東坡肉
| 菜名: | 東坡肉 |
|---|---|
| 材料: | 薑、蔥、紹興酒、五花腩 |
| 做法: | 1.把水連薑、蔥及2湯匙紹興酒於大煲內煲滾。洗淨五花腩，放滾水煮15分鐘。取出，沖水喉水至冷卻。用毛箝把五花腩皮上的毛拔掉。 2.抹乾五花腩，切成4吋X4吋。 3.於瓦煲內先放竹蓆，再放五花腩，加入調味用的材料，放上反轉玻璃碟壓實（或任何有重量又耐熱的器皿），加上煲蓋。 4.煲滾五花腩，熄火，取走煲蓋，在瓦煲蓋上錫紙以免倒汗水流入，然後再放鑊隔水蒸3-4小時至五花腩軟身。小煲內加入五花腩的汁液，調至中大火，加入冰 糖至溶化。小心加入五花腩，不時翻轉及塗上汁醬至五花腩呈光澤。如想汁醬再濃些，可逐少加入馬蹄粉水。把五花腩的底層切去，因肉質太硬。拌匀後可食。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
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