煙鴨胸南瓜意大利飯

愛上上海，喜歡人叫他中文名的西班牙籍大廚夏文柏（Chef Albert），曾祖母到母親三代都是廚師。入廚，是家庭壓力嗎？「從來沒人逼我，祖母有間餐廳，母親在西班牙也薄有名氣，兩週前才上過電視節目。我很欣 賞她們，自小就喜歡跟媽媽入廚房偷師。」那一家人一齊煮飯很溫馨？「錯了！孎畯怳@定會在廚房打架。我愛作不同嘗試，母親對傳統非常固執，家中的廚房還是 讓給她。」

喜歡接觸新事物激發新意念，七年前來到上海，這個地方確實給他很大衝擊和驚喜。「我喜歡逛上海的街市，當然避開濕的地下不提，蔬果瓜菜都十分新鮮，翠綠鮮紅，激發很多靈感。」

和大部分廚師一樣，工作時間以外甚少煮飯，經常到處試食，推介幾間上海餐廳，原來他很能吃辣！「古意湘味濃是我最愛的餐廳之一，喜歡湘菜辣到噴火 的感覺。」還喜歡什麼地方的菜式？「粵、泰、印度、日本……」都好廣泛喎！齱u作為廚師，就要懂得欣賞不同地方的飲食文化。每個民族菜式都要吃，其烹調方 法定有可取之處。」
夏文柏經常周遊列國增加創作靈感，而每年定必回西班牙一次，與同行朋友分享心得。「西班牙的飲食文化追得很快很新，甚至帶領世界飲食潮流，例如El Bulli的分子料理舉世知名。每次回國，我總學到新事物。」

他曾跟隨El Bulli名廚Ferran Adria學師，於米芝蓮三星餐廳St. Pau Carme Ruscalleda當廚師長期間，餐廳更被米芝蓮評為「最值得去的餐廳」。上海新天地朗廷酒店開業不久，現時可在大堂旁的凱旋餐廳吃到夏文柏的手勢。更 期待五月，「新」露天餐廳開幕，可以品嘗他創作的南美菜，一定充滿驚喜！

材料
意大利米（Arborio或Carnerolli） 70克 雞湯 300克 橄欖油 小量 白酒 小量 番茄（切粒） 25克 洋葱（切碎） 25克 黑松露油 15克 煙鴨胸 3片 迷你雜菇 25克 烤南瓜 3片

步驟
1 以中火燒熱鑊，下橄欖油、洋葱碎、番茄粒和迷你雜菇，略炒。
2 炒熟後，下意大利米、白酒和黑松露油。
3 隨即加雞湯，第一次分量要剛浸過意大利米。
4 不停慢慢攪拌。待意大利米吸收雞湯後，先試味，可因應個人口味以鹽和胡椒粉調味。
5 逐少加入雞湯，邊煮邊慢慢攪拌，煮20分鐘。
6 熄火，若想更香口，立即加入牛油和芝士拌勻。
 7 上碟，最後加上煙鴨胸和烤南瓜即成。

夏文柏
四代為廚，全家人於烹飪業均取得成就。曾於西班牙多間星級餐廳任職，移居上海七年，一直擔任行政總廚，經驗豐富。現為上海新天地朗廷酒店西餐行政總廚。


飲食特務B 黑松露打邊爐
今個冬天特別凍，嚟到季尾都仲有新鋪開張。新店豪門火鍋、刺身店二合一，賣點係廿幾款湯底，其中以矜貴的意大利黑松露炮製 「黑松露菌王鍋」，加姬松茸、靈芝菇、鮑魚菇等雜菌熬成，菌香濃郁。另外，以牛筋、豬筋及鹿筋熬製的骨膠原美顏三筋鍋，或沙參玉竹龍躉骨鍋等，很養顏，啱 晒女士。配料也有黑松露系列︰豬肉丸、帶子雲吞、餃子，約百元一客，算合理。

豪門火鍋日式刺身專門店 地址︰尖沙咀山林道50號俊僑商業中心地下及1樓 電話：2730 1118 營業時間：6pm-4am

本地有機魚登場
嘉美雞、健味豬、有機菜，終於，輪到有機魚上場！浸會大學香港有機資源中 心，三年前已開始研究「有機水產養殖認證」。魚塘用有機飼料，禁用化肥或殺蟲藥種塘邊植物。成功獲得認證的就記魚場和楊氏水產，養殖的烏頭、鯇魚及大頭 魚，市面有售喇！

 楊氏有機烏頭銷售點一覽︰ http://www.yeungs-mp.com/distributors.php 



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黑松露菌王鍋$298