星洲酸辣大花蝦
咕嚕肉向來是佐飯佳選，因其醬汁酸酸甜甜，
十分開胃。酸甜汁除了可配肉類外，配搭海鮮亦一流。
今次教大家製作的星洲酸辣大花蝦，醬汁酸甜得來帶點香辣，
大蝦吸收醬汁後，鮮爽又惹味。
何孝源師傅
醬汁醒胃刺激
沒胃口的時候，最愛吃酸甜菜式，例如咕嚕肉、松子桂花魚、梅子排骨等，今次何孝源師傅教煮的星洲大花蝦，有齊酸甜辣三種味道，分外醒胃刺激，最重要 是不難烹調，可以隨時炮製給親友品嘗。何師傅說：「選用花蝦，因其夠大隻，肉質爽彈，而且容易購買，這個酸辣汁用來煮蟹亦一流。」酸辣汁由泰式辣醬及茄汁 調成，喜歡多點甜味，可自行加適量糖，調出自己喜歡的心水味道。平日我們挑蝦腸，通常在蝦背下刀，今次何師傅改在蝦肚位置剪一刀，然後挑出蝦腸，此法雖然有一定難度，但原來可以令蝦身煮後更為彎曲，又不會破壞蝦 殼表面，賣相自然更吸引。煮汁時別忘了加入雞蛋，可令芡汁更香滑和帶點金黃色，叫人食慾大增。建議花蝦開肚後別再沖洗，否則會沖掉內在鮮味。另外，還可在 蝦肚內撲點生粉，以保護蝦肉，避免愈煮愈乾身。
星洲酸辣大花蝦Pan-fried Tiger Prawn with Ketchup and Chilli Sauce
| 材料（4人份量） | Ingredients（4 Servings） |
| 大花蝦 4隻 | Tiger Prawns 4 |
| 泰式辣醬 3湯匙 | Thai chilli sauce 3 tbsp |
| 紅燈籠椒 1/4隻 | Red bell pepper 1/4 |
| 青燈籠椒 1/4隻 | Green bell pepper 1/4 |
| 薑蓉 1茶匙 | Ginger（minced） 1 tsp |
| 蒜蓉 1茶匙 | Garlic（minced） 1 tsp |
| 雞蛋（打勻） 1隻 | Egg（beaten） 1 |
| 茄汁 1湯匙 | Ketchup 1 tbsp |
| 生粉 適量 | Cornflour some |
| 油 適量 | Oil some |
製法 |
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1.除去蝦頭及蝦腳。
Trim off the heads and legs of the tiger prawns. |
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2.輕輕剪破蝦肚。
Lightly cut along the stomach of the tiger prawns. |
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3.挑出蝦腸。
Devein the tiger prawns. |
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4.蝦肚撲上生粉。
Coat the stomach of the tiger prawns with cornflour. |
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5.青燈籠椒及紅燈籠椒切粒。
Chop the red and green bell pepper into dices. |
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6.鑊中燒熱油，將花蝦煎至金黃色，盛起。
Heat oil in wok, fry tiger prawns until golden brown and remove. |
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7.原鑊加入薑蓉、蒜蓉、青燈籠椒及紅燈籠椒爆香。
SSaute the ginger, galic, red and green bell pepper until fragrant in the same wok. |
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8.隨即加入茄汁、泰式辣醬、1/2茶匙生粉及雞蛋拌成醬汁。
Add the ketchup, Thai chilli sauce, 1/2 tsp cornflour and egg immediately and stir as sauce. |
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9.放入花蝦與醬汁快炒。
Add the tiger prawns and stir-fry with the sauce. |
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10.盛起花蝦，淋上醬汁即成。
Dish and pour the sauce on top. Serve. |
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小貼士Tips．用紙巾印乾花蝦，以便輕易撲上生粉。 ．Pat dry the tiger prawns with kitchen paper in order to coat with cornflour easily. |
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