調酒冰激凌
雪芭(SORBET)除了可以搭配新鮮水果塊以外，———將雪芭和各種酒混合起來，酸甜可口，適量的酒精又能幫助腸胃消化，是既好看又好吃的餐後甜點。
正宗的雪芭必須用專業機器不停打磨，家裡自製很難做到同樣細軟的口感。但是和酒精混合後的雪芭會微微融化，因此能用簡單的“水果冰沙”來替代。
●西柚雪芭調酒材料：冰塊、西柚、金巴利酒CAMPARI
意大利著名開胃酒
製作：將冰塊用手動刨冰機或者帶冰刀的攪拌機做成冰泥，然後把西柚榨汁，將鮮榨汁與三大勺量的冰泥用攪拌機充分混合，並加入一盎司金巴利酒。調勻後倒入香檳杯內，放長柄小勺和吸管，還可以切入適量西柚果粒。
提醒：這樣搭配原理在於，金巴利酒偏酸偏甜，能夠蓋住西柚本身的澀苦。另外西柚雪芭和金巴利酒的混合液體是好看的粉紅色，很適合女孩子喝。
●奇異果(獼猴桃)雪芭調酒
材料：冰塊，奇異果(獼猴桃)、伏特加
製作：將兩大勺冰泥和兩隻獼猴桃用攪拌機攪拌，並加入一盎司伏特加。如果不太會喝酒，加入半盎司即可。用攪拌機充分調勻後倒入馬天尼杯，放入小勺和短吸管。
提醒：這道冰點用的是意大利產白酒
GRAPPA，但也可以用伏特加酒代替。這類高度數的糧食酒通常本身沒有很濃郁的味道，揮發性卻非常好，搭配獼猴桃這類口感又濃又甜的水果，可以恰到好處地帶出水果的香氣。
●桃子雪芭調酒
材料：冰塊、桃子、氣泡酒
製作：現在正是水蜜桃上市的季節，可以將桃子切塊，倒入氣泡酒和刨好的冰泥，用攪拌機充分混合後倒入香檳杯，置入長柄小勺和吸管。
提醒：只有在法國干邑地區出產的氣泡酒才能被叫做香檳，平日家裡做冰點的話，只需要價格便宜很多的普通氣泡酒。除了檸檬雪芭以外，氣泡酒基本可以和任何口味的雪芭搭配，比如橙子、桃子口味都很受歡迎。
雞尾酒原則：在家裡自製，完全可以像調製雞尾酒一樣隨興。
基本的原則是，稍帶些苦和澀的冰激凌口味應該搭配甜度高的酒，比如金巴利或者君度酒，而口味濃郁的水果口味則應該高度酒混合，酒精的揮發能夠更好地帶出水果的香氣。
工具：攪拌機，最好帶有冰刀;雞尾酒杯，可以根據喜好買各種形狀和顏色的杯子；長短柄的勺子及各種顏色的吸管。
意大利式的“漂浮可樂”
“漂浮可樂”是美國快餐店的招牌飲料，冰凍的可口可樂里放一個巨大的冰激凌球。同樣是“漂浮”，意大利式的相比之下要好看好吃得多。
材料：新奇士橙、香草奶油冰冰。
工具：榨汁機、攪拌機、長形玻璃杯，吸管，長柄小勺。
製作：將兩個新奇士橙榨汁，並倒入玻璃杯裡。用挖球器挖一個香草奶油冰激凌球放入橙汁裡，插入吸管和長柄小勺即可。
口味：浮在上面的冰激凌球慢慢融化，透過玻璃杯橙色由淺入深，煞是好看。而且鮮榨橙汁的酸味可以中和香草冰激凌的甜膩，喝起來香甜爽口。
貼士：新奇士橙雖然有些貴，但發現還是這個品種榨出的橙汁味道最好。超市買的橙汁當然也能做，只是不如鮮榨的來得香甜。香草味道冰激凌可以在各種超市和便利店買到，也可以用“加侖”來代替。
花式冰點
如果在家裡舉行比較正式的派對，那麼就需要“冰冰蛋糕”這樣的冰點來鎮場了。冰冰蛋糕是由各種口味的冰冰製成普通蛋糕的形狀。比如“古典冰球”，就是用美酒咖啡、巧克力和榛子口味的冰激凌，淋上巧克力汁、奶油和黑可可粉做成的。
這樣的冰點長相叫人垂涎欲滴，但想自己DIY幾乎不太可能。師傅建議，可以把這種做好的冰點先買回家，要吃的時候，再用刀切成小塊，裝在扁盤裡， 裝飾一些新鮮水果即可。
提醒：有條件的家庭，應該將冰箱冷凍室調節到零下25至零下30度，只有在這種溫度下冷藏，冰激凌造型才不會過早地融化。
在裝入冰冰之前，專業的冰激凌店都會先將器皿冷凍一下，家裡DIY時也可以將杯子在冰箱裡放上半小時。這樣做首先是為了防止冰激凌過早融化，另一方面也起到了固定冰激凌球的作用。
必備工具：冰激凌杯：專業的冰激凌杯應該是厚壁的玻璃器皿，這可以在酒店用品商店或者一些大型超市中購買到。像“漂浮”就適合用高的杯子，而“馬格利特”杯下部的收攏則正好可以填放水果塊，總之可以根據冰激凌具體的造型和顏色來選擇杯具。
挖球器：如果要做好看的冰激凌球，可以去酒店用品商店買專門的冰激凌挖球器。在使用之前，先將挖球器放入溫水里浸一下，這樣比較容易挖出冰激凌。挖下一個球之前，再次把挖球器放入溫水，然後輕輕把水甩乾，殘餘水分能使冰激凌球不至於粘凍在挖球器上。
高背刀：如果買的是家庭裝的花色冰激凌，可以用刀切開，放置在平盤子裡。選擇的刀具刀面越大越容易切。使用之前最好用水先沖一下，這樣刀面就不容易和冰激凌粘連。
暑熱糕升
「糕！」「糕！」「糕！」並非世盃後遺症上身，而是敵不過熾熱的高溫！三十多度艷陽高掛，早午晚三餐完全沒有食慾，腦裏唯獨只想念著冰凍的雪糕！
置身古蹟內，品嘗如西餐一樣精緻，以白酒、火箭菜、哈密瓜為材料的雪糕；在六星酒店邊欣賞海景，邊把印度杧果王、車厘子啤酒、檸檬葉等矜貴獨特的雪糕放入口；三色、薄荷、香橙等兒時雪糕口味，現在透過朱古力也可細嘗；又可以花入饌，由薰衣草、茉莉和桂花，為炎夏添上芬芳；或是味遊日本，由十勝紅豆、抹茶及牛奶，帶大家感受北海道的陽光，都一樣可以消暑降溫。
The Red $88
雪糕入口散發玫瑰芳香，與粒粒士多啤梨及紅桑子組成誘惑的紅調；自家製玫瑰棉花糖入口即溶，將暑熱也溶掉。
冷艷西餐
「今日西餐的主菜是香桃荔枝雪葩伴白酒啫喱紅桑子汁，另有青蘋果雪葩配火箭菜及哈密瓜……」慢着！這是甜品而不是主菜吧？置身古迹餐廳「The Parlour」的半露天雅座，坐在充滿英倫色彩的籬笆旁，眼睛欣賞着鬧市中的一點綠，嘴巴同時可細味由甜品大廚炮製的一系列雪糕盛宴。每道甜點都精緻如一道主菜，意大利運來時令水果如水蜜桃、青蘋果、哈密瓜等，無論製成雪葩或作為伴菜都同樣吸引！配料如白酒啫喱、玫瑰棉花糖、爆炸糖及火箭菜，創意十足之餘亦可嘗到多重口感。
The Green $88
受不了艷紅的刺激，不妨試一口翠綠的青葱，青蘋果雪葩配哈密瓜，令味蕾倍覺清新，火箭菜及朱古力的甘，與開心果的脆，同樣令甜味更突出。
Liegeois Chocolate $88
朱古力忌廉、朱古力雪糕，加上朱古力爆炸糖及杏仁脆粒，層層叠的口感既黏又滑且脆，朱古力癡不容錯過！
The Peach $88
來自意大利的水蜜桃又香又甜又多汁，果肉爽中帶軟，與荔枝雪葩的爽甜可說是絕配，淋上紅桑子及紅加侖子醬，由啫喱帶出甜酒的醉人氣息。
Banana Split $88
傳統香蕉船的變奏，香蕉與雲呢拿及朱古力雪糕在嘴巴內混和，滋味濃郁；再吃一口果味馥郁的士多啤梨雪葩，一洗甜膩。
The Parlour電話：3988 0101
地址：尖沙咀廣東道2A Hullett House主樓地下
矜貴果王
雪糕口味不外乎朱古力、水果、果仁等，如何可以由街頭消暑小吃，躍升為貴氣十足，能登入六星酒店大雅之堂的餐宴？大廚就想出用上多款矜貴又獨特的材料入 饌，同樣是杧果，他用的是有杧果王之美譽、二百多元一個的印度阿芳索（Alfonso）品種；棄用本地啤梨，由身價高四倍、肉質香甜細膩的法國 William Pear取替；就連最普通不過的雲呢拿，也用上來自馬達加斯加較高級的貨色。配搭方面也別出心裁，車厘子啤酒雪糕伴以焗得香噴噴的布甸；又香又膩的香蕉朱古力撻，正好帶出熱情果雪葩的酸甜；香甜的杧果滲進檸檬葉的清香，即洋溢東南亞的陽光；味道清甜的啤梨雪糕，伴啤梨肉及脆片同吃，令單一味道變得複雜。
阿芳索杧果檸檬葉雪糕$105
貴為杧果王，入口當然是分外香甜，雪糕混入了檸檬葉，滲出陣陣怡神香氣，特別灑上雲呢拿籽、紫蘇葉及朱古力脆，入口更新鮮刺激。
熱情果雪葩配香蕉朱古力撻$105
香蕉、朱古力與熱情果，可說是天生的絕配，用上七十二度可可的朱古力沙巴翁，配以香蕉更是香濃，亦豐富了熱情果雪葩的酸甜味。
香梨雲呢拿雪糕$105
質感軟腍細膩的法國William Pear吹彈即破，運送時也要特別呵護，無論是與雲呢拿混成雪糕、焗乾成脆片，或是以糖煮腍，同樣誘人。
車厘子啤酒雪糕$105
以比利時車厘子啤酒代替三分一牛奶製雪糕，入口分外濃郁，新鮮車厘子與吉士焗香，提升果肉香甜，亦多添一份細滑。
The Lounge電話：3196 8820
地址：中環金融街8號四季酒店大堂
備註：由七月十六至廿九日分段供應
一口童夢
還記得，小時候在家，與兄弟姊妹們爭着分享一盒家庭裝雪糕的興奮與喜悅。那時候，北海道牛奶、意大利gelato、froyo還未出現，每當看見由雲呢 拿、朱古力及士多啤梨組成的三色雪糕，就特別開心，因為一次可貪心地品嘗多種口味。在街上聽到雪糕車的音樂由遠至近傳來，便會跑上前去，買一杯小小的香橙 冰，讓甜味在舌頭慢慢溶化，當時一臉稚氣的我，還未懂得雪葩是甚麼。現在，竟然可以將雪糕用手拿起，然後一口吃下！說的是「Godiva」新推出的朱古力，包括薄荷朱古力、香橙雪葩、士多啤梨牛奶等童年雪糕口味，新上場的還有雙重朱古力、石板街及檸檬雪葩味道，再以恍如雪糕杯的盒子盛載，充滿夏日感覺！
冰淇淋味松露巧克力$150/100克
最新口味包括濃得化不開的雙重朱古力、酸爽的檸檬雪葩，以及由牛奶朱古力、棉花糖及烤杏仁組成的石板街朱古力，一啖有齊香、甜、脆。
薄荷巧克力碎巧克力禮盒四粒裝$95
外層是清新的薄荷，咬落與內裏的朱古力融合，滲出冰涼感覺，配以雪糕杯形狀的禮盒，未吃已夠冧。
焦糖碎巧克力雪糕$39杯
全新口味的雪糕，在比利時製造，焦糖雪糕香甜幼滑，更可嚼到粒粒黑朱古力，感覺滿足。
冰淇淋味巧克力條$42
將雪糕味道融入朱古力bar，彷彿在吃雪條！薄荷朱古力、香草聖代、香橙雪葩及意式榛果口味，必有一款啱你。
Godiva電話：2805 0518
地址：中環國際金融中心商場一期一樓1029-30店
花香寫意
春暖花開，然而用於形容意大利gelato，卻於夏日也繁花似錦。「I-Scream」今次就以鮮花與水果為炎夏營造快樂的味道。花香與果甜，每一款都經 過精挑細選。玫瑰的柔配青蘋果的爽；茉莉花與橙同樣清香；遍野的薰衣草與紅桑子，就是夏日田園的寫照；布冧的酸甜與富有亞洲風味的桂花，性格同樣突出。製成雪糕還是雪葩，也不是隨隨便便就算，清爽的味道以雪葩帶出，`而當兩種材料各有個性時，就分別將雪葩及gelato以扭紋方式混合，誰也搶不了誰的風頭。店方甚至將意式薄餅配料放入脆筒，客人就可像品嘗雪糕般邊走邊吃，非常方便。
玫瑰青蘋果雪糕$30球
玫瑰散發的柔和芳香，正好帶出青蘋果的酸爽，打成雪葩分外清甜。
薄餅脆筒$42
共有五款口味的薄餅脆筒，將配料如芝士、番茄、火腿、蘑菇等釀入圓筒形麵皮內，焗脆後像拿着雪糕般吃，在歐洲頗流行。
桂花西洋梅雪糕$30球
店方想在意式雪糕滲進亞洲風味，於是便採用了清幽淡麗的桂花，配以香甜帶酸的布冧，擦出美味的火花。
薰衣草紅桑子雪糕$30球
花香清甜，帶點浪漫氣氛的薰衣草，經常在西式甜品找到，想像漫山遍野都是野莓，伴隨花香分外醉人。
茉莉花香橙雪糕$30球
茉莉花和香橙都屬清麗一族，香氣怡神卻不太搶，雪葩入口不覺甜膩，還可嚼到粒粒橙皮。
I-Scream 電話：2681 2902
地址：沙田新城市廣場一期一樓125號舖
煙韌和風
北海道牛奶旋風襲港，連帶一系列製成品如布甸、蛋糕、咖啡、雪糕，甚至炒蛋也紅起來！不過，日本的味力又豈止於牛奶，還有清香淡雅的宇治抹茶、香甜飽滿的 十勝紅豆，配以煙韌爽滑的湯丸白玉，就成了瘋魔萬千雪糕迷的甜品。「菓匠茶屋」推出一系列北海道牛奶軟雪糕，用上特選3.6牛乳外，食客亦可選配各色名 物，當中又以粒粒爽韌的抹茶啫喱最令人驚喜。想將甜蜜感覺延續，可試試新出品的朱古力糯米糍，餡料除了宇治抹茶，還用上法國Valrhona朱古力及橙酒，凍冰冰從雪櫃取出一口咬下，簡直涼透心！
宇治抹茶牛奶雪糕豪華版$37
稱得上是豪華版，材料當然豐富。清香的宇治抹茶及牛奶扭紋雪糕，一次可吃到兩種口味，幼滑非常，十勝紅豆軟綿綿，與爽滑煙韌的日本湯丸及抹茶啫喱成強烈對比。
宇治抹茶軟雪糕$26
真正的綠茶雪糕，在香港並不容易找到，用上矜貴的宇治抹茶粉，完全融入牛奶的豐腴中。
宇治抹茶粉與一般綠茶粉比較，不但幼細得多，茶味也較清香，分外矜貴。
北海道牛奶雪糕雜錦$30
單純的北海道3.6牛奶雪糕，味道香濃馥郁，個人認為簡單配以不太甜膩的十勝紅豆及湯丸白玉，最能突出其滑溜口感。
朱古力糯米糍$88/八件
以為朱古力糯米糍一定很甜膩，四款口味包括宇治抹茶、40%朱古力、55%朱古力，還有朱古力配橙酒，冰涼煙韌，令人吃不停口。
菓匠茶屋地址：沙田新城市廣場一期二樓City'Super
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