魚子醬伴香葱酸忌廉及脆香薯片

Caviar with Sour cream and ratte potato
早前小弟和私房菜名廚 Jacky一齊合作做了一個以魚子醬為主題的飯局。當晚除了各方老友記之外，還有數位在法國波爾多區經營養殖魚子醬的專家。

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今次小弟做的菜譜，便是當晚其中一道頭盤。不過，這道菜 式的美味靈魂不是魚子醬，而是自家製作的酸忌廉醬。混了香葱的酸忌廉醬，入口清香滑溜，質感挺身，在金黃香甜的煎薯仔片襯托之下，將魚子醬那鹹中帶鮮的特 性發揮得淋漓盡致，連魚子醬專家食完之後，都大讚這個經典配搭無得頂。各位喜愛吃魚子醬的朋友真是不能不試！

Ingredients（二人分量）

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忌廉芝士(室溫)： 50克
鮮奶： 20克
檸檬汁： 10克
小香葱(切碎)： 2克
乾葱(切碎)： 1粒
鹽： 1克
法國手指薯仔： 3粒
牛油： 20克
魚子醬： 30克
黑椒碎： 1/4茶匙

Steps

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1.將忌廉芝士、鮮奶、檸檬汁、小香葱碎、乾葱碎及鹽攪拌至完全混和後，放入雪櫃內待用。
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2.手指薯仔放入滾水內，用慢火烚 30分鐘。取出手指薯仔，去皮後切 1cm厚片。
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3.用牛油將薯仔片煎至兩面金黃。
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4.將 1小茶匙香葱酸忌廉放在煎薯片上，再放上魚子醬，最後撒上黑椒碎及用少許小香葱作裝飾。

Tips

1.忌廉芝士要擺放至室溫，才容易攪拌成軟滑的酸忌廉醬。
2.可用新薯（ New Potato）或迷你薯仔（ Baby Potato）來代替手指薯仔製作。
3.魚子醬加了黑椒碎後，味道會神奇地提升。