脂肪大不同

進食飽和脂肪和反式脂肪食物對於人體膽固醇水平的影響，比高膽固醇食物更甚！

所以，我們必須認清壞脂肪，同時多選好脂肪。到底哪些食物含壞脂肪，哪些含好脂肪，坊眾未必完全掌握，所以今期營養師再教大家清楚認識各種脂肪，以後咪亂食！

英國註冊營養師 余思行

余思行說，脂肪是製造細胞的重要元素，身體亦需要脂肪才能運作，所以我們不能缺少脂肪。但各種脂肪對健康的影響不一樣，所以我們必須認清脂肪真面目，並從食物中選取對健康有利的好脂肪，減少會增加心血管病、癌病及各種病症風險的壞脂肪！

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸在室溫下呈固體狀，故大多數含高飽和脂肪的油類如椰油、棕櫚油都是固體，而動物脂肪亦是固體狀，屬飽和脂肪，如豬肥膏、牛脂肪、雞油等。

醫學研究指出，過量進食高飽和脂肪酸食物會增加血液中壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇 - LDL）及總膽固醇的含量，提高患上冠心病之風險，所以飽和脂肪屬壞脂肪！

來源

•家禽及家畜類脂肪如牛油、豬油、雞皮、豬皮、肥肉、腩肉、腩排、豬手，雞翼、罐頭肉類
•全脂奶類如全脂牛奶、全脂芝士、忌廉、雪糕
•熱帶植物油如椰子油、椰汁及棕櫚油

多元不飽和脂肪酸

多元不飽和脂肪在室溫下呈液體狀，如代替飽和脂肪進食，有助降低壞膽固醇水平，屬好脂肪。

來源

•粟米油、黃豆油
•葵花籽油、紅花籽油
•各類果仁如杏仁、合桃

理想膽固醇數據