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峰Cook秘笈 So家三寶
飲食節目一見街，人人都覺得我牙擦，以為我最愛出街、出埠搵食，其實我吃得最多的是自己有份下廚的住家飯。要說我的飲食或下廚心得，確實難 以歸納結論。說我複雜呢？我說最愛的其實是家常剁肉餅、燜豬肉這些簡單菜式。要說我吃得簡單嗎？我卻告訴你，我不時去東京和北海道幾天，為的不是工作，是 為了要品嚐當地佳餚美食。我曾對朋友聲言：「絕不將難吃的東西放入口！」家常菜或街外菜也一樣準則，美味便成。
蘇民峰Profile
人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「住」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
為隻雞情願買間舖
不 少人笑我，說我上電視節目總是教人煮雞，為甚麼呢？ 一來我真的愛吃雞，其實背後還有段古，像今次做的豆豉雞，這是我以前在新兜記最愛吃的菜式，當我知道新兜記要關門時，我覺得非常可惜，如果他們出聲，為了 這道菜，我會買下這家店！要回味，惟有自己炮製，本來想用全雞做，因我與女友只得兩個人，便改用雞翼，味道與新兜記的有九成相似。連女友Lilian都說 我有本事將在外吃過的食物，回家炮製重現，自問有時會做得更出色。我最拿手燜元蹄，做出來的味道比一家心水食肆的東坡肉更好吃，弄得我現在都不願去那兒吃 飯了。 不少人羨慕我，說我那麼愛吃，卻還是一身鋼條身形，說給你聽，我也曾經擁有令人討厭的士啤胎！在三十幾歲前，我也沒胖過，但自從腰間不知不覺多了四吋肥肉 後，我便改變了飲食習慣，除了出埠旅遊不會虧待自己，會照樣日吃四餐，平日早上只吃件多士，下午吃半碗粉，晚餐才是正餐，而且睡前七小時絕不吃東西。加上 多在家煮飯，亦可減少攝油，像煎雞時會逼出好多油，我會將雞煎透後便把油倒走。而蒸肉餅或蒸魚等小菜也不會肥，加上剁肉餅要親自動手剁才好味，也算是一種 運動吧。
第一寶：豆豉
豆豉香氣濃郁，既可拿來加辣椒爆炒出香辣惹味的雞翼，亦可用來做蒸煮菜式，用途多多。
第二寶：沙爹醬
我最愛吃濃味香口的醬料，沙爹醬是其一，最愛一般雜貨店有售的Jimmy's馬來口味沙爹醬，以蝦、辣椒、花生、糖和蒜配製而成，口味濃郁。
第三寶：鹹梅菜
梅菜有鹹甜兩種，鹹梅菜較得我歡心，所以總會有存貨長備在家，用來煮五花腩簡直是絕配。
豆豉雞翼
賣相本來是金黃色，可惜擺烏龍，老抽當生抽來醃雞翼，令雞翼添了古銅色，不過吃來亦無損美味。若加多兩粒乾葱一齊爆，這道雞翼就更加無敵。
★材料
雞全翼6隻、豆豉30-50粒、小紅椒（切粒）2隻、米酒適量 醃料：生抽適量、糖半茶匙、生粉1湯匙
★做法
1. 雞全翼斬件，加醃料略醃。豆豉略清洗。 2. 燒紅鑊，加入稍多量的油，用中大火煎雞件至外皮金黃，盛起。 3. 原鑊留下少許油，加入豆豉和小紅椒爆香。 4. 雞件回鑊同炒，灒酒，再略炒即可上碟。
沙爹牛肉炒豆乾香芹
Lilian最愛吃豆乾，她更笑言這道菜的主角是芹菜和豆乾，而做慣主角的牛肉，今次只是吊味的配角，加上沙爹醬便份外惹味香口了。
★材料
牛肉（切片）5両、蒜頭2粒、五香豆乾1件、芹菜3條、沙爹醬2湯匙 調味料：生抽/米酒各1湯匙、糖/鹽各1茶匙
★做法
1. 牛肉加沙爹醬拌勻，略醃。 2. 五香豆乾切片；芹菜切段。 3. 燒熱鑊下油，落牛肉炒至半熟，盛起。 4. 原鑊下蒜頭、芹菜、五香豆乾，下生抽、米酒、糖和鹽炒勻，牛肉回鑊炒至熟即可。
梅菜燜腩肉
這道燜腩肉菜式，濃香的汁醬非常好下飯。不過因為燜腩肉需時，平日Lilian會在家燜好，我放工回家後便可開餐。
★材料
五花腩10両、鹹梅菜（已浸）1件、蒜頭2粒、米酒1湯匙、水2碗 調味料：生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖碎1湯匙、鹽半茶匙
★做法
1. 五花腩洗淨，切大件。 2. 鹹梅菜葉打開洗走沙石，切小塊。 3. 鍋中加油，下蒜頭爆香，放入梅菜和五花腩炒5分鐘，灒酒，至酒味消散，加入生抽、老抽、冰糖和鹽，加水至浸過面，煮滾後轉細火燜1小時即成。
■平日多由Lilian掌廚，母親曾開中式餐館的她，久經訓練下，尤擅長燜煮菜式。
■醃肉當然要落手，看我的手勢純熟，便知入慣廚房。
■為了豆豉雞，我情願買下新兜記，也不想它結業。
■愛用雞全翼，因有骨又有肉食。
■當豆豉及小紅椒炒至散發香味，有想咳的感覺便可將雞翼回鑊。
■牛肉在臨炒前才以沙爹醬醃，毋須再加醃料。
■牛肉炒至半熟，盛起後回鑊，肉質不會過老。
■豬腩肉切成麻雀般大細，燜過後便不會太乾。
■鹹梅菜浸約30分鐘便可，切成約1吋段較佳。
飲食節目一見街，人人都覺得我牙擦，以為我最愛出街、出埠搵食，其實我吃得最多的是自己有份下廚的住家飯。要說我的飲食或下廚心得，確實難 以歸納結論。說我複雜呢？我說最愛的其實是家常剁肉餅、燜豬肉這些簡單菜式。要說我吃得簡單嗎？我卻告訴你，我不時去東京和北海道幾天，為的不是工作，是 為了要品嚐當地佳餚美食。我曾對朋友聲言：「絕不將難吃的東西放入口！」家常菜或街外菜也一樣準則，美味便成。
蘇民峰Profile
人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「住」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
為隻雞情願買間舖
不 少人笑我，說我上電視節目總是教人煮雞，為甚麼呢？ 一來我真的愛吃雞，其實背後還有段古，像今次做的豆豉雞，這是我以前在新兜記最愛吃的菜式，當我知道新兜記要關門時，我覺得非常可惜，如果他們出聲，為了 這道菜，我會買下這家店！要回味，惟有自己炮製，本來想用全雞做，因我與女友只得兩個人，便改用雞翼，味道與新兜記的有九成相似。連女友Lilian都說 我有本事將在外吃過的食物，回家炮製重現，自問有時會做得更出色。我最拿手燜元蹄，做出來的味道比一家心水食肆的東坡肉更好吃，弄得我現在都不願去那兒吃 飯了。 不少人羨慕我，說我那麼愛吃，卻還是一身鋼條身形，說給你聽，我也曾經擁有令人討厭的士啤胎！在三十幾歲前，我也沒胖過，但自從腰間不知不覺多了四吋肥肉 後，我便改變了飲食習慣，除了出埠旅遊不會虧待自己，會照樣日吃四餐，平日早上只吃件多士，下午吃半碗粉，晚餐才是正餐，而且睡前七小時絕不吃東西。加上 多在家煮飯，亦可減少攝油，像煎雞時會逼出好多油，我會將雞煎透後便把油倒走。而蒸肉餅或蒸魚等小菜也不會肥，加上剁肉餅要親自動手剁才好味，也算是一種 運動吧。
第一寶：豆豉
豆豉香氣濃郁，既可拿來加辣椒爆炒出香辣惹味的雞翼，亦可用來做蒸煮菜式，用途多多。
第二寶：沙爹醬
我最愛吃濃味香口的醬料，沙爹醬是其一，最愛一般雜貨店有售的Jimmy's馬來口味沙爹醬，以蝦、辣椒、花生、糖和蒜配製而成，口味濃郁。
第三寶：鹹梅菜
梅菜有鹹甜兩種，鹹梅菜較得我歡心，所以總會有存貨長備在家，用來煮五花腩簡直是絕配。
豆豉雞翼
賣相本來是金黃色，可惜擺烏龍，老抽當生抽來醃雞翼，令雞翼添了古銅色，不過吃來亦無損美味。若加多兩粒乾葱一齊爆，這道雞翼就更加無敵。
★材料
雞全翼6隻、豆豉30-50粒、小紅椒（切粒）2隻、米酒適量 醃料：生抽適量、糖半茶匙、生粉1湯匙
★做法
1. 雞全翼斬件，加醃料略醃。豆豉略清洗。 2. 燒紅鑊，加入稍多量的油，用中大火煎雞件至外皮金黃，盛起。 3. 原鑊留下少許油，加入豆豉和小紅椒爆香。 4. 雞件回鑊同炒，灒酒，再略炒即可上碟。
沙爹牛肉炒豆乾香芹
Lilian最愛吃豆乾，她更笑言這道菜的主角是芹菜和豆乾，而做慣主角的牛肉，今次只是吊味的配角，加上沙爹醬便份外惹味香口了。
★材料
牛肉（切片）5両、蒜頭2粒、五香豆乾1件、芹菜3條、沙爹醬2湯匙 調味料：生抽/米酒各1湯匙、糖/鹽各1茶匙
★做法
1. 牛肉加沙爹醬拌勻，略醃。 2. 五香豆乾切片；芹菜切段。 3. 燒熱鑊下油，落牛肉炒至半熟，盛起。 4. 原鑊下蒜頭、芹菜、五香豆乾，下生抽、米酒、糖和鹽炒勻，牛肉回鑊炒至熟即可。
梅菜燜腩肉
這道燜腩肉菜式，濃香的汁醬非常好下飯。不過因為燜腩肉需時，平日Lilian會在家燜好，我放工回家後便可開餐。
★材料
五花腩10両、鹹梅菜（已浸）1件、蒜頭2粒、米酒1湯匙、水2碗 調味料：生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖碎1湯匙、鹽半茶匙
★做法
1. 五花腩洗淨，切大件。 2. 鹹梅菜葉打開洗走沙石，切小塊。 3. 鍋中加油，下蒜頭爆香，放入梅菜和五花腩炒5分鐘，灒酒，至酒味消散，加入生抽、老抽、冰糖和鹽，加水至浸過面，煮滾後轉細火燜1小時即成。
■平日多由Lilian掌廚，母親曾開中式餐館的她，久經訓練下，尤擅長燜煮菜式。
■醃肉當然要落手，看我的手勢純熟，便知入慣廚房。
■為了豆豉雞，我情願買下新兜記，也不想它結業。
■愛用雞全翼，因有骨又有肉食。
■當豆豉及小紅椒炒至散發香味，有想咳的感覺便可將雞翼回鑊。
■牛肉在臨炒前才以沙爹醬醃，毋須再加醃料。
■牛肉炒至半熟，盛起後回鑊，肉質不會過老。
■豬腩肉切成麻雀般大細，燜過後便不會太乾。
■鹹梅菜浸約30分鐘便可，切成約1吋段較佳。
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