材料
基本海綿蛋糕 雞蛋 3隻 砂糖 90克 低筋麵粉 90克 牛油溶液或橄欖油 20克 牛奶 10毫升 蛋白霜 蛋白 4隻 砂糖 60克 雲喱拿香油 數滴 杯裝雪糕(細) 2個 拔蘭地(Brandy)或其他烈酒 50毫升或適量 工具 6吋活動圓形蛋糕模 焗盆
蛋糕抹上蛋白霜
火槍上色
菜式: 甜品 需時:
份量: 6 人
一個識著火的雪糕，聽到都覺得誇張。這個看似只能在街上食到的火焰雪山的做法其實不難，材料亦很簡單。如果大家嫌自製海棉蛋糕麻煩，是絕對可以用麵包舖的 清蛋糕代替。這是一個外暖內冷的甜品，有人會以甜忌廉鋪在外層上，甜忌廉太甜太膩，用蛋白霜的口味較清淡，吃多了亦不會膩。是家中招呼朋友的好煮意。
- 海綿蛋糕做法
準備一個 6 吋活動圓形蛋糕模，
以焗爐紙，裁剪一塊 6 吋的圓形，及兩條約 3 吋高的長條，
用刷子在模具的底部與側面掃上一層薄薄的橄欖油或牛油溶液(份量外)，
將剪好的紙貼左模具上。
低筋麵粉過篩3次備用。
取另一大盆，雞蛋3隻打勻，加入砂糖，用電動打蛋機以低速混合，
取一個大盆，放入溫水 (約50-60℃) 隔水繼續以低速攪拌至發泡。
然後取出，以高速打至呈濃稠狀為止。
當舀起時，麵糊緩緩流下就表示完成
(可以用一種方法測試麵糊是否完成：
以滴落的麵糊畫一個8字，畫完後字跡留在表面則代表完成。)
取下攪拌機的拂，以手動方法調整麵糊的細緻度，使氣泡大小一致。
將篩好的撒入麵糊中，一邊用膠刮從底部翻攪拌麵糊，
一邊反方向轉動器皿(即左右手交叉移動)，攪拌至完全沒有粉粒及結塊。
重點：膠刮由底往上翻，不要打氣泡壓扁，否則會不鬆軟。
橄欖油或牛油溶液混合，一邊倒在膠刮上，一邊加入麵糊中，然後拌勻。
預熱焗爐 170 ℃；
將麵糊倒入去模具中，然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。
用膠刮刮走表面的大氣泡。
放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 25-30分鐘，
如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱。
焗好後可以牙簽測試蛋糕是否熟透，牙簽打斜插入蛋糕中央再取出，
取出後牙簽是乾身的就代表蛋糕熟透。
脫模後倒放左網架上，待涼即成海棉蛋糕。
蛋糕分成三等份備用，今次只需要其中兩片蛋糕，其中一片可以吃掉。
- 打蛋白霜
雞蛋共4隻，小心分成蛋黃及蛋白，
因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起。
用電動搞拌機把蛋白打至略企，糖分 2 次加入蛋白，
蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。
加入雲喱拿香油，拌勻備用。
- 組合
焗盆放上錫紙，鋪上一片蛋糕，然後隨意放上自己喜歡雪糕，(喜歡可用鮮果舖平在忌廉上)
另一片蛋糕一分為二，圍在雪糕的旁邊，輕輕向內壓實。
用匙羹鋪上蛋白霜，要完全覆蓋雪糕及蛋糕。
焗爐預熱 220 ℃，放入焗爐焗 2 分鐘，令頂部有烘過的口感。
其餘的部份可以火槍燒焦表面 (沒有火槍，所以以火機代替)。
- 完成
燒熱一個平底鑊，加入拔蘭地，燒熱至微滾，
在酒表面點火，隨即倒在火焰雪山的表面，即成。
火熄滅後即可食用。
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