被朋友問過不下幾十次：「如果我買咗塊牛排返屋企，應該點整好呢？」呢位朋友當然是煮食初哥，就等小弟教大家整件唔失禮街坊的牛排。
這道菜的美味秘訣有兩大要點：
首先，選用肉嫩多汁的肉眼排（Rib eye）；當牛排煎完後，用錫紙蓋封讓牛排休息（rest）數分鐘，在休息期間，牛排中心會釋出肉汁，令外圍曾經煎乾的部分得到滋潤，牛排的肉質便會變得更軟滑多汁。
最後，襯埋小弟調校的黑椒汁，擔保在屋企鋸排都十足十在扒房一樣滋味啦！
Ingredients（一人分量）
肉眼排：1件 牛油：20克 洋葱（切粒）：60克 黑椒碎：6克 紅酒：60克 罐頭牛尾湯：60克 小香葱（切粒）：6克
Steps
1. 平底鑊燒熱後下少許橄欖油，放下肉眼排，用中火每面煎2分鐘。
2. 將肉眼排取出放在碟子上，用錫紙蓋封靜待4-5分鐘。
3. 小鑊內放入牛油，煮溶後加入洋葱粒及黑椒碎，用小火炒3分鐘。
4. 倒入紅酒，用中火煮至紅酒揮發掉一半分量。
5. 加入牛尾湯，下鹽調味，煮滾後離火，加入小香葱碎拌勻後，將黑椒汁倒入餐碟上。
6. 將錫紙除去，在肉眼排上掃上少許橄欖油，撒下少許鹽調味後，將肉眼排放在黑椒汁上即成。
Tips
1. Recipe內所用的肉眼排厚度為2cm。 2. 選用的罐頭牛尾湯如太濃稠，可加入少許雞湯稀釋。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。 經常於媒體曝光，是料理界明星。
準備時間：25分鐘
製作費用：$90
1
2
3
4
5
6
這道菜的美味秘訣有兩大要點：
首先，選用肉嫩多汁的肉眼排（Rib eye）；當牛排煎完後，用錫紙蓋封讓牛排休息（rest）數分鐘，在休息期間，牛排中心會釋出肉汁，令外圍曾經煎乾的部分得到滋潤，牛排的肉質便會變得更軟滑多汁。
最後，襯埋小弟調校的黑椒汁，擔保在屋企鋸排都十足十在扒房一樣滋味啦！
Ingredients（一人分量）
肉眼排：1件 牛油：20克 洋葱（切粒）：60克 黑椒碎：6克 紅酒：60克 罐頭牛尾湯：60克 小香葱（切粒）：6克
Steps
1. 平底鑊燒熱後下少許橄欖油，放下肉眼排，用中火每面煎2分鐘。
2. 將肉眼排取出放在碟子上，用錫紙蓋封靜待4-5分鐘。
3. 小鑊內放入牛油，煮溶後加入洋葱粒及黑椒碎，用小火炒3分鐘。
4. 倒入紅酒，用中火煮至紅酒揮發掉一半分量。
5. 加入牛尾湯，下鹽調味，煮滾後離火，加入小香葱碎拌勻後，將黑椒汁倒入餐碟上。
6. 將錫紙除去，在肉眼排上掃上少許橄欖油，撒下少許鹽調味後，將肉眼排放在黑椒汁上即成。
Tips
1. Recipe內所用的肉眼排厚度為2cm。 2. 選用的罐頭牛尾湯如太濃稠，可加入少許雞湯稀釋。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。 經常於媒體曝光，是料理界明星。
準備時間：25分鐘
製作費用：$90
1
2
3
4
5
6
沒有留言:
張貼留言