入貨，她每兩至三個月便例牌北上四川，堅持所有食材要到四川當地選購。辣椒、花椒、豆瓣醬、保寧醋、宜賓芽菜……連臘肉、黃豆、豌豆、花生、芝麻、蒜頭、薑和茶葉都來自四川，揀過挑過才運來。 普通的糯米，也是四川種的，比香港常吃的泰國糯米更具口感和米味。用來包着排骨放蒸籠蒸，做成糯米香辣肉排，吸過肉味後飯香鼎盛，坊間那得幾回嘗。 就是一碗擔擔麵，也見心機。麵條人手打的，不軟不硬，帶咬勁，爽滑得很。拌上自家煉製花椒油、辣油、麻醬、芝麻、花生粒、宜賓芽菜和肉碎，看樣子已垂涎三尺。吃一口，更是刷新過往對擔擔麵的印象。 先來花椒的異香，再來嘴唇一陣麻，然後是隱隱的辣、香和濃烈的醬味，香味絕不單調，麻醬味濃郁，辣中帶鹹，極有層次。坊間甚麼原裝版、改良版，遠遠落後幾條街！ 連一碗麵也做如此對辦，難怪開業才幾個月，已經變成國內旅人的天堂，同胞的口味，果真是最有力的指標。
尚川宮 地址：尖沙咀山林道1號地鋪 電話：2736 7117 營業時間：11am-3pm、6pm-12mn 平均消費：$250 ####
老闆娘劉鎧熙外表嬌滴滴，卻是紅褲子出身，既開班教煮川菜，又是川菜大廚。
玻璃大門甚具中國色彩。
環境充滿四川藝術氛圍。
煮川菜的麻辣材料多不勝數。
設有室外露天區。
青銅人頭像是四川三星堆出土文物仿製品。
乾煸元蹄$128 肉酥腍滑，肉味和香料味強，麻辣味爆香。
泡椒田雞$89 田雞爽滑，泡椒味酸鹹惹味，辣得開胃。
擔擔麵$38 麵條爽滑有勁，麻辣味突出，配芝麻、花生粒、肉碎，宜賓芽菜和葱粒，紛陳好味。
糯米香辣肉排$138/大，$65/小 糯米煙韌有米香，裏面的肉排鬆化夠香，有隱隱的香料香。
樟茶鴨$149/一隻，$88/半隻 樟茶鴨皮脆肉嫩，有幽香滷水味和微微煙燻香。
麻椒雞$158/一隻，$78/半隻 雞肉爽滑有雞味，有香濃的青花椒香。
青銅人頭像是四川三星堆出土文物仿製品。
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