醒胃金菊雙檸雞
春日時份，百花齊放，最適合以花入饌，為菜式添上清香，以及增加風味。逸東軒的譚師傅今期特別教大家運用菊花，製作出可口醒胃的金菊雙檸雞，方法簡易，不妨嘗試在家中自製。
清香花饌開胃味美
以花入饌，菜式清淡得來帶有陣陣幽香，在春夏之間的潮濕天氣品嘗，能增進食慾。今次請來米芝蓮星級食肆逸東軒的譚棟師傅，為大家示範這道金菊雙檸雞，配以帶花香的酸甜醬汁，佐飯.一流。譚師傅選用了雞扒，取其肉厚而不易韌。醃好雞扒後，塗上蛋漿及撲上生粉炸香，可達酥脆口感。燒熱油後，先以慢火將雞扒炸透，再轉大火，熱力能逼出雞 扒內的油分，吃時便不覺油膩。醬汁是這道菜的靈魂，譚師傅加入蜜糖、檸檬汁及青檸汁製作，令味道更具層次，再放入切碎的菊花瓣，即時充滿花香味。將調校好 的醬汁加些生粉煮稠，熱力令花香味四溢，淋在雞件上，便成為了富春日風味的佳餚。
譚棟師傅
譚棟師傅現為逸東軒行政總廚，擁有二十五年入廚經驗，擅長製作粵菜，獲獎無數，曾連續三年為灣仔逸東軒摘下米芝蓮一星殊榮。
醒胃金菊雙檸雞Fried Chicken in Lime, Lemon & Chrysanthemum Sauce
| 材料 | Ingredients |
| 雞扒 1塊 | Chicken steak 1 |
| 蛋（打勻） 1隻 | Egg (whisked) 1 |
| 生粉 適量 | Cornstarch some |
| 油 適量 | Oil some |
醃料 | Marinade |
| 鹽 適量 | Salt some |
| 糖 適量 | Sugar some |
| 生粉 適量 | Cornstarch some |
| 雞粉 適量 | Chicken powder some |
| 醬汁 | Sauce |
| 菊花瓣 20片 | Chrysanthemum petal 20 |
| 蜜糖 5湯匙 | Honey 5 tsp |
| 水 5湯匙 | Water 5 tsp |
| 檸檬汁 半個 | Lemon juice 1/2 |
| 青檸汁 1/4個 | Lime juice 1/4 |
| 糖 適量 | Sugar some |
| 鹽 適量 | Salt some |
| 生粉 適量 | Cornstarch some |
製法 |
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1.醃雞扒約30分鐘。
Marinate the chicken steak for about 30 minutes. |
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2.將雞扒塗上蛋漿。
Spread the chicken steak with egg paste. |
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3.然後把雞扒撲上生粉。
Then coat the chicken steak with cornstarch. |
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4.鑊中燒熱油，下雞扒炸熟後撈起。
Heat oil in wok, add the chicken steak and fry until done. Remove. |
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5.將雞扒切件，備用。
Cut the chicken steak into pieces, set aside. |
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6.把蜜糖、水、鹽、糖、檸檬汁及青檸汁拌勻成醬汁。
Mix honey, water, salt, sugar, lemon juice and lime juice well as sauce. |
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7.將菊花花瓣切細碎。
Chop the Chrysanthemum petal finely. |
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8.把花瓣碎拌入醬汁內。
Stir the chopped petal in the sauce. |
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9.醬汁下鑊煮滾，加入生粉煮稠。
Pour the sauce in wok and bring to a boil, add the cornstarch and cook until thick. |
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10.把醬汁淋在雞扒上，即成。
Sprinkle over the sauce on top of chicken steak and serve. |
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小貼士Tips |
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先以慢火炸雞扒十分鐘，再轉大火炸半分鐘。
Fry the chicken steak for 10 minutes over low heat first, then turn to high heat and fry for half minute. |
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