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中國人愛以形補形。關節退化、過度運動、穿高跟鞋易致筋腱勞損，都喜歡以筋補筋，簡單說，筋就是女士趨之若鶩的膠原蛋白。
鹿筋、牛筋聽得多，鹿筋每斤售價近月炒到六、七百元，牛筋百多元有一斤，但燜煮時間長且羶味勁。今趟示範用豬腳筋，價錢跟牛筋相若，羶味輕、質感更腍。
營養師黃榮俊說，豬腳筋含膠原蛋白，可以增強細胞的新陳代謝，改善皮膚彈性，對關節有修補作用。100克只有156卡路里，含豐富蛋白質及維他命B雜，老少咸宜。
西式 桂花橙酒水晶蹄筋
材料
乾豬腳筋200克、洋葱1個
甘筍1/2個、西芹2條
月桂葉2片、清雞湯400毫升
調味料
糖桂花1/2茶匙、法國香橙甜酒2茶匙
做法 1 洋葱、甘筍及西芹切成大塊，另備甘筍及西芹切成幼粒各1湯匙。 2 將已浸發的豬腳筋洗淨，連同洋葱、甘筍、西芹及月桂葉放入高速煲內，注入清雞湯，視乎情況再加入清水至蓋面。 3 以中火烹調，煮約25至30分鐘，待其降壓後將食材取出，湯汁過濾隔渣後待用。 4 將腳筋待冷切成小粒，連同甘筍及西芹粒放入已過濾的汁液中，以中火略煮，再加入甜酒和糖桂花拌勻，滾後熄火。 5 取有蓋膠盒，注入腳筋及汁料，待冷後放雪櫃凝固2小時以上。享用時切成小塊，可佐以意大利甜醋。
貼士
1 法國香橙甜酒在city'super 有售，$150一支。剩下的甜酒加冰飲用也不錯。 2 味道似略帶酒香的桂花糕。想外形更美觀，可用不同形狀的冰塊模，當派對小吃。
食譜作家Max Wu
自1987年起為Panasonic Microwave Oven寫食譜，多年來任McDonald、李錦記、吉之島等食品品牌的廣告造型師。曾擔任煤氣烹飪中心、中電樂廚坊、香港電燈公司、city'super專業導師，現為iCook烹飪導師。
乾腳筋處理
新鮮豬腳筋可在豬肉檔買到，乾豬腳筋在海味店或雜貨店有售，但要花點時間浸發處理。 方法 用清水浸片刻，再汆水數分鐘，去掉表面油分。 撈起後用清水慢火煮1小時，熄火再焗1小時至軟腍，便可加以烹調。 「紅坊」Steven教路，想減省時間，汆水後用蒸爐以100℃蒸45分鐘。 注意 乾腳筋浸水後，骨節位會浮現黃色筋膜塊，要去掉，免影響口感。
韓式 燴豬腳筋年糕
材料 乾豬腳筋80克、韓式年糕300克 韓式辣椒醬50克、辣椒粉10克 大蒜（只取白色部分，切段）100克 紅洋葱（切段）100克、蒜頭（先拍）15克 甘筍（切大塊）100克、紅菜頭（切粒）100克
做法 1 用煲以橄欖油爆香蒜頭、紅洋葱、大蒜、甘筍和紅菜頭。 2 加入浸發好的豬腳筋和調味料，拌勻後注入1公斤清水，蓋上煲蓋慢火燜30分鐘，最後加進年糕煮5分鐘便成。
貼士
豬腳筋與年糕口感很匹配，都是煙煙韌韌。如果想口感更腍，或煮給老人家食，可燜45-60分鐘。
陳耀暉Steven
曾於多間五星級酒店工作學藝，最喜歡鑽研各式食材和不同烹調技法。2009年加盟「紅坊即食海味專門店」任食品顧問，擅長以破格的烹調方式炮製傳統中式食材。 ####
鹿筋、牛筋聽得多，鹿筋每斤售價近月炒到六、七百元，牛筋百多元有一斤，但燜煮時間長且羶味勁。今趟示範用豬腳筋，價錢跟牛筋相若，羶味輕、質感更腍。
營養師黃榮俊說，豬腳筋含膠原蛋白，可以增強細胞的新陳代謝，改善皮膚彈性，對關節有修補作用。100克只有156卡路里，含豐富蛋白質及維他命B雜，老少咸宜。
西式 桂花橙酒水晶蹄筋
材料
乾豬腳筋200克、洋葱1個
甘筍1/2個、西芹2條
月桂葉2片、清雞湯400毫升
調味料
糖桂花1/2茶匙、法國香橙甜酒2茶匙
做法 1 洋葱、甘筍及西芹切成大塊，另備甘筍及西芹切成幼粒各1湯匙。 2 將已浸發的豬腳筋洗淨，連同洋葱、甘筍、西芹及月桂葉放入高速煲內，注入清雞湯，視乎情況再加入清水至蓋面。 3 以中火烹調，煮約25至30分鐘，待其降壓後將食材取出，湯汁過濾隔渣後待用。 4 將腳筋待冷切成小粒，連同甘筍及西芹粒放入已過濾的汁液中，以中火略煮，再加入甜酒和糖桂花拌勻，滾後熄火。 5 取有蓋膠盒，注入腳筋及汁料，待冷後放雪櫃凝固2小時以上。享用時切成小塊，可佐以意大利甜醋。
貼士
1 法國香橙甜酒在city'super 有售，$150一支。剩下的甜酒加冰飲用也不錯。 2 味道似略帶酒香的桂花糕。想外形更美觀，可用不同形狀的冰塊模，當派對小吃。
食譜作家Max Wu
自1987年起為Panasonic Microwave Oven寫食譜，多年來任McDonald、李錦記、吉之島等食品品牌的廣告造型師。曾擔任煤氣烹飪中心、中電樂廚坊、香港電燈公司、city'super專業導師，現為iCook烹飪導師。
乾腳筋處理
新鮮豬腳筋可在豬肉檔買到，乾豬腳筋在海味店或雜貨店有售，但要花點時間浸發處理。 方法 用清水浸片刻，再汆水數分鐘，去掉表面油分。 撈起後用清水慢火煮1小時，熄火再焗1小時至軟腍，便可加以烹調。 「紅坊」Steven教路，想減省時間，汆水後用蒸爐以100℃蒸45分鐘。 注意 乾腳筋浸水後，骨節位會浮現黃色筋膜塊，要去掉，免影響口感。
韓式 燴豬腳筋年糕
材料 乾豬腳筋80克、韓式年糕300克 韓式辣椒醬50克、辣椒粉10克 大蒜（只取白色部分，切段）100克 紅洋葱（切段）100克、蒜頭（先拍）15克 甘筍（切大塊）100克、紅菜頭（切粒）100克
做法 1 用煲以橄欖油爆香蒜頭、紅洋葱、大蒜、甘筍和紅菜頭。 2 加入浸發好的豬腳筋和調味料，拌勻後注入1公斤清水，蓋上煲蓋慢火燜30分鐘，最後加進年糕煮5分鐘便成。
貼士
豬腳筋與年糕口感很匹配，都是煙煙韌韌。如果想口感更腍，或煮給老人家食，可燜45-60分鐘。
陳耀暉Steven
曾於多間五星級酒店工作學藝，最喜歡鑽研各式食材和不同烹調技法。2009年加盟「紅坊即食海味專門店」任食品顧問，擅長以破格的烹調方式炮製傳統中式食材。 ####
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