寒流來襲，要禦寒，除了多添衣服，進食熱騰騰
的食物也是保溫良方；講到冬日禦寒美食，實非打邊爐、臘味飯及羊腩煲三者莫屬，美味又暖笠笠，唔覺唔覺食多咗，但當中卻隱藏高油、高脂、高鈉危機，隨時增
加心血管病風險，而高熱量亦會引發肥胖危機，難道就此要謝絕冬日美食？錯，其實只要保持營養均衡原則，自能享受美味又遠離健康危機！
打邊爐：高油、高脂、高卡
打 邊爐以清湯白灼食物，本來很健康，但有時健康危機卻往往埋藏在湯底、食材及調味料等選擇方面。註冊營養師許子伶表示，市民常選的沙爹湯底、豬骨湯底及麻辣 湯底，都傾向高油、高鹽及高脂，卡路里亦高，加上大家選擇食材，又以肥牛、內臟、精製丸類等高脂、高膽固醇為主，連同十分吸油的山根及炸豆腐，多吃對心血 管健康帶來風險。菜蔬湯底較低脂
要食得健康，應選蔬菜湯底， 其中番茄薯仔湯、芫荽皮蛋湯或黃芽白豆腐湯底，脂肪及味精都較少，配合海鮮、新鮮肉類、魚蛋、豆腐及蔬菜等低脂、高纖維的健康食材，大大降低高鹽、高脂的 風險；別忘了進食亦應依次為蔬菜、五穀類及肉類，能先以菜及五穀食物增加飽肚感，減低吃得太多肉的風險。此外，每周打邊爐的次數應以一次為限。高纖生果助消化
別以為醬料及飲品很小事，其實也有高鹽及高糖的風險，要增添美味，應選擇新鮮薑葱、蒜蓉、辣椒及芫荽，配豉油調味，較之沙茶醬及椒辣油健康得多，飲品則應以茶、水、鮮榨果汁及健怡汽水為主，避免加糖酸梅湯、啤酒及汽水，特別是啤酒對痛風病人尤其不宜飲用。
許子伶提醒，本身有心血管毛病及膽固醇偏高人士，要小心不宜經常打邊爐，而腎病病人亦應戒口，控制鈉、鹽及磷的吸收，正在減肥的人士也要注意避免打邊爐熱量太高導致體重增加，最好在事後進食橙及西柚等高纖維生果，增加胃酸分泌，幫助消化，減低因吃太多肉引發的便秘問題。
健康打邊爐
宜：
食材：海鮮、新鮮肉類（牛肉片、瘦肉片）、魚片、白魚蛋、蔬菜、豆腐
湯底：番茄薯仔湯底、皮蛋芫荽湯底、豆腐黃芽白湯底
醬料：新鮮蒜蓉、薑葱、乾辣椒、芫荽、豉油
飲品：水、茶、鮮榨果汁、健怡汽水
忌：
食材：肥牛、有皮雞肉、精製丸類、山根、炸豆腐、內臟
湯底：沙爹湯底、豬骨湯底、麻辣湯底
醬料：沙爹醬、麻油、辣椒油
飲品：酸梅湯、啤酒、汽水
打邊爐Q&A
Q1：糖尿病病人不可打邊爐？
A1：糖尿病有很多併發症，包括高血壓、高血脂、腎病及心血管毛病，患者本身不宜進食高鈉及高脂的食物，而打邊爐正正屬這類飲食模式，肉類多，膽固醇亦高，湯底油分重，所以他們即使打邊爐，也要小心選擇健康食材及湯底等。
Q2：為甚麼湯底不可以飲？
A2：湯底吸收了食材的油分，鈉的濃度相當高，即使是清湯底（雞湯），鈉的濃度亦不低，加上打邊爐必備的肉類含高嘌呤，飲湯底會增加高鹽、高脂等風險，痛風人士尤其要小心，不僅不可飲湯底，連選取食材都要注意。
Q3：常打邊爐會熱氣？
A3：這是中醫的說法，西方醫學角度沒有熱氣這回事，太多太熱食物放進口，會令舌頭「辣親」，相反，打邊爐含鈉高，容易引起水腫，所以進食前後應飲更多水分中和。
羊腩煲：熱量低過臘味飯
臘 味飯跟羊腩煲的美味程度不相上下，但講到熱量及脂肪比例還是有高下之分。許子伶分析：「臘味及臘肉都是高脂、高膽固醇食物，以一般瘦肉每100g有5至 8g脂肪含量比較，同等分量的臘味及臘肉則有48g脂肪，高達8倍有多，加上臘味多數配糯米飯，熱量又比白飯更高，所以都是少食為妙，心血管病人尤其要注 意；至於羊腩，與羊肉比較，膽固醇及脂肪都多，亦不特別高營養價值，多食亦不太健康，但相比臘味及臘肉來說，則算是『半肥瘦』，脂肪及熱量亦較少，相對地 較臘味飯健康。」
臘味飯 VS 羊腩煲（每100g）
熱量 584卡路里 200卡路里
蛋白質 22g 19g
碳水化合物 15g 0g
脂肪 48g 14g
膽固醇 129mg 90mg
中醫：冬日進補禦寒
中 國人常說秋冬宜進補，中醫理論亦有「春生夏長，秋收冬藏」之說。註冊中醫師黎碧玉表示，秋冬氣候由涼轉寒，陰盛陽衰，陽氣內斂，宜補不宜散，才能抵抗寒 冬，「以五行而言，冬季屬水，五臟配五行，腎屬水，為先天之本，而腎具有封藏人體精氣的作用，若在冬季進食溫補食療，較容易被人體所吸收成為精微物質（營 養），並封藏於腎，能達到較佳的補養作用。」以下3款冬日進補食療，針對不同體質人士而設計，達到溫補功效。八珍煲雞湯
材料：母雞1隻、豬瘦肉250克、炙甘草6克、熟地20克、當歸15克、黨參15克、川芎10克、白芍10克、茯神10克、白朮10克
製法：母雞和瘦肉洗淨出水，白朮和白芍先浸水1小時，以上中藥放入紗袋中，連其餘材料放入湯煲，加水煲2小時，可加入少許鹽及糯米酒或紅米酒即可飲用。
功效：氣血雙補，為滋補藥膳最好的方劑。
參茸燉雞湯
材料：高麗參10克、鹿茸10克、枸杞子10克、雞肉或雞腿（去皮）150克、淮山20克
製法：淮山先浸水2小時。將所有材料洗淨，放入二人分量燉盅內，加適量清水，隔水燉2.5小時即可。
功效：大補元氣，溫補腎精腎陽。適合身體虛寒怕冷、腎虛、精神委靡之人。
當歸生薑羊肉湯
材料：淨瘦羊肉300克、當歸25克、生薑30至60克
製法：先將羊肉洗淨，加大蒜出水辟羶味，當歸和生薑拍碎或切片，所有材料放入鍋中，武火煮沸後，轉用文火煲2小時即可飲用。
功效：養血溫經，驅寒保暖，養顏美容，治身痛、腹痛、經痛。
文：Rachel L
攝：Kent、資料圖片
鳴謝：麥堅時綜合治療中心註冊營養師許子伶、碧林堂中醫藥研療中心註冊中醫師黎碧玉
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