聖誕窩心煮意

還有幾日就到聖誕，絕大部分餐廳的聖誕餐早已 滿座。其實食聖誕大餐不一定要到高級餐廳，只要肯花心思和時間，一樣可以做出酒店級水準的美食。為解你燃眉之急，請來3位廚藝達人示範幾道應節美食。今 年，一於宴請親朋，在家中自煮聖誕大餐，一大班人歡度一個窩心、美味、暖笠笠的佳節。

應節主菜 ─ 柚子蜜南瓜焗釀春雞

聖 誕節，點少得火雞？iCook的烹飪導師Max卻說要搞搞新意思，以焗春雞代替燒火雞，伴以紅洋葱、甘筍、南瓜等蔬果，顏色豐富又健康，肉質還更為嫩滑， 加上面層的柚子蜜汁，甜絲絲的味道，大人細路都鍾意。最正係焗製過程很簡單，只需將蔬果炒熟後，釀入春雞內焗製便行。烤焗期間，大家還可把握時間烹調其他 菜式，誠是一道省時快捷的簡易主菜。

材料：

巴西春雞 1隻

（約800至900克）

柚子蜜 3湯匙

紅洋葱、甘筍 各1個

南瓜肉 800克

牛油（已煮溶） 4湯匙

肉桂粉 半茶匙

幼鹽及黑椒碎 適量

做法：

1 焗爐以220 ℃預熱，備用。

2 將南瓜、洋葱、甘筍去皮後，切成約手指公大小，以2湯匙已煮溶的牛油、調味料及肉桂粉拌勻備用。

3 以1湯匙牛油以中火將上述約1杯量的蔬果材料炒至軟身，調味後，放涼成釀餡備用。

4 將餘下的蔬果平鋪於焗盤上，塗上柚子蜜。

5 春雞充分抹乾，釀入餡料，灑上調味料及1湯匙已煮溶的牛油，並將整隻雞塗勻，雞胸向上，放在盛有蔬果的焗盤上，以牙籤插入雞腿及雞翼固定位置，入爐焗40至50分鐘至表面呈金黃色，取出後蓋上錫紙，置10分鐘，讓其外皮收縮即可切開享用。

溫馨提示：

1. 南瓜建議選用Butternut Squash，纖維較幼細，爽口冇渣。

2. 黑椒碎最好在烹調前現磨新鮮原粒胡椒，味道會更香濃。

3. 件頭較大的巴西春雞在一般凍肉舖有售，約$40一隻；美國春雞則肉多且厚，每隻重500至600克，約$50一隻；法國春雞Size如拳頭，皮下脂肪及雞皮極薄，肉質細嫩，每隻$60至$70，價錢最貴。

傳統暖酒 ─ 聖誕甜酒蛋露

天 氣凍啲，愈有聖誕氣氛，若能在嚴冬中享用一杯熱騰騰暖飲品，更覺暖入心。傳統美式Eggnog會以忌廉代替一半鮮奶，做出高卡路里的暖酒，暖胃禦寒。為迎 合注重健康的香港人，Max特別調配聖誕甜酒蛋露，以鮮奶取代忌廉，以及用甜味較受歡迎的咖啡甜酒代替傳統Myers深色冧酒，做出派對暖飲品。雖然暖酒 做法不複雜，但煲煮蛋露時很考耐性，需一邊煮一邊攪才能煮出入口滑溜的蛋露。

材料：

雞蛋 4隻

幼沙糖 3湯匙

幼鹽 半茶匙

咖啡甜酒 半杯

鮮奶 3杯（約750cc）

可可粉 適量

做法：

1 將雞蛋打入大碗中，加入幼鹽拌勻後，以打蛋器將雞蛋拌打至起泡。

2 分數次加入沙糖，用打蛋器拌打至溶解備用。

3 鮮奶放小鍋內以小火加熱至有微量水蒸氣冒起，慢慢倒入蛋漿攪勻，待其受熱至有水蒸氣冒起便可熄火。

4 加入甜酒拌勻，享用時放厚身杯內，灑上少量可可粉裝飾。

大廚Profile

胡中興（Max）

20多年烹飪導師經驗，現為iCook導師，並為食譜作家、食物廣告造型師。因對烹飪用具非常熟悉，因此有廚具達人的外號。

Tips from Chef

切忌眼闊肚窄造成浪費，可按預算及人數來設計菜式。另外，若派對以玩樂形式為主，主菜應以方便切開及分配為大前提。

一口前菜 ─ 黑松露薯蓉釀蛋

在家中開聖誕派對，美食定必放滿餐枱。傾吓講吓之間，小吃少不得。煤氣烹飪中心烹飪導師Kaley就教大家烹調一款簡單前菜，用上黑松露醬，夠晒矜貴，烹調過程還很簡單，只需將薯蓉釀入鵪鶉蛋即可，最啱新手炮製。

材料：

薯仔 2隻

鵪鶉蛋 12-14隻

牛油 20克

奶 50毫升

黑松露醬 1-2茶匙

鹽及胡椒粉 少許

做法：

1 薯仔切細塊後，放入滾水內烚15至25分鐘至腍身後，壓成薯蓉。

2 趁薯蓉還熱，拌入牛油、鹽及胡椒粉。之後加入奶攪成至幼滑薯蓉，再拌入黑松露醬。

3 將鵪鶉蛋及水放入煲內烚煮，水大滾後，收中火煮5分鐘。撈起後放入凍水內浸5分鐘。

4 蛋剝殼後切成兩份，取出蛋黃，弄碎後備用。

5 將薯蓉放入唧袋，在蛋白上隨意唧出不同花款，放上蛋黃碎及黑松露作裝飾即成。

溫馨提示：

1. 想薯仔味更濃，可整個薯仔烚熟，但所花時間較長。

2. 建議選用全脂奶令薯蓉質感更滑身。

3. 怕膽固醇太高的話，鵪鶉蛋宜去掉蛋黃。

大廚Profile

梁嘉莉（Kaley）

從小對烹飪有濃厚興趣，在大學修讀食物及營養學，特別注重食物的營養成分。會在菜式加入健康元素，令每道菜變得有營、美味是她的烹調宗旨。

前菜最好是一小口分量，精緻的骰，方便拿取。另建議菜式有熱有凍，盡量少肉多菜，以清新味道刺激味蕾。

甜美句號 ─ 焦糖泡芙餅

覺得上兩頁介紹的前菜和主菜未夠難度？那就在甜品上挑戰自己吧！不如向鴻星集團甜品師傅何振楠偷師，炮製焦糖泡芙餅（半磅）。整道甜品由忌廉、雲呢拿汁，以至泡芙均需自家製，考心思又花時間，但當想到親朋好友收到這個愛心甜味時，由心而發的笑容，再辛苦也是值得的。

‧泡芙

材料：

牛奶 100毫升

水 100毫升

雞蛋 4隻

鹽 2克

糖 4克

牛油 84克

高筋麵粉 64克

低筋麵粉 64克

做法：

1 預熱200℃焗爐15分鐘。牛奶、水、糖、牛油及鹽煲滾，熄火後，混入高筋麵粉及低筋麵粉攪勻至粉粒完全溶解。

2 翻煲2分鐘，過程需不斷攪拌，當聽到「咋咋」聲，粉糰剛好黐底即熄火。

3 加入雞蛋攪勻，放入唧袋內，以中圓嘴在牛油紙上唧出2個圓餅狀餅底（直徑約4吋）和10個泡芙，入焗爐焗18至22分鐘，待泡芙及餅底變金黃色。

‧雲呢拿汁

材料：

蛋黃 3隻

糖 125克

吉士粉 14克

雲呢拿條 1.5支

牛奶 500克

淡忌廉 250克

做法：

1 雲呢拿條切開一半，取出雲呢拿籽。

2 牛奶和淡忌廉以大火煲滾，然後倒入糖、雲呢拿籽一支、蛋黃、吉士粉攪拌。

3 再翻煲至糊狀，最後加入雲呢拿籽半支攪勻，待涼備用。

‧雲呢拿忌廉

材料：

蛋白 100克

糖 200克

淡忌廉 600克

雲呢拿汁 100克

魚膠粉 18克

做法：

1 蛋白放入攪拌機中攪拌，之後糖分4至5次加入，打至呈白色泡沫狀馬令。取出200克馬令加入淡忌廉攪勻。

2 魚膠粉開水，放入微波爐叮1分鐘。之後混合馬令、雲呢拿汁，攪勻後放入雪櫃備用。

‧焦糖

材料：

水 250毫升

糖 500克

做法：

將水加糖以最大火煲至金黃色（約15至20分鐘）。

最後步驟：

泡芙待涼後，將雲呢拿忌廉以細圓嘴逐層唧在餅底上，以士多啤梨片圍邊。泡芙粒沾少許焦糖後放上蛋糕面，可加少許生果、糖霜和糖絲作裝飾。

溫馨提示：

1. 泡芙沾焦糖時，先在雙手掃上少許油，焦糖便不會黏手。

2. Elle & Vire（即鐵塔牌）出品的忌廉細滑富奶香，質感較Creamy挺身，適合製作此餅而用。

大廚Profile

何振楠

擁有14年烹飪經驗，曾任職酒店甜品部，現為鴻星集團甜品部主管。曾於香港旅遊發展局明火廚神國際挑戰賽（甜品組），榮獲個人5星明火廚神金獎，並於多個國際比賽中得獎。

Tips from Chef

加些士多啤梨、紅桑子等，藉酸甜味道減輕飯後飽膩感。奪目色彩，更有助增添節日氣氛。

Cassie

 
柚子蜜南瓜焗釀春雞

 
將南瓜、洋葱、甘筍去皮後，切成約手指公大小，以2湯匙已煮溶的牛油、調味料及肉桂粉拌勻備用。

 
以1湯匙牛油以中火將上述約1杯量的蔬果材料炒至軟身，調味後，放涼成釀餡備用。

 
將餘下的蔬果平鋪於焗盤上，塗上柚子蜜。

春雞充分抹乾，釀入餡料，灑上調味料及1湯匙已煮溶的牛油，並將整隻雞塗勻，雞胸向上，放在盛有蔬果的焗盤上，以牙籤插入雞腿及雞翼固定位置，入爐焗40至50分鐘，取出後蓋上錫紙，置10分鐘，讓其外皮收縮即可。

 
聖誕甜酒蛋露

 
分數次加入沙糖，用打蛋器拌打至溶解備用。

 
加入甜酒拌勻，享用時放厚身杯內，灑上少量可可粉裝飾。

 
胡中興（Max）

 
黑松露薯蓉釀蛋

 
薯仔切細塊後，放入滾水內烚15至25分鐘至腍身後，壓成薯蓉。

 
趁薯蓉還熱，拌入牛油、鹽及胡椒粉。之後加入奶攪成至幼滑薯蓉，再拌入黑松露醬。

蛋剝殼後切成兩份，取出蛋黃，弄碎後備用。

 
將薯蓉放入唧袋，在蛋白上隨意唧出不同花款，放上蛋黃碎及黑松露作裝飾即成。

 
梁嘉莉（Kaley）

 
焦糖泡芙餅

 
翻煲2分鐘，過程需不斷攪拌，當聽到「咋咋」聲，粉糰剛好黐底即熄火。

 
加入雞蛋攪勻，放入唧袋內，以中圓嘴在牛油紙上唧出2個圓餅狀餅底（直徑約4吋）和10個泡芙，入焗爐焗18至22分鐘，待泡芙及餅底變金黃色。

 
雲呢拿條切開一半，取出雲呢拿籽。

 
牛奶和淡忌廉以大火煲滾，然後倒入糖、雲呢拿籽一支、蛋黃、吉士粉攪拌。

 
蛋白放入攪拌機中攪拌，之後糖分4至5次加入，打至呈白色泡沫狀馬令。取出200克馬令加入淡忌廉攪勻。

Elle & Vire（即鐵塔牌）忌廉

 
何振楠