馳名薑汁撞奶

馳名薑汁撞奶

秋風送爽伴隨涼意，吃一碗暖身的薑汁撞奶，和胃添溫暖。今期請來美心粵菜朱遠威師傅示範這道番禺沙灣鎮名物薑汁撞奶，薑汁香，奶味濃，作飯後甜品，可口得令人要多吃一碗。

朱遠威師傅
朱遠威師傅現為美心粵菜副總廚，入廚逾二十年，擅長烹調各色粵菜。

Milk Pudding with Ginger Flavor

材料	Ingredients
連皮老黃薑 1塊	Aged ginger with peel 1
高鈣低脂牛奶 165毫升	High calcium low fat milk 165ml
砂糖 10克	Sugar 10g

製法 / Method
1.把薑洗淨。 Rinse the ginger.
2.將連皮的薑磨汁。 Grind the juice from the ginger with the peel.
3.把薑汁隔渣。 Sieve out the residues from the juice.
4.加一湯匙薑汁入碗內。 Add 1 tbsp ginger juice in a bowl.
5.把牛奶倒入鍋內，加砂糖。 Pour the milk in a pot and add sugar.
6.拌勻牛奶和砂糖。 Mix the milk and sugar well.
7.以慢火將牛奶加熱。 Heat the milk over low heat.
8.加熱至攝氏75至80度後熄火。 Heat to 75℃-80℃and then heat off.
9.將熱牛奶撞入薑汁中。 Pour the hot milk into the ginger juice.
10.等待半分鐘，即成。 Wait for half minute. Serve.
小貼士Tips
放置匙羹於薑汁撞奶上，以測試是否已凝固。 Test it set or not by placing a spoon on top of the surface.