紅甜菜鮮果沙律

以前只在羅宋湯裏出現的紅甜菜（Beetroot），近年忽然成為人氣健康食品。在主打輕餐和素食的餐廳，更是不可缺少的食材；熱食冷盤榨汁甜品樣樣皆能。

小弟就趁這個紅甜菜的當造季節，用它來做個清爽醒神的沙律，最啱一眾追求健康的型人靚女，好味之餘又可以補血排毒，仲有瘦身療效㖭。


Ingredients（三至四人分量）
紅甜菜：1個
橙（去皮起肉）：1個
西柚（去皮起肉）：1個
奇異果（去皮切片）：1個
蜜糖：20克
檸檬汁：20克
橄欖油：20克
薄荷葉：2克
Steps
1. 紅甜菜放入滾水內煮1小時。取出後去皮切角，備用。 2. 蜜糖、檸檬汁及橄欖油混和後，加入薄荷葉撈勻做成醬汁。 3. 將切好的紅甜菜放入醬汁內撈勻後，排放在圓形餐碟上。 4. 將橙肉，西柚及奇異果放在紅甜菜中央，最後淋上醬汁即成。
Tips
1. 處理紅甜菜時要避免給它濺弄到衣服上，否則很難清洗掉。 2. 可用蔬菜代替鮮果製作。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。 經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####

準備時間：1 1/2小時
製作費用：$50


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刊於869期《飲食男女》