法式鹹批（Quiche）是法國一種家常食物，在當地隨處可見。它的做法簡單，但餡料多變，口味五花八門，除了蔬菜，各式海鮮如三文魚、青口、帶子都可以做餡料。
這法式鹹批的餡料，通常以雞蛋、煙肉、芝士及其他材料混合而成，當中最有代表性的是芝士煙肉鹹批（Quiche Lorraine）。鹹批要做得好吃，關鍵在於控制的火候和時間。
有水準的鹹批，入口的餅皮要酥脆，蛋漿吃來要有幼滑的口感。作為法式頭盤或快捷午餐都好正㗎！
Ingredients（4-6人分量）
撻皮(Shortcrust Pastry)：1塊
蛋黃：1隻
忌廉：200克
蛋黃：50克
鹽：4克
牛油：20克
洋葱(切粒)：75克
煙肉(切粒)：125克
Gruyere芝士碎：50克
小香葱碎：2克
Steps
1. 將撻皮鋪放在餅模內，用鉸剪將多出的撻皮收剪好。 2. 用小叉在撻皮上刺上小孔，之後放入140℃的焗爐焗20分鐘。 3. 從焗爐取出撻皮後，趁熱立即用毛掃將蛋黃塗封在撻皮的小孔上，放在一旁備用。 4. 將忌廉，蛋黃及鹽撈勻，拌成蛋漿備用。 5. 平底鍋下20克牛油，煮溶後放入洋葱及煙肉，用中火炒3分鐘。 6. 將炒好的洋葱及煙肉放入撻皮內，灑上Gruyere芝士碎，再注入蛋漿，最後灑上小香葱碎後，放入150℃的焗爐焗20分鐘即成。
Tips
1. 這菜譜的餅模直徑是20cm。 2. 現成撻皮可在烘焙用品專門店購買。 3. 素食者可用新鮮蘑菇代替煙肉。
Ricky Cheung 13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。 經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####
準備時間：40分鐘
製作費用：$80
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這法式鹹批的餡料，通常以雞蛋、煙肉、芝士及其他材料混合而成，當中最有代表性的是芝士煙肉鹹批（Quiche Lorraine）。鹹批要做得好吃，關鍵在於控制的火候和時間。
有水準的鹹批，入口的餅皮要酥脆，蛋漿吃來要有幼滑的口感。作為法式頭盤或快捷午餐都好正㗎！
Ingredients（4-6人分量）
撻皮(Shortcrust Pastry)：1塊
蛋黃：1隻
忌廉：200克
蛋黃：50克
鹽：4克
牛油：20克
洋葱(切粒)：75克
煙肉(切粒)：125克
Gruyere芝士碎：50克
小香葱碎：2克
Steps
1. 將撻皮鋪放在餅模內，用鉸剪將多出的撻皮收剪好。 2. 用小叉在撻皮上刺上小孔，之後放入140℃的焗爐焗20分鐘。 3. 從焗爐取出撻皮後，趁熱立即用毛掃將蛋黃塗封在撻皮的小孔上，放在一旁備用。 4. 將忌廉，蛋黃及鹽撈勻，拌成蛋漿備用。 5. 平底鍋下20克牛油，煮溶後放入洋葱及煙肉，用中火炒3分鐘。 6. 將炒好的洋葱及煙肉放入撻皮內，灑上Gruyere芝士碎，再注入蛋漿，最後灑上小香葱碎後，放入150℃的焗爐焗20分鐘即成。
Tips
1. 這菜譜的餅模直徑是20cm。 2. 現成撻皮可在烘焙用品專門店購買。 3. 素食者可用新鮮蘑菇代替煙肉。
Ricky Cheung 13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。 經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####
準備時間：40分鐘
製作費用：$80
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