【它們是甚麼來頭？】
「師傅，請問你們係咪做Fusion菜呀？」
問題一出，有些廚師大驚失色，耍手擰頭。
有些遮遮掩掩，顧左右而言他。有些，索性扮聽不到。
Fusion菜之所以被業界視為洪水猛獸，因為十多年前大流行時，人人爭着入場，但質素良莠不齊。
有人眼高手低，有人胡亂搞作，最終弄至聲名狼藉。
只是，當手提電話可以上網，高鐵發狂一樣向前衝，Fusion其實也一直在發展，而且愈見成熟。
從早年美國的Nobu，到近年日本的龍吟、法國的Yam' Tcha，都摘下米芝蓮星星，足見一斑。
美國研究餐飲業發展的權威機構National Restaurant Association，更預言民族融和菜(Ethnic Fusion)，會是來年世界食壇重要潮流。
本地中菜星級名廚，亦舉行粵菜發展交流會，探討傳統中菜如何和外國飲食文化融合。
十年河東，十年河西，Fusion景象早已煥然一新。
仍然頑固守舊的，也許只是我們的腦袋和觀念。
1. National Restaurant Association
創立於1919年，總部在美國華盛頓特區，代表美國三十八萬餐飲業人士，每年秋天都會派發問卷予行內大廚及業內人士，作出明天預測，民族融合菜式(Ethnic Fusion)就是一千八百多名大廚認為是明年大熱的菜式。
2. 粵食粵饌新一代粵菜發展交流會
今年首次舉行，有多名行內知名粵廚參加，旨在探討新一代中菜的方向。參加名廚都是重量級人馬，如香港萬麗海景酒店中餐行政總廚暨香港中廚師協會會長曾超烈，海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄等。他們會舉行研討會，設計及示範新粵菜，並於自家的餐廳內推出。
「師傅，請問你們係咪做Fusion菜呀？」
問題一出，有些廚師大驚失色，耍手擰頭。
有些遮遮掩掩，顧左右而言他。有些，索性扮聽不到。
Fusion菜之所以被業界視為洪水猛獸，因為十多年前大流行時，人人爭着入場，但質素良莠不齊。
有人眼高手低，有人胡亂搞作，最終弄至聲名狼藉。
只是，當手提電話可以上網，高鐵發狂一樣向前衝，Fusion其實也一直在發展，而且愈見成熟。
從早年美國的Nobu，到近年日本的龍吟、法國的Yam' Tcha，都摘下米芝蓮星星，足見一斑。
美國研究餐飲業發展的權威機構National Restaurant Association，更預言民族融和菜(Ethnic Fusion)，會是來年世界食壇重要潮流。
本地中菜星級名廚，亦舉行粵菜發展交流會，探討傳統中菜如何和外國飲食文化融合。
十年河東，十年河西，Fusion景象早已煥然一新。
仍然頑固守舊的，也許只是我們的腦袋和觀念。
1. National Restaurant Association
創立於1919年，總部在美國華盛頓特區，代表美國三十八萬餐飲業人士，每年秋天都會派發問卷予行內大廚及業內人士，作出明天預測，民族融合菜式(Ethnic Fusion)就是一千八百多名大廚認為是明年大熱的菜式。
2. 粵食粵饌新一代粵菜發展交流會
今年首次舉行，有多名行內知名粵廚參加，旨在探討新一代中菜的方向。參加名廚都是重量級人馬，如香港萬麗海景酒店中餐行政總廚暨香港中廚師協會會長曾超烈，海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄等。他們會舉行研討會，設計及示範新粵菜，並於自家的餐廳內推出。
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