現代蔬果營養低？

近年有研究顯示，以現代耕種方法種出來的蔬果，營養成分比五十年前的蔬果低，部分更會缺少某些重要營養素……這是真的嗎？那麼，我們現時所吃的蔬果營養不足，是否要多吃一點以補缺失呢？

今期營養師余思行為大家解構！

英國註冊營養師 余思行

營養普遍下降5至40%

現代農業生產很多時是大規模栽種，而且不少用上基因改造，因而令收成加快，蔬果亦特別大，卻不代表營養增加，反而是令營養減少。在歐美便有不少研究 針對現代蔬果的營養進行分析，不少都發現營養不及半世紀前的農作物，其中一個引起關注的研究由美國德薩斯大學發表，指出現時多種蔬果所含的礦物質中位數， 均比以前下降5%至40%不等，多種維他命亦有同等情況，甚至連蛋白質含量都下降。
為何會有這樣的情況？余思行解釋，報告指出密集式栽種是其中一個原因，因為在同一塊土壤要供給大量農作物營養，每一株所得到的自然較少；其二是同一塊土壤已因多次種植，又沒有休養機會，故土壤只會愈來愈貧瘠。在貧瘠土壤上生長出來的農作物，營養自然較低。

過度用化肥及殺蟲劑

亦有專家指出營養下降的原因，是因為現代農夫過度耕種，致農作物瘦弱及生病，故不得不多用化學肥料及殺蟲劑，結果是植物無法透過自己能力、適應自然環境健康生長，致瘦弱問題愈來愈嚴重。如情況不改善，我們可能要面對全球農作物失收問題，世界可能出現饑荒。