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懷孕,每一位女性最期待、最渴盼的幸福時光,擁有一生中最驕傲、最美麗的曲線。 當獲知自己體內有一個小生命開始孕育的那個時刻起,一種由衷而生的激情,一種莊嚴神聖的感覺便會湧上心頭。從此,心頭上有了一份牽掛,生活中有了一種希冀。從此,身體的每一根神經都牽掛于那個在肚子裡慢慢成長的神奇生命。懷孕女人的內心,驚喜和驚愕同在 — 驚喜于一個生命的到來,驚愕于對自己身體的無知。在這美麗動人的 40 周歷程中,相伴准媽媽的不僅是將為人母的喜悅和驕傲,還有很多麻煩和疑慮時時在困擾。怎樣輕鬆、平安、順利地走過孕育小寶貝的生命歷程?這是每一位將為人母者所迫切想知道的。嬌姐伴隨准媽媽從妊娠第一周到最後一周。告訴准媽媽自身的變化、胎兒的生長髮育、准媽媽的日常飲食營養以及在生活中應該注意的事項,全方位細心呵護准媽媽和寶寶一起成長的每一天,伴隨准媽媽和寶寶在妊娠中的每一分鐘。 嬌姐將告訴准媽媽在孕期中不知道的、想知道的、應該知道的一切,打消您在孕育過程中的全部顧慮,使您輕鬆愉快地度過一段奇妙之旅。相信從懷孕到初為人母的這段經歷必將成為您一生中最美妙的回憶。 不一樣的孕育,不一樣的未來! GITZEL GIULITTE FACEBOOK 專頁,同時會有好多各形各色的資訊從中西醫護到格價 和8卦 0野睇嫁任妳選擇, 你一定唔會覺得悶呢 !.... 如果讀者對嬌姐部落格blog尚算滿意, 懇請大家高抬貴手,幫幫手按 LIKE 同時分享比你嘅朋友; 嬌姐從事陪月多年, 擁有各前僱主的推薦信,推薦信內容同時可為閣下提供愚蒙在性格特徵​​技能上的側寫作為參考,可讓閣下作出評估 ,希望取得共識和合作機會。丞蒙閣下賞識與敝人聯絡面談, 定會是敝人的榮幸 。OUR WEBSITE : http://tiny.cc/gitzelgiu PLEASE HELP AND SHARE GITZEL GIULIETTE 。 唔該晒. 嬌姐支持要求政府維護本港醫療、福利及教育資源 。 祝妳快樂!歲歲平安,安居樂業。業和邦興,興旺發達。大吉大利。遊刃有餘,青春永駐。嬌陪月團隊專線 +852-61596793 ! Start | Stop
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2012年1月14日 星期六

老雞三浸: 香辣柚子蜜雞絲凉拌-碧綠蠔豉雞鬆-栗子燜雞,一焗回春



今日終於有活雞賣,不過聽雞農話,今次重出市場的雞,以超齡雞為主,肉質較韌,要想老雞回春,原來只要將雞放入滾水中,以細火慢煮 10分鐘,再開大火煮至滾起,熄火焗 10分鐘,將雞浸熟後浸冰水,雞肉就會回嫩!


烹飪導師 Eddie Chiu


擁有超過 20年廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店等任職廚師,精通中西菜式。

老雞宜燜煮

雞隻一般飼養 60-90日便可推出市場,但活雞禁售已過三星期,這批原來的適齡雞已變老雞,骨略硬、肉略韌,不能吃嗎?其實這批年長雞,味較濃且更耐煮,只要以燜煮方式烹調,又或將雞浸熟,老雞也可回春!

妙手浸雞
Step 1:反複三浸 均勻受熱

煲滾水,放入雞,讓水份充份注入雞腔,拿起,讓水流出,重複三次,使雞內外受熱平均,就能內外一起熟透!

Step 2:滾起浸熟 肉質嫩滑

雞胸向下放入煲,以大火煮 5分鐘後,轉細火煮 10分鐘,冚蓋開大火再煮滾,熄火焗 10分鐘,讓湯汁將雞浸至熟,再浸冰水中。

香辣柚子蜜雞絲凉拌

這個以生果為主的雞絲凉拌,味道特別,鹹香的魚露令柚子蜜味道更突出,勁正!

材料

西梅(切粗絲)/士多啤梨(切絲)各 12粒、青瓜(切絲浸冰水) 80克、雞 1隻


浸雞水:八角 2粒、薑片 4片、葱(切段) 2棵、粗鹽/雞粉各少許、水 3公升 


醬汁:柚子蜜 8茶匙、暖水 60毫升、青檸汁 20毫升、魚露 6茶匙、指天椒(切碎) 4隻

做法

1.煲中加水,下薑片、葱、粗鹽、八角、雞粉煲滾後,放入雞,拿起,重複此步驟三次。


2.將雞放入浸雞水中,開大火煲 5分鐘,轉細火煲 10分鐘,冚蓋再開大火至滾起,熄火,焗 10分鐘,取出浸入冰水中。


3.撕去雞皮,依順直紋切成絲,備用。


4.柚子蜜加暖水拌勻,下青檸汁、魚露、指天椒拌成醬汁。


5.西梅、青瓜、士多啤梨、雞絲拌勻,淋上醬汁,上碟,完成。

碧綠蠔豉雞鬆

爆過的雞鬆,加上濃香蠔豉,夾着清脆生菜和炸粉絲,每一啖盡是滿足。

材料

蠔豉(切粒) 6隻、雞腿(切粒) 1隻、冬菇(浸軟切件) 3朵、薑粒/糖各少許、馬蹄(切粒) 4粒、粉絲(已炸)半束、蒜茸 1茶匙、紹興酒 2湯匙、蠔油/生抽各 1 1/2茶匙、西生菜葉 5片


冬菇調味料:生粉/油/糖各少許


蠔豉調味料:雞湯 2湯匙、紹興酒 1茶匙、薑片 2片


醃料:生粉/鹽/糖/胡椒粉/麻油各少許

做法

1.雞腿粒下醃料拌勻,醃 15分鐘。冬菇及蠔豉分別加調味料拌勻,以大火蒸 10分鐘至腍身。


2.燒熱鑊下油,下雞粒爆香至八成熟,盛起瀝油。


3.原鑊爆香蠔豉、薑、蒜茸、冬菇、馬蹄略炒,雞粒回鑊,灒紹興酒,下糖、蠔油、生抽,炒至乾身,盛起。生菜上放炸粉絲及炒香的雞鬆,完成。

栗子燜雞

栗子燜雞用上雞味濃郁的老雞,炸後再燜腍,皮脆肉嫩!

材料

雞(斬件)半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇(浸軟切塊) 3朵、生粉水適量、葱段 1棵


醃料:生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 


調味料:紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙

做法

1.雞下醃料,醃 15分鐘。栗子加水,以大火蒸至腍身。


2.燒滾油熄火,下雞件拌炸至半熟,盛起。


3.熱鑊下油,爆香薑、蒜茸、冬菇,雞件回鑊,下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起,轉細火,下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘,下生粉水至收乾水份,加葱、麻油,放上煲仔,完成。
貼士:燒滾油後熄火才放雞件,以油溫將雞炸至半熟,可保雞肉滑溜。

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